bonjour!!!
voici mes conseils:
lorsque tu sors ton pâton de la MAP, façonne le délicatement. Il doit être le moins manipulé possible.
Ensuite laisse le reposer encore au moins 1/2h sur ta grille, sur du papier sulfurisé, pdt que ton four préchauffe. humidifie le légèrement pr que le pâton ne sèche pas. tu mets dessus un linge pr éviter les courants d'air aussi.
A 10 minutes de la fin du préchauffage du four, fais des grignes: avec un cutter ou un couteau très bien aiguisé, incise ton pain fermement, d'environ 1 cm de profondeur, selon ton bon vouloir pr les formes que tu veux.
Ensuite tu mets soit dans la lèche frites sous la grille, soit ds un récipient allant au four, 2 verres d'eau. Attends que celle ci soit en état d'ébullition avant d'enfourner.
Vaporise encore un peu ton pain.
Enfourne. Grand moment d'émotion!...
Laisse ton four sur 250 0 pdt 10 minutes. Puis baisse la puissance pdt 10 minutes (200°).
Tu vaporiseras encore 2 fois pdt la cuisson, très vite pr qe le four ne refroidisse pas trop.
Ensuite, retiens ton souffle. ton pain a l'air bon à sortir (tu vois selon tes goûts pr le doré). Sors le, pose le sur une grille, et pose un torchon humide sur son dessus pdt 5 minutes. C'est pr que la croûte soit plus croustillante.
encore un conseil: n'hésite pas à préparer ce pain sur la base d'une poolish préparée la veille; tu auras une mie superbe!...
Voilààà !!!! je te défie de résister au pain chaud et à son odeur chez toi!!!
donne nous des nouvelles (et des photos si tu peux!!!)
