Map : Problèmes depuis changement farine

bonjour tout le monde, j'ai une elta ba123 dont je suis parfaitement satisfaite.
mais là, j'ai change de farine, je suis aller au moulin et j'ai acheté de la farine 9 céréales bio, depuis mes pains sont compacts et beaucoup beaucoup moins levés.
Avant j'utilisai de la farine 5 céréales à un autre moulin.

qu'en pensez vous?
que dois je changer

voici mes proportions qui marchaient tb avant : 300 ml d'eau
1cs huile olive
1cc sel
1 cc sucre
560 g farine
1 sachet levure B.

merci pour vos réponses

sophie

C'est pô compliqué, ta farine doit contenir moins de gluten (ce qui fait lever la pâte au contact de la levure).

Tu peux réduire un peu la quantité de farine aux céréales, et remplacer par de la farine type 55 ; par exemple, 100 g.

Ca devrait marcher, tiens-nous au courant !

ok merci j'essaie et te tiens au courant

et ben voila, c'est pas beaucoup mieux, en fait des le pétrissage je vois bien que la pâte est plus compacte, et d'ailleurs la pâte ne prend pas toute la cuve pour s'étaler, elle reste d'un coté et du coup mon pain n'est pas bien rectangulaire!

que puis je faire?

merci

bonjour,
si le pain est trop compact , c'est un problème de dosage.
la nouvelle farine, plus complète, nécessite une hydratation différente.
il faut rajouter du liquide, commencer par 1 C.C. eau ou huile à la fin du pétrissage et augmenter si besoin.
j'espère que c'est ça.
bonne journée.