MAP: Questions sur le pain cuit au four

moi je mettrai les noix ou tout autres ingrédients avant la fin du pétrissage de la map soit environ 5min avant !

ok Fleurbleue, et pour la température de cuisson, tu as une idée?

merci en tout cas

moi je mets vers thermostat 7/8 mais je surveille et en fonction de l'évolution je rabaisse
après pour le temps de cuisson ça dépend de la taille et de la grosseur mais 20min est une bonne moyenne mais attention je surveille au bout de 10min pour réajuster

merci, mon pain sort du four et a l'air délicieux.
J'ai par contre encore un problème.
Je osrs mon pain du four et le pose sur une surface pour qu'il refroidisse. Juste a sa sortie la croûte est bien dur mais en refroidissant elle ramoli... comment avoir une belle croûte bien croustillante? faut-il couvrir le pain sorti du four avec quelque chose?

Bonjour et bonne année à toutes.

J'ai deux problèmes avec la cuisson de mon pain au four:
1) la mie est très compacte. Comment faire pour qu'elle soit plus aérée?
2) la croûte est très fine et du coup pas très croustillante (alors que moi je préfère la croûte dans le pain). Comment faire pour la rendre plus croustillante?

Je viens de lire tous vos messages et il est vrai que le torchon que je mets sur mon pain qui lève n'est pas humide, que je n'asperge pas le pain d'eau salée quand il est dans le four (avec quoi vous faites ça, un pulvérisateur?) et que je me contente de mettre de l'eau dans la lèche-frite avant d'enfourner mon pain sur une grille (mais du coup l'eau est évaporée en 2 secondes).

ah
déjà désolée du retard mais je reprends un stage et me lève vers 4h40 alors le soir suis parfois crevée
heu moi je n'ai jamais eu ce problème de croûte, quand mon pain est cuit je le sors avec la grille et le laisse refroidir ainsi sans y toucher
mais je crois que pour la prochaine fois tu peux essayer de mettre le grill qques min voire moins pour le dorée et je pense qu'elle durcira, il me semble que je l'avais fait pour un pain de campagne !

et sinon quel goût avait il et avait il levé suffisament?

Merci pour ta réponse!

J'ai refait un second pain, avec une autre recette et tout pareil, il sort dort et ramolli en 15 minutes. Vous ne pensez pas que je pourrais éviter cela si je ne mettais pas d'eau dans mon four?

Sinon le pain monte moins qu'en machine mais il est délicieux et la forme est bcp plus sympa!

oui peut être devrais tu essayer de ne plus mettre d'eau car peut être cela fait trop d'humidité dans ton four

et pour que la pâte lève bien moi après la 1ere levée dans la map je forme le paton met en route le four en préchauffage, ferme la porte de ma cuisine et mets un torchon humide sur la pâte et ça lève pas mal du tout et parfois avec des 1/2 quantité j'ai des pains assez gros

merci de tes conseils, pour la montée je faisais déjà comme cela et je vais donc continuer. Je vais dés aujourd'hui essayer la cuisson sans vapeur... je vous tiens au courant
encore merci de ton aide

Bonjour !
Je me permets d'apporter mon grain de sel :

- pour que le pain soit bien gonflé, le th de la recette doit être d'un mini de 60% voir 70% (une mie plus aérée)

- il faut veiller à ce que le pâton aie bien recommencé à doubler de volume avant de le mettre au four. Le torchon (humide ou non - pour ma part je ne l'humidifie pas) n'est pas nécessaire, mais permet de retarder le désèchement du pâton. L'autre moyen est de bien mouiller le pâton pdt cette seconde levée (ou "apprêt", pour que cette levée ne soit pas freinée par la croûte du pain qui se forme.

- toutefois, il ne faut pas qu'il lève trop sinon il risque de s'effondrer en cuisant!... voir la fiche "pâte à pain" du forum ICI

- des méthodes de cuisson dans cette autre discussion, où nous avons groupé nos astuces diverses et variées : CUISSON DE PAINS

- l'eau dans le four est nécessaire, mais seulement pdt les premières minutes. Otez le récipient rempli d'eau après 10 minutes afin que le pain croûte bien, ou prévoyez juste assez d'eau dedans pour qu'elle soit évaporée au bout de 10 minutes

- et enfin pour qu'il soit encore plus croustillant encore, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, à 200° maximum, sans aucune eau dans le four.

Voilà mes ptits trucs qui fonctionnent bien ici, j'espère vous avoir aidés, bons pains à vous!

par contre le th n'entre pas en compte vu qu'il ne sert que quand tu cuit dans ta map et non au four !

Bonsoir et merci de tous vos conseil, n'arrivant pas à trouver un juste milieu avec ma MAP, je vais essayer de cuire mon pain au four.
Premier essai demain normalement, je vous dirais ce que ça a donné!
Bonne soirée.

Bonne boulange à toutes!