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Pain Quigg aux graines de levure

6 réponses · 2850 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 c à S d'huile d'olive
  • 270 ml d'eau
  • 1 c à C de sel
  • 450 g de farine
  • 1.5 c à C de levure SAF
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Après de nombreux essais ratés de pain blanc avec ma Quigg, je me suis relancée et voila le résultat en photo avec les différentes étapes :

PetrissageVoir l'album
Debut de leveeVoir l'album
Pain termine dans la cuveVoir l'album
Aspect du painVoir l'album
Mie du painVoir l'album

Alors je vous l'accorde c'est loin d'être terrible mais je suis contente car pour moi c'est une avancée il ressemble "un peu" à du pain !

J'aimerais avoir vos conseils de mappeuses expérimentées pour m'aider et pouvoir l'améliorer !

A votre avis, pourquoi n'a t'il pas plus monté que ça ?

Je vous donne la recette que j'ai faite : (c'est celle d'Eleanor je crois)

1 c à S d'huile d'olive
270 ml d'eau
1 c à C de sel
450 g de farine
1.5 c à C de levure SAF (les petites boules à réactiver avec de l'eau tiède)

Programme 1 - 750 G - croute moyenne

Alors les modif que j'ai faite pendant le pétrissage : j'ai rajouté plusieurs fois de la farine par petites doses mais je ne sais pas quelle quantité car la pate pendant le pétrissage me parraissait beaucoup trop humide !
Et finalement comme on le voit sur la photo du début de la levée, on dirait que la pate redevient liquide ! Enfin c'est bizarre !

Comment est votre pate à la fin du pétrissage ? est ce que ça fait une belle boule ou ça donne le même aspect que la mienne ?

Et finalement je trouve que la mie du pain est beaucoup trop compacte et pas assez légère, et la croute est restée pale mais est trop dure et trop croustillante !

J'attends tous vos commentaires et votre aide pour m'aider à progresser !

Merci à vous toutes et tous !

Bonne journée
2
Bonjour, j'ai résolu le problème des pains loupés une fois sur deux en ne faisant que le pétrissage dans la MAP : j'arrête au bout d'une heure programme pâte, je verse dans un moule à cake et là très important, je laisse lever une heure ou deux dans la cuisine, la pâte double de volume, j'enfourné pour 45 min dans un four à 200° avec un récipient d'eau à l'intérieur. Fini les ratés, idem pour les brioches, cakes aux fruits confits, pain marocains à la semoule; ma machine tourne à plein régime et elle est donc amortie depuis longtemps. Bonne chance.
3
Bonsoir,

Merci pour ta réponse Frida !
En fait j'avais déjà remarqué ce que tu me dis car j'avais fait d'autres essais et un jour j'ai fait des "faluches" donc j'ai fais juste le pétrissage à la MAP puis j'ai mis au four pour les cuire, et la super résultat !
C'est pour ça que j'ai toujours pensé que mon problème de raté devait être du à un problème de cuisson de la MAP !

C'est sur que ta technique de mettre tout dans le four est une solution mais bon pour le coté pratique ça m'embête un peu ! Je voudrais pouvoir lancer le programme et que tout soit fait dedans...

Merci quand même pour ton aide, au moins je sais que je ne suis pas seule dans ce cas la !

Si vous avez d'autres suggestions ou conseils je suis preneuse !

Bonne soirée à tout le monde
4
Bonjour,
moi je te remercie pour cette recette que je cours faire ce soir même.
En effet sur ta photo la mie est bien plus aérée que pour mes pains bien trop compactes. Soulever des haltères et que personnes ne termine sous peine de se trancher un bras en essayant de couper une tranche Samouraï
5
Bonjour tout le monde !

Chata, tu me diras ce que donnes ton pain mais pour moi le résultat n'est pas top !
Au fait, quelle machine à pain as tu ? une Quigg ?
6
Mais ou sont passés toutes les mappeuses de ce forum ?
Personne pour me conseiller ?

Je vous attends avec impatience

Bisous à tout le monde...
7
Bonsoir,
Alors voici ce qu'a donné ma biffinette :
sur programme 1 :3h20 pain normal, le pain manque un peu de cuisson, il est tout blanc, et il manque un peu sel. Il n'a pas assez monté....
Mais la mie est assez aérée. Surpris

Bon je sais pas si je referais ou alors avec des modifs Moyen
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