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Pain de Seigle aux Graines et au Son

7 réponses · 3708 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 340 g d'eau
  • 540 g de farine (dont 200g de seigle)
  • 1.5 cc sel
  • 1 cc huile olive
  • 1 sachet briochin
  • graines selon humeur (lin, tournesol, sésame)
  • du son de blé
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à tous,
Voilà qui est interessant, certains d'entre vous ont deux map, la QUIGG et la PANA. Alors dites nous tout !! j'aimerai avoir un petit comparatif.

Je fais surtout mon pain avec la quigg, car les brioches, je trouve qu'elles sèchent très vite et qu'elles "s'éfritent" beaucoup mais j'addddooooorrrre me servir de la quigg, et comme je ne suis pas si gourmande que ça, c'est mon homme qui prend du poids !!!!
Donc je fait 1 pain par jour environ, et je trouve que la farine de seigle est ce qui donne le meilleur gout et le plus bel aspect.

ma recette :

PAIN DE SEIGLE
340 g d'eau
540 g de farine (dont 200g de seigle puis je complète selon mon humeur avec de la t80, t110, franc. multi-céréales...)
1.5 cc sel
1 cc huile olive
1 sachet briochin
des graines selon mon humeur aussi : lin, tournesol,sésame)
du son de blé, selon mon humeur toujours !
alors, les mapeurs, dites nous tout sur vos deux machines. Est-ce que j'investie dans la pana pour faire mon pain quotidien ?????
la grande véronique Très Heureux Très Heureux
2
bonjour,
je n'ai que la quigg.....et je n'ai jamais de souci de dessèchement ou d'effritage, car je coupe les brioches en tranches (les pains aussi, d'ailleurs) dès que c'est refroidi, et hop, au congélateur!

je ne sors que ce dont j'ai besoin....donc je mange toujours la brioche et le pain super frais!

j'ai aussi remarqué que pour éviter d'avoir une droute épaisse et dure, il faut raccourcir le temps de cuisson des brioches (pas les pains) et aussi, ne pas utiliser la fonction de maintien au chaud.

je démoule tout dès l'arrêt de la cuisson, avec des gants. La seule fois, où je ne l'ai pas fait, j'ai eu une croûte super épaisse, qui s'effritait et trop cuite à mon goût!

a+
3
J'ai la pana et la quigg, chacune son truc...

défaut de la quigg : le démoulage épouvantable, je ne sais pas si le changement de ma cuve va faire une grande différence pour ça... Très bruyante, impossible vu la configuration de ma maison de la programmer pour qu'elle marche la nuit.

avantage de la quigg : des croûtes parfaites, dorées, croustillantes, le pied. Je trouve les brioches parfaites à condition de les arrêter avant la fin du prog.

défaut de la pana : croûtes fades et molles. On remarquera que c'est le seul... Cligne de l'oeil

avantage de la pana : pour rater un pain, faut le vouloir... Et le démoulage, mon dieu, je retourne et le pain est déjà tombé avant que j'aie fini de retourner... Et le silence... Elle tourne toutes les nuits pour avoir le pain du petit dej tout frais tout chaud... Je n'ai pas encore fait de brioche en pana. Mes pains à farine lourde sont aériens par rapport à la quigg.
4
C'est certainement avec les brioches que la différence entre pana et quigg est la plus notable: la semaine dernière j'ai fait un comparatif en programmant simultanément une brioche (même recette, même quantité...) dans chaque map. Le résultat est surprenant et on aurait pu croire qu'il s'agissait de deux recettes totalement différentes tellement l'une n'avait rien à voir avec l'autre. Celle faite en pana est très nettement meilleure, plus légère, plus aérée, plus levée, moins compacte et un goût!!!
Pour ce qui est du pain, je ne trouve pas qu'il n'est pas assez doré en pana, au contraire, je trouve la croûte très fine et croustillante...bien que je ne rajoute pas de sucre ni de matières grasses.
5
en fait la croûte est magnifique à la sortie de la pana, puis un fois le pain sorti de la cuve, le dessus (pas les côtés! enfin bcp moins les côtés) commence à rammollir. Le pain devient très difficile à couper. Pourtant quand j'ai le choix je prends la croûte dark.

Le comble de ce pbe, c'est le pain sandwich du livret où ils annoncent un pain à la croûte dorée... Je n'ai jamais vu un pain aussi blanc et mou... La méthode poolish aide à une plus belle croûte plus dorée, mais elle ramollit quand même un peu...

Seule solution réellement efficace, mais bon... C'est de le repasser au four pour le "finir"... Mais en général, on ne le fait pas parce que nous sommes des amoureux de la mie à la maison, pas de la croûte...
6
physalis et Lacath ... quelle pana avez-vous ?
et où l'avez vous acheté

car en supermarché je n'"arrive pas à la trouver ...

y en a t-il d'autres qui en ont ?
merci Cligne de l'oeil
7
Bonjour Jeannine1,
Il y aura bientôt 3 ans que je possède la panasonic SD 253, c'est celle qui a un distributeur intégré dans le couvercle ( noix, raisins secs, pralines etc.).
Lorsque je voulais l'acheter, je ne la trouvais pas et je l'ai commandée au magason D---Y de Clermont-Ferrand (j'habite en Lozère). je pense qu'il est toujours possible de s'adresser à ce type de magasin dans une localité quelconque.
En revanche, renseignez-vous bien car il est possible, compte-tenu de l'engouement actuel pour les MAP, que d'autres modèles plus performants (ex: avec pales retractables, moules à baguettes ou autre.) soient disponibles dans cette marque ou une autre marque.
8
je suis allée sur le site Panas****
et en fait il n'existe que deux modèles ... c'est en fait le nombre de programme qui diffère Très Heureux
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