1 févr. 2006

Mariederennes, merci de ta réponse, ce n'est pas grave, je me suis débrouillée.
En effet j'ai cru bon de mettre ma brioche dans ce post, la recette est très bien et celle-ci est réussie parce que je l'ai arrêté 20 mn avant la fin du cycle, ce n'est tout de même pas normal, comment fais-tu toi

Le 1er pain que j'ai fait en programme 1, c'est pareil il était un peu trop cuit....

Si l'on fait des grosses quantités le résultat est-il meilleur

Quand pensent les pros de cette machine

J'aimerais beaucoup avoir leur avis...

Je vous dis franchement : pour l'instant je préfère ma Hinari.

Demain ou après demain je vais tester un pain evec 700 gr de farine, pour voir si c'est mieux....
Même la brioche de Gannat que mon fils a fait en augmentant les doses étaient trop cuites, cette machine aurait-elle un défaut au niveau cuisson, c'est à voir.... Et c'est pour cela que j'attends l'avis de tous.

Bonne journée.

2 févr. 2006

Caro, moi je m'en sers qu'en programme pâte et cuisson au four dans un moule à cake, je préfère. Je ne peux donc pas t'aider sur le sujet de la cuisson en map, j'espère que d'autres mapeuses pourront t'éclairer.

Ma 1ere brioche

Voici ma brioche au yaourt. J'avais mis des pépites de chocolat, d'où la couleur...

La brioche fifille

Et ma brioche "fifille"

Aujourd'hui, j'ai décidé de me lancer pour la 1ère fois dans la fabrication de baguettes....Ca ne me semble pas si évident que ça , j'espère y réussir !

Bonne journée

3 févr. 2006

Pour les baguettes il n'y a que le filet à baguettes qui soit idéal..
Pour moi je fais très souvent la Miche de campagne d'Animo dans la cocotte, ça c'est l'idéal.
Mais si l'on a une Map et que l'on ne s'en sert que pour la pâte, ce n'est pas la peine le Robot Kenwood suffit...

4 févr. 2006

J'ai la map quigg depuis le 25 janvier, mais il faut reconnaître que je m'attendais à mieux.
Brioche du boulanger râtée (bon goût mais compacte),
Brioche de Polange, adaptée à la quigg, très très bon goût, trop cuite à la fin du programme conseillé, le verre d'eau était indispensable, même avec de la confiture.
J'ai certainement un problème de th comme vous les filles, je ne suis pas novice en la matière car j'ai une pana sd 253, je ne veux pas comparer mais simplement réussir avec ma quigg, j'ai le modèle BB 1350.06, est-ce un lot, ou une map sur la pallette, je n'en sais rien.
Je voudrais refaire mes recette en th 55.
Cependant j'ai une petite question : programme pain français sur la riviera équivaud bien au programme pain normal sur la quigg ????
Merci d'avance pour vos réponses.

Néréa

5 févr. 2006

Néréa

J'ai cherché, en vain, à obtenir les mêmes résultats avec la Quigg que j'ai achetée 3 semaines après la Panasonic.
Même si tu dis ne pas vouloir comparer...

Je l'utilise donc comme pétrin si je cuis au four sinon c'est tout Pana.

6 févr. 2006

Coucou les filles !!

Bin pour moi tout ce passse bien, j'ai de très bon résultat avec le TH de 50, par contre c 'est vrai qu'elle cuit fort, mais ça va quand même

!!

Hier soir j'ai fais une brioche aux yaourts, sans oeufs car j'ai un petit bout allergique à la maison et ça va elle est bonne , un peu dense bien sur sans les oeufs mais ça me dérange pas car je sais pourquoi

!!

Par contre j'ai mis sur prog 3 et avant la cuisson j'ai tout stoppé pour la laisser lever encore et ensuite j'ai mis en route la cuisson !!

A plus !!

7 févr. 2006

j'ai le modèle BB 1350.06, est-ce un lot, ou une map sur la pallette, je n'en sais rien.

Néréa

néréa a écrit :

Coucou néréa Bonjour

Moi aussi, j'ai le modèle BB 1350.06 et j'utilise un TH 54 pour faire la pâte puis je cuis au four. Pour l'équivalence avec la riviera, je ne sais pas, j'espère que quelqu'un pourra t'aider !

8 févr. 2006

Bonjour

,

Moi aussi je fais 250 de liquide pour 500 de farine ( th 50 quoi

!). Et ça fait du bien de voir que je ne suis pas la seule parce que j'ai trouvé qu'on me prenait un peu pour une innocente qd je le disais

!!!
je fais comme ça depuis longtemps et ça marche très bien ...
Je ne m'en sert pas non plus pour la cuisson, mais Caro, le robot Kenwood c'est pas franchement le même prix que la Quigg

. Pour moi il est là l'intérêt . En tout cas je m'en sert tout les jours et je suis très contente de l'avoir

. ( cela dit j'en est jamais eu d'autre pour comparer... )

9 Recette févr. 2006

Brioches aux 4 œufs et beurre

Ingrédients Équivalences

4 oeufs pour 400 gr de farine et 125g de beurre
3 oeufs+1 jaune pour 400 g de farine et toujours 125 gr de beurre

Coucou les filles,
Je vous remercie de votre réconfort.
Mariederennes est-ce qu'il faut garder ce th à 54 pour le pain ou juste pour les brioches.
Alors la brioche du boulanger ( pour la map quigg) la 1ere fois j'ai mis 4 oeufs pour 400 gr de farine et 125g de beurre ....râtée
La 2e fois 3 oeufs+1 jaune pour 400 g de farine et toujours 125 gr de beurre... même résultat.
Dois-je diminuer la quantité de beurre...à voir
Je vous tiendrais au courant. A bientôt.

Néréa

10 févr. 2006

Néréa, avant de diminuer ton beurre, si je ne me trompe pas, avec un th de 54, tu dois avoir entre 215 et 220 de liquide, 216 pour être précise

. sans diminuer ton beurre, si tu as aussi une Qui.., tu peux rajouter de la farine, je trouve les brioches meilleures en faisant comme ça.
Valsmart, as-tu essayé de mettre un petit torchon sur le hublot pour faire monter + vite ta brioche, comme l'a dit Minimap. a moins que ce soit du fait que tu ne mettes pas d'oeufs?? la réponse m'intéresse. on recherche actuellement quel aliment ma fille ne supporte pas et l'oeuf pourrait en faire partie.

Caro, oui ça va varie selon les farines et ou on les achète

11 févr. 2006

Oui, tu as raison et ma farine je l'achète chez un minotier de ma région, elle est super cette farine...
Demain je vais sans doute tenter la Gâche Vendéenne, tout en surveillant le pâton et la cuisson.
Bonne soirée à toutes et à tous.

12 févr. 2006

Coucou les filles,
Mariederennes est-ce qu'il faut garder ce th à 54 pour le pain ou juste pour les brioches.

Néréa

néréa a écrit :

Coucou !

J'utilise ce th54 pour les 2, pain ET brioche.

13 Recette févr. 2006

Pain de campagne

Ingrédients Équivalences

prépa pain de campagne de mme francine campagne
2càc de sel
320ml d'eau
500g de farine prog 1 normal

Bonjour à toutes ,

je viens ajouter de leau à notre moulin !!

Figurez vous que je suis nouvelle mappeuse quigg depuis 2 jours et je viens de calculer mon th sur les premières recettes du livret et je trouve un th de ..... : tatammmm : 54 !

Alors du coup je ne sais plus trop quoi penser parce que là j'ai fais un pain avec la prépa pain de campagne de mme francine campagne et j'ai mis 2càc de sel et 320ml d'eau et 500g de farine prog 1 normal et poids 750g croute moyenne !! Je pense que ça ira ... (th 56)

Par contre j'ai une autre question : A quoi sert le préchauffage du début ?
Qu'est que ça ferait si on le sautait ? Parce qu'en fait qud je vois 17à 20min pour le pain normal je me dis que c'est énorme et est ce que c'est bien utile ? Comment faites vous ??

Merci de vos réponses !!

bonne journée

14 févr. 2006

Ma petite SEVERINE si tu as mis 320 ml d'eau pour 500 gr de farine ton Th est de 64 %, maintenant cela dépend des farines, du taux d'humidité dans l'air ambiant et d'où tu habites, cela paraît bizarre mais c'est ainsi...
Hier soir j'ai fait un gros pain de campagne : pour 600 gr de farine j'ai mis 350 ml d'eau et bien j'aurai du en mettre en petit peu moins, car mon pain a levé jusqu'au hublot, j'ai même eu peur qu'il déborde et vers la fin de la cuisson il a très légèrement creusé.
La prochaine foi je mettrai un peu moins d'eau.
Bonne journée.

15 févr. 2006

heu oui oui Caro 45 tu as tout a fait raison ma langue et mon calcul ont fourchés ...

Merci beaucoup, alors là le pâton est beau il reste un peu moins d'1 heure et demi et je vous dirai alors la suite !!

Heu biensur hormis toutes les questions que je vous ai posé plus haut

j'ai oublié de vous dire que j'avais mis 1 sachet de levure qd même !!

A plus et merci caro

16 févr. 2006

Salut les filles !!

Moi aussi les autres mappeuses quiggeuses mon pris pour une

quand j'ai dit que j'avais pas le même th que leur MAP, ou là là qu'elle affront

!!!!!!

Caro j'ai de la T55 de minoterie et c'est incroyable comme elle est fine et légère cette farine et du coup le TH est un peu modifier car elle absorbe un peu moins, je devais avoir un th de 45 environ, c'est fou hein

!!

Néréa, moi je mets pas beaucoup de beurre, essaye carrément avec un TH de 50 je crois, et réduit un peu le beurre , enfin c'est mon avis

!!

Orangette bienvenue au club des quiggeuses au TH de 50

!!!

Yacinthe, oui je pense que mon paton lève plus lentement car il n'y a pas d'oeufs, et non je ne mets pas de torchon, j'ai peur de l'oublier et de le laisser pendant la cuisson

Bonne journée les filles !!

17 févr. 2006

Heureusement que l'on se remonte le moral, maintenant j'en suis à ma 3e brioche du boulanger (je vais les dégoûter) , mais cette fois j'ai rajouté
2 bonne cuillère à soupe de farine comme me l'on conseillé MariedeRennes et Cancoillotte, la serviette sur la map de je ne sais plus qui et j'ai gardé les même ingrédients que la 1ère brioche (4 oeufs, 125 gr de beurre...) et si cela ne marche pas je suivrai les conseils de Valsmart. Je vous direz tout ça au prochain bulletin, mais je vais la dompter enfin j'espère.

Néréa

18 févr. 2006

Dernier bulletin, toujours très bon goût, amélioration de la texture, mais pas ça.
Pareille pour mon pain ciabatta, mie pas assez aérée, je vais suivre les conseils de Valmart th 50, à bientôt.

Néréa

19 févr. 2006

Oui , tu es a quel TH pour le moment

Si tu es à 60 essaye déjà avec 55

A bientôt !

20 févr. 2006

Dernier bulletin, toujours très bon goût, amélioration de la texture, mais pas ça.
Pareille pour mon pain ciabatta, mie pas assez aérée, je vais suivre les conseils de Valmart th 50, à bientôt.

Néréa

néréa a écrit :

Au fur et à mesure de tes essais de recettes, diminue progressivement ta quantité d'eau jusqu'à arriver à la bonne consistance de pâte. Ta pâte doit être souple, légèrement élastique et non collante. Tu pourras ainsi déterminer le bon th de ta map, qui sera la base de toutes tes recettes.
Comme je le disais plus haut, j'ai commencé mes essais avec le TH60, indiqué par la machine, qui donnait de très mauvais résultats, pour arriver au TH54 qui me donne pleine satisfaction.
Tiens nous au courant de ta progression

21 Recette févr. 2006

Brioche au yaourt

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
1 jaune
500g de farine

Bonjour les filles.

Voilà pour répondre à ta question Valmart, j'ai fait mes dernières recettes avec un th à 54. Il faut que je fasse cette brioche du boulanger avec un th à 50, mais il y a 4 oeufs est-ce que je dois en supprimer 1 ou 2, car 3 oeufs + 1 jaune cela ne marche pas non plus ?
Mais bon j'ai refais un pain ciabatta avec 300 ml de liquide (eau+huile) et 510 gr de farine Aldi cela donne un très beau pâton donc th 58.88 donc pour moi 59.
Pour la brioche j'ai suivi les conseils de Valmart, th 50 la recette de la brioche au yaourt de ....Valmart et ....Nounou et devinez quoi..un vrai bonheur une brioche digne de ce nom, mais pour nous je rajouterais du sucre. J'ai fais des photos, je vous les montrerais bientôt.
Alors est-ce que quelqu'un peux m'expliquer cette différence de th et surtout me dire pour la brioche du boulanger ( le nombre d'oeufs) car j'aimerais tellement la réussir la brioche de Polange, son goût humm!!!!
Allez je vous laisse mais qu'est-ce que je suis contente. A bientôt.

22 Recette févr. 2006

Brioche aux œufs et huile d'olive

Ingrédients Équivalences

250 ml de liquide (y compris lait)
500 gr de farine
2 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive

Salut !!

Pour la brioche et si tu veux faire avec un TH de 50, tu casses tes oeufs dans un verre mesureur et il faut pas depasser 250 ml de liquide, lait compris pour 500 gr de farine !!

La pain ciabatta, je connais pas , par contre je sais que l'huile absorbe moins la farine, car quand je fais une pate a pizza comme hier soir par exemple

, je mets ma dose le liquide ( 150 ml ) et ensuite je rajoute 2 bonne cuilliere à soupe d'huile d'olive tout ça pour 300 gr de farine !!
Et j'ai un beau paton pas collant !!

Voilà !!

A plus !!

23 févr. 2006

Bonjour !

Moi aussi je suis toujours obligée de rajouter de la farine si je compte avec un th de 60, sinon mon paton est très collant, je vais suivre vos conseils essayer avec 54.
J'ai acheté ma Quigg fin janvier, ne serait-ce pas ce modèle (BB1350.06) qui aurait un th différent des précédents modèles ?
Bon week-end et bons pains (et brioches) !

24 févr. 2006

OUI en fait je me demandais la même chose, tout pareil ??

25 févr. 2006

Bonjour !

J'ai acheté ma Quigg fin janvier, ne serait-ce pas ce modèle (BB1350.06) qui aurait un th différent des précédents modèles ?
Bon week-end et bons pains (et brioches) !

Buzzcocks a écrit :

Bonne question !

. Moi aussi, acheté fin janvier ce modèle et comme c'est ma 1ère MAP, je ne peux pas faire de comparaison...

Map quigg th 60 , bin pas la mienne ...!

Brioches aux 4 œufs et beurre

Pain de campagne

Brioche au yaourt

Brioche aux œufs et huile d'olive