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Pain multicéréales au levain aux 6 graines

6 réponses · 2479 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 170gr de levain
  • 280 gr eau
  • 1 cuill soupe d'huile d'olive
  • 1 cuill soupe de lait en poudre
  • 1 cuill à soupe de sucre
  • 400 gr farine T65
  • 100 gr farine multi céréales 6 graines
  • 1,5 cuill café de sel
Recette certifiée 100% sans IA
super bon!!! à adapter selon la MAP. Moi perso je l'ai cuit au four après la levée, il était extra.

PAIN MULTICEREALES AU LEVAIN

170gr de levain (voir toutes les astuces de pros sur le chapitre de levures, c'est très économique et super bon)
280 gr eau
1 cuill soupe d'huile d'olive
2 cuill soupe de lait en poudre
1 cuill à soupe de sucre
400 gr farine T65
100 gr farine multi céréales 6 graines
1,5 cuill café de sel

Sur ma map r&B programme 1, 1,5 LB.
Pr celles qui n'ont aps de levain à mon avis on peut adapter avec une autre levure mais c'est moins savoureux!!!

Bon appétit!!!

et les voilààààààààà!!!

Baguettes au levainVoir l'album

convaincu(e)s????

Rire (lol)
2
salut Polange ,

Bon mon levain est prêt, et je voulais une recette ; voilà qui est fait dis moi quand tu le fais à la map tu utilises un programme basic ou un autre?

Merci d'avance

Sév

Ps : je te l'ai déjà dis sur un autre post mais elles sont trop belles tes baguettes
HUMMMM
3 Recette

Pain multicéréales au levain

Ingrédients Équivalences
  • 300gr de farine 65
  • 200gr de farine complète
  • des graines de sésame
Recette certifiée 100% sans IA
merci Sev!... dsl pr le retard je jongle sans ADSL!

en fait là j'ai utilisé le prgramme "pâte" qui ne fait que pétrir et lever; j'ai une r&b. j'étais pressée car invitée et mes baguettes n'ont pas fait long feu là bas!...
On peut aussi (ce que j'ai fait aujourd'hui) mettre le programme le plus long (là c'est plus pr pains complets) mais l'arrêter avant la cuisson pr enfourner.
Ensuite je sors ma pâte, je la façonne (d'abord 4 ronds que j'allonge), je les pose sur le papier sulfurisé sur la grille, je les humidifie légèrement et les laisse regonfler un peu le tps du préchauffage (1/2h)
Ensuite au four, avec eau ds la lèche frites, et en vaporisant 2 fois de l'eau pdt la cuisson.

tu me diras hein? j'adore voir les résultats!!!
Aujourd'hui j'ai pris la même base, mais en faisant 300gr farine 65 et 200gr farine complète. J'ai ajouté des graines de sésame avant de façonner... j'ai fait 2 boules de pain, une vraie merveille!!!
4
Merci Polange pour tes astuces !!
Je voulais savoir ta recette de levain adaptable avec ta MAP ( tes baguettes sont supers) et comme je ne fais pas encore de différence avec les indices T de farine, c'est quoi la T65?

Merci de ta réponse

Phedou
5
alots la farine de Type (d'où le T) 65, c'ets une farine qui est un peu plus dense que la 55, cad moins raffinée. Si tu n'as que de la 55 cela fait très bien l'affaire!... c'est celle que l'on achète habituellement au prix le plus bas en grande surface. La 45, elle c'est plus pr la pâtisserie, moins bonne pr le pain qd même.

a très bientôt !...
6
J'avais pas encore vu les photos de tes baguettes Polange, elles font saliver !
Mais je pensais qu'avec le levain, le temps de levage était beaucoup plus long, or après le programme pâte tu ne fais lever qu'une demi-heure supplémentaire, c'est ça ?

Merci de tes conseils.
7
bonjour,
sorry une semaine sans conncetion et je faillis à tous mes devoirs!...

en fait le levain c'est une vrai levain au seigle que j'entretiens régulièrement, ce n'es ni un poolih, ni un levain de qlqs heures.
Donc oui après toutes les levées à la MAP, je sors mon pâton, je le moule comme je le souhaite et je le laisse monter un peu sur mon four qui préchauffe entre 20min et 30 min maxi. J'en ai refait cette semaine, de baguettes.. je vous dis pas le régal!!!

Gros bisous!
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