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MAP R&B QD 780 A: Pain de seigle trop compact

8 réponses · 2695 vues

AgrumesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 càs d'huile (mélange olive/colza)
  • 349 ml d'eau (tiède)
  • 450 g de farine T65 (Bio)
  • 180 g de farine de seigle
  • 1 càc de sucre
  • 2 càc de sel
  • 18g de levure fraiche
  • 1 càc de jus de citron
  • 2 càs de graine de lin
Recette certifiée 100% sans IA
Anémone Bonjour à toutes et à tous ! Très Heureux

Je suis nouvelle sur ce forum et je vous écris car j'ai une MAP de marque R&B (QD 780 A) avec laquelle j'ai quelques petits soucis ... confus (ennuyé)
J'ai lu les messages qu'il y avait sur ce forum et hier j'ai fais un pain de seigle.
Je suis allé sur le site de R&B prendre la recette de ce pain car j'ai lu sur le forum que les recettes fournies avec la machine n'était pas toujours exactes et qu'il fallait mieux se fier à celles qui sont sur le site.

J'ai donc suivi cette recette, j'ai mis dans l'ordre :

Pain de 900 g :
Flêche (Voir ICI) 3 càs d'huile (j'ai mis un mélange olive/colza)
Flêche (Voir ICI) 350 ml d'eau (tiède)
Flêche (Voir ICI) 450 g de farine T65 (Bio)
Flêche (Voir ICI) 180 g de farine de seigle
Flêche (Voir ICI) 1 càc de sucre
Flêche (Voir ICI) 2 càc de sel
Flêche (Voir ICI) 18g de levure fraiche (que j'ai diluée au préalable dans l'eau)

J'ai juste rajouté :
Flêche (Voir ICI) 1 càc de jus de citron pour enlever l'odeur de la levure (idée vue sur ce forum)
et j'ai enlevé 1 càc d'eau pour équilibrer.
Flêche (Voir ICI) 2 càs de graine de lin lorsque la machine à bippée.

Programme : Blé complet n°3 / poids : 900 g / Mode : Médium

Résultat :

Le pain était assez bon Heureux mais il y avait quelques remarques :

Question il était trop bourratif (trop compact)

Question il manquait de goût (comme si il manquait de sel pour le relevé un peu)

Question le dessus était bien gonflé mais pas lisse, il avait un aspect granuleux (comme une grosse éponge ou comme si la pâte c'était déchirée)

Question la croute était trop épaisse et pas croustillante.

Pouvez vous m'aider ? Pitié ! Pitié !

Et si vous avez des recettes qui marchent bien avec cette machine pouvez vous me les communiquer.

Merci d'avance Surprise ! car je dois en refaire un demain pour faire un dîner surprise Trinquons ! à mon mari cool coeur pour ça fête (St Sébastien) !
2
salut sebness Rose

moi aussi 'ai une machine r&b et je peu te dire qu'elle marche très et que j'en suis bien contente. C'est Okey !
pour ta mie trop compact il faut mettre du gluten que tu trouvera dans un magasin bio. Idée
moi j'ai déjà fait une brioche et un pain de mie , c'était très bon, et aussi très réussi , j'ai aussi essayé la pâte a pizza très bonne aussi.

il parait que tu peut mettre aussi de la lécithine de soja pour la conservation du pain. dis moi pour le citron si tu a senti la levure ou pas Question , je n'ai encore pas essayer.
j'ai aussi essayé le pain aux lardons . C'est Okey !

si tu veux savoir autre chose , ne te gêne pas.

ha oui, j'oubliais , jen'ai pas pris les recette du site r&b mais celle qui était avec la machine.

bisous Bisou
maleamel. Surprise !
3
salut maleamel ! Razz (Ha ouaip :-p)

merci pour ta réponse
je cours dans un magasin bio pour le gluten et la lécithine mais sais tu quelles sont les quantités à mettre ?

Pour le citron fais l'essai, moi j'ai trouvé que le pain avait quand même moins d'odeur de levure mais cela vient peut être du fait qu'avant j'avais essayé avec des sachets de levure désydratée alors que là j'ai mis de la levure fraîche.

Par contre je trouve le pain un peu fade qu'en penses tu ?

Bisous Bisou
4
salut Rose
pour lgluten il faut mettre 1 c. à soupe pour 250-300g de farine et pour la lecithine de soja je vais voir et je te dit ca

a toute suite.
maleamel
Surprise !
5
attention quand vous rajoutez du gluten il faut en tenir compte pour le calcul de l'humidité

La lécithine s'achète en grande surface au rayon épicerie fine ou sport
6
salut NicGouj Rose
que veux-tu dire par il faut tenir compte de l'humidité quand on met du gluten Question
on doit enlever de la farine Question

maleamel Surprise !
7
au contraire le gluten est a la même consistance que la farine donc regarder si le pâton est assez mouillé, sinon lui rajouter 1 c à soupe de liquide
Perso ma farine de minoterie ne nécessite aucun ajout
8
J'ai oublié au sujet du citron.

Comme j'utilise 500 g de farine, je mets un sachet de levure V....né entier m=que je dilue dans 2 c à soupe d'eau tiède et un peu sucré (dans un bol chinois) pendant 15 mn
C'est pendant ce temps que la lécithine peut faire effet
Dès que la levure a fini je vers ma farine et je programme

Mais comme la levure, lorsqu'elle a été activée ainsi, a plus de goût je la coupe avec 2 ou 3 c à soupe de jus de citron sinon le goût (et l'odeur) sont trop forts même si c'est bon et ainsi c'est neutralisé et l'on ne sent ni l'un, ni l'autre

Bien entendu je prends en compte mes 2 c à soupe d'eau pour la levure et celles de jus de citron et si nécessaire je rajoute donc 1 c à soupe de farine à ma préparation au bout de qq instants
9
Salut maleamel Très Heureux

Désolée je met du temps à répondre mais je travail chez moi
et ... le pain de seigle bien meilleur que la dernière fois Razz (Ha ouaip :-p)
J'ai mis le gluten et le citron c'est super
Je n'ai pas encore trouvé de la lécithine mais je vais en acheter aujourd'hui on verra au prochain pain

Bon a +
Bisous
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