MAP: Recette du pain complet ?

1 juin 2005

Bonjour

je suis tte nouvelle ici je viens juste de m inscrire
voila j'ai fé mon 1er pain lundi et il est ni bon ni mauvais, je vais dire
moyen.
j'ai besoin de votre aide car samedi j'ai un repas à faire et je veux epaté mes invites avec mon pain
auriez vous une recette et des astuces pour reussir le pain cplet
j'ai effectué mon premier pain avec la rectte(pain de campagne) que vs donnez sur le manuel de la machine .
voili voilou
d avance merci bcp

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2 Recette juin 2005

Pain complet aux cinq céréales

Ingrédients Équivalences

1 càs d'huile
200g d'eau
200g de farine T55
/2 cac de levure
1 càs de sucre
130g d'eau
1 1/2 cac de sel
150 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
50 gr de farine complète
50 gr de farine 5 céréales
1 càc de levure (si l'on fait tout en map)

Ceci est ma recette préférée :

BAGUETTE ou MICHE ou PAIN EN MAP
hier soir poolish dans la cuve :

1 càs d'huile
200g d'eau
200g de farine T55
1/2 càc de levure
1 càs de sucre

ce matin, par dessus :
130g d'eau
1 1/2 cac de sel
150 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
50 gr de farine complète
50 gr de farine 5 céréales
1 càc de levure (si l'on fait tout en map)
Programme 6, pain français dans la Hinari.

ou finition à la main et au four :
j'ai lancé le prog 12 (pate pizza 1 h. 10) et quelques minutes avant la fin du pétrissage, j'ai ajouté petit à petit sur mon pâton 1 càc de levure.
Quand le cycle est terminé, je laisse encore la pâte levé 1 heure ou plus dans la cuve, jusqu'à ce qu'elle arrive tout en haut de la cuve. Puis je la renverse sur la table de travail fariné, je dégaze légèrement et je plie en 3 comme un portefeuille, je divise ma pâte suivant ce que je veux faire : baguettes ou pain en miche ou en long etc...
Après façonnage j'ai laissé reposer 30 min sous un torchon humide, puis je saupoudre un peu de farine à travers une passoire et incisions à la lame de cutter ou aux ciseaux pour les baguettes viennoises. Je laisse lever environ 1 heure. Je préchauffe mon four 1/4 d'heure à 250° en mettant la lèchefrite au fond avec très peu d'eau.
j'enfourne et je mets de l'eau dans la lèche frite pour faire le coup de buée (avec une théière le bec verseur est plus pratique pour ne pas se brûler).
cuisson :15 min 250° puis baisser à 200° encore 25 à 30 min.