Map recette pain

bonjour à toutes et à tous j'ai essayé un pain français avec ma map xbm 338 résultat pas très concluant la croûte est dure et le dessus s'est affaissé au centre par contre la mie pas trop mal quoique un peu briochée merci de m'aider à plus

bonjour
on dirait qu'il y a eu un petit problème avec l'eau...
as tu calculé le th de ta map?
pour le calculer tu prends la recette du pain français justement et tu fais:

QTE DE LIQUIDE divisé par QTE DE FARINE = RÉSULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %
donc dans toutes tes recettes tu respectes ce taux d'hydratation...et les recettes des livrets bof bof!!!
le pain n'est normalement fait qu'avec de l'eau de la farine et du sel, pas d'huile ou de lait comme l'indiquent parfois les notices..
les bases sont de ne pas mélanger sel et levure, de mettre de l'eau pas trop froide et bien sûr de la levure de boulangerie, même fraîche si tu ne programmes pas...voilà pour la croûte tu dois pouvoir choisir, essaie de mettre plus claire...après tu me jouer sur les farines et mettre 150 gms de seigle et 350 de normale ou prendre une farine pain de campagne ou autre et y ajouter une poignée de graines de sésame, ou de noix, ou de lardons et oignons revenus, enfin après chacun ses goûts!
voilà essaye cette recette toute bête en ayant bien calculé ton th!
bisous et bonnes fêtes

merci anthaeus d'avoir répondu aussi rapidement à mon message je vais suivre tes conseils et je te tiens au courant du résultat merci encore