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Pain Blanc Sévérin

4 réponses · 1052 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 sachet de briochin
  • 500 g de farine type 55
  • 1.5 càc de sel
  • 1.5 càc de sucre
  • 10 g de beurre
  • 300 g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Je viens d'acheter une MAP Severin BM 3986 , j'ai très bien réussi une brioche , mais je me casse les dents sur le pain .
ma 1 ère recette: J'ai obtenu un truc qui ressemble plus à une pierre qu'à du pain ... Pleure ou vraiment très malheureux

2nd essai :Résultat : d'une pierre , je suis passée à un pavé , quel progrès !!! Malheureux (triste)
Pâte un peu aerée (hauteur 6 cm ) , mie pas assez cuite , croute blanche

En ce moment mon 3ème essai de pain est en train de cuire

PAIN BLANC
J'ai mis dans l'ordre
1 sachet de briochin
500 g de farine type 55
1.5 càc de sel
1.5 càc de sucre
10 g de beurre
300 g d'eau

J'attends le résultat avec impatience .
2 Recette

Pain aux céréales et levure Briochin

Ingrédients Équivalences
  • 1 càs d'huile
  • 300 gr d'eau
  • 1 càs de sucre
  • 1,5 càc de levure Briochin
  • 500 gr de farine
  • 1,5 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Je ne connais pas ta Map, mais la mienne est une HINARI et pour savoir si ta quantité d'eau est bonne, il faut vérifier ton pâton lors du pétrissage. Il doit être ni trop mou, ni trop dur.
Voilà comment je m'y prends, dans la cuve je mets :
1 càs d'huile
300 gr d'eau (à température ambiante
1 càs de sucre
1,5 càc de levure Briochin
500 gr de farine
1,5 càc de sel (par-dessus la farine)
Programme pain français - 1 kg - foncé
Et j'obtiens un pain qui monte jusqu'en haut de la cuve, mie très aérée, avec des trous.
Je fais aussi des mélanges de farine. et encore plus souvent une poolish avant de faire mon pain.
Voici comment je fais ; sur la quantité des ingrédients tu prends :
1 càs d'huile
150 gr d'eau
1 càs de sucre
1/2 cà c de levure
150 gr de Farine
Tu fais tourner ta machine sur un programme qui démarre de suite, pendant 4 à 5 mn pour touiller et tu arrêtes tout. 10 à 14 heures après tu mets le reste des ingrédients par-dessus et tu mets ton programme pain français etc...
J'espère que tu trouveras une personne qui a la même machine que toi, pour te conseiller mieux que moi.
Bonne chance. Razz (Ha ouaip :-p)
3
coucou si ton th est 60 a priori ca va être réussi Heureux
4
ça y est ... J'ai enfin réussi , ça s'arrose . Tchin! A ta santé !
Mon 3ème essai fut le bon Rire (lol) , est-ce du au fait que j'ai mis les ingrédients à l'envers ou est-ce une question de dosage ?
D'autre part , le TH étant de 60% , si j'ai bien compris J'ai la Banane ! , cela veut dire que pour 100 g de solide , il ne faut pas dépasser 60 g de liquide ? Question
Mais cela ne concerne-t'il que la farine pour les solides , et l'eau (ou le lait , huile ...) pour les liquides , ou doit-on tenir compte aussi des autres ingrédients tels que les oeufs , le beurre ,le sucre, le sel ,les lardons , les oignons , etc ...? dingo
Je suis allée voir les albums photos , c'est impressionnant , certains pains et certaines brioches n'ont rien à envier aux "vrais" boulangers -pâtissiers . Pour ma part , mon pain sent bon , est bien levé , et en plus , est bon Bravo ! , toutefois , pour que je sois satisfaite à 100% , j'aimerais savoir comment il faut faire pour que la croûte ait cet aspect légèrement brillant comme le pain qu'on achète ( j'avoue , je "chipote " ) Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
5
liquide = eau, lait, oeufs, huile, yaourt, fromage blanc etc
Pour être juste dans les mesures, mets tout dans un verre mesureur précis

le beurre ne compte pas dans les liquides il s'incorpore en petits morceaux
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