Bonjour, en premier lieu j'aimerais vous remercier d'avoir mis à disposition le manuel pour ma MAP, la XBM 338 (je l'ai acheté d'occasion sans manuel ni verre doseur).
Après pas mal de tâtonnement pour trouver les bons dosages en fonction des farines que j'utilise (toutes prêtes de chez Li*l, je sais c'est mal, mais je trouve ça très pratique), je suis parvenue à la quasi perfection (amen !).
Voici toutefois le problème que je rencontre. Mes pains, bien que parfaits, ne montaient absolument pas (pourtant il y a de la levure dans la préparation Li*l), j'ai donc tenté de rajouter de la levure sèche que je réhydratais un moment dans de l'eau bien chaude et dont j'attendais qu'elle lève un peu (sinon ça ne marchait pas, levure qui lève pas, pain plat).
Maintenant mes pains montent comme il faut, tellement bien que malgré l'utilisation de 500g de farine, ils touchent le hublot, seul souci, au moment de la cuisson le pain retombe, au goûté il est parfait, la structure est bien aérée et j'ai déjà vérifié les quantités d'eau et de farine (ni trop d'eau, ni pas assez), en parcourant le forum, j'ai noté que certains d'entre vous utilisent de l'eau de source, une farine spécifique et une quantité de levure bien précise, pourriez-vous m'aiguiller sur celles-ci afin que je puisse quantifier au mieux mes ingrédients ? Est-il possible que l'ouverture de la MAP influe sur la retombée du pain (je voulais faire un test sans y toucher mais mon frère, curieux, à ouvert la machine) ?
Merci d'avance
.
Après pas mal de tâtonnement pour trouver les bons dosages en fonction des farines que j'utilise (toutes prêtes de chez Li*l, je sais c'est mal, mais je trouve ça très pratique), je suis parvenue à la quasi perfection (amen !).
Voici toutefois le problème que je rencontre. Mes pains, bien que parfaits, ne montaient absolument pas (pourtant il y a de la levure dans la préparation Li*l), j'ai donc tenté de rajouter de la levure sèche que je réhydratais un moment dans de l'eau bien chaude et dont j'attendais qu'elle lève un peu (sinon ça ne marchait pas, levure qui lève pas, pain plat).
Maintenant mes pains montent comme il faut, tellement bien que malgré l'utilisation de 500g de farine, ils touchent le hublot, seul souci, au moment de la cuisson le pain retombe, au goûté il est parfait, la structure est bien aérée et j'ai déjà vérifié les quantités d'eau et de farine (ni trop d'eau, ni pas assez), en parcourant le forum, j'ai noté que certains d'entre vous utilisent de l'eau de source, une farine spécifique et une quantité de levure bien précise, pourriez-vous m'aiguiller sur celles-ci afin que je puisse quantifier au mieux mes ingrédients ? Est-il possible que l'ouverture de la MAP influe sur la retombée du pain (je voulais faire un test sans y toucher mais mon frère, curieux, à ouvert la machine) ?
Merci d'avance
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