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Pain aux céréales affaissé

7 réponses · 1168 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 320 ml eau
  • 1 cuillère à soupe huile olive
  • 100 g farine de seigle
  • 100 g farine complète
  • 300 g farine T55
  • 1/2 sachet de levure SAF
  • 1 cuillère à café de sel au 2ème pétrissage
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Et voilà, encore un pain qui s'est affaissé Evil or Very Mad

Depuis que j'ai ma machine à pain, j'ai essayé plusieurs types de farines et de levures.

Le résultat est toujours le même : le pain gonfle bien jusqu'à 1/2 heure de la fin de cuisson, puis s'affaisse ... Je suis malheureux Je suis malheureux Je suis malheureux

Qu'est-ce qui cloche dans les proportions suivantes :
320 ml eau
1 cuillère à soupe huile olive
100 g farine de seigle
100 g farine complète
300 g farine T55
1/2 sachet de levure SAF
1 cuillère à café de sel au 2ème pétrissage
Programme pain complet (3h40)

Merci pour vos conseils Cligne de l'oeil
2
je pense que tu met trop d'eau par rapport à la farine, il faut que je vérifie d'après mes recettes.

sCHNOUKY
3
Non, la proportion d'eau est correcte (64%).

Par contre, as-tu essayé de faire du pain "blanc" : 500g de farine T55, et un programme "pain blanc" ? ou la même recette avec le programme "pain blanc" ?

Su ma machine le programme "pain complet" comprend 3 temps de levé, avec donc 2 pétrissages intermédiaires. J'ai compris plus tard qu'ils sous-entendent que l'on fasse un pain au levain, le premier temps de lever est pour le levain, et ce n'est qu'ensuite qu'il faut rajouter les autres ingrédients.

Naia
4
Salut, Naia
Bonne année

Non, je n'ai pas vraiment essayé de faire un pain blanc, car j'ai toujours préféré les pains "spéciaux".

Je trouve que ta remarque sur le programme choisi est pertinente : je trouve aussi que le paton est trop malmené par ces alternances pétrissage/repos confus (ennuyé)

Je ferai donc mon prochain pain avec le programme basique.

Merci Hello, Kikou, Bonjour
5
Est-ce que c'est assez 1/2 sachet de levure ? (combien pèse un sachet ?)
6
Moi aussi je trouve qu'un demi sachet de levure c'est pas beaucoup, d'autant plus que ton mélange de farines contient des farines "lourdes".
Est-ce que je me trompe?(Je ne connais pas la levure saf...)
7
Voir ici : il faut 2 cuiller à café de SAF pour 500g de farine. Je ne sais ce que cela fait en terme de sachets Cligne de l'oeil

🔗 Levure et levure pour MAP

Mettre un peu plus de levure avec des farines "lourdes" peu aider, mais, surtout, il faut rajouter du gluten pour avoir un gonflement équivalent, car la farine en contient alors proportionnellement moins. Par contre, un pain un peu plus dense est normal et pas désagréable.

Naia
8
Bonjour à toutes

Au début, je faisais mes pains avec 1 sachet entier de levure.
Ils s'affaissaient ....

Plusieurs voisines ou amies m'ont dit de réduire la quantité de levure.
De plus, sur ce forum, il est souvent indiqué que les quantités préconisées sur les emballages de levure sont excessives.
C'est pourquoi je ne mets qu'1/2 paquet.

Mais si vous êtes plusieurs à penser que le problème peut venir de là, je vais essayer d'augmenter la dose.

A+
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