MAP XBM 338: Problème pain complet

1 nov. 2003

salut. je viens de faire un pain complet, il a gonflé j'ai cru qu'il allait exploser et pendant la cuisson il est retombé et fait un creux. quelqu'un peut-il m'aider. 1 pain sur 3 est a peu près réussi.

ma machine est une xbm338. je pense que ma recette n'est peut être pas bonne

2 nov. 2003

Regarde si tes proportions farine / eau sont bien d'environ 50 à 55 %
cad 500 g de farine donnent à peu près 250 à 260 ml maxi de liquide
Moi je fais un pain complet excellent qui ne retombe pas
Si tu es là tu peux aussi surveiller ton pâton et éventuellement lui rajouter, par petites cuillères, de la farine pour que la consistance soit élastique (ni liquide, ni trop dur à malaxer)

3 Recette nov. 2003

Pain complet aux céréales

Ingrédients Équivalences

280 ml d'eau
25g de beurre
220g de farine blanche
220g de farine complète
2 cuil à café de sucre roux
2 cuil à café de sel
3 cuil à café de levure de boulanger sèche (déshydratée)

salut roberta

moi c une select..ne xbm538

il y a deux pains que je reussi tres bien avec celui de jean les proportions divisé par deux

et le pain complet dont je vais te mettre la recette ci dessous

PAIN COMPLET

280 ml d'eau
25g de beurre
220g de farine blanche
220g de farine complète
2 cuil à café de sucre roux
2 cuil à café de sel
3 cuil à café de levure de boulanger sèche (déshydratée)

Programme pain complet

je ne met pas le sucre pour convenance personnelle

merci de me tenir au courant si tu essayes

sinon je m en sert le plus souvent en petrin seul

g d'ailleurs fait des briochettes dedans cet apres midi que g ensuite fait cuire dans mon four excellentes et moelleuses

le probleme premierde map c que tous les pains ont la mm forme et c lassant je trouve

bon courage a bientot mv

4 nov. 2003

merci de me répondre. ma recette est la même que toi alors je ne dois vraiment pas être dégourdie si tu arrives a la réussir et moi non. je ne comprend pas surtout qu'au début j'ai cru qu'il allait exploser tellement il était beau, mais cela c'est gâté par la suite. bon et bien je recommencerai demain. a+

5 nov. 2003

a ta place j essairai de mettre 250 grs de chaque farine peut être q cela vient de la d'une machine a l autre sans c différend mis sans changé les autres ingrédients

a+ mv

6 nov. 2003

En fait si on regarde la recette il y a 305 ml de liquide et 440 g farine soit une proportion de 69 %.
Je pense qu'il faudrait réduire les liquides à 255 ml (beurre et eau compris) pour la même quantité de farine soit 58 %.
Essaie cela devrait fonctionner sinon poudre de perlinpinpin : gluten et lécithine

7 nov. 2003

ma machine est une xbm338. je pense que ma recette n'est peut être pas bonne

roberta a écrit :

j'ai la même machine que toi et je peux te dire comme NicGouj que tu as trop d'eau ou tout au moins de liquide c'est une machine qui ne supporte pas + de 52 % d'humidité - penses aussi si tu ajoutes un oeuf dans une préparation à le peser avec le liquide .
autrement au début j'avais le même problème que toi , et maintenant plus de problème - en général si le pain retombe c'est que

soit il y a trop d'eau

soit il y a trop de levure
petit à petit tu y arriveras -

8 nov. 2003

j'ai recommençais car il y en a un qui cuit et j'ai diminué l'eau. .
il est bien bombé, mais j'ai eu un petit problème pour le sortir car la pale est resté coinsé dedans mais j'y suis arrivé. maintenant on va voir la mie dans quelle état elle se trouve.

peut tu me dire exactement combien tu mets de liquide pour 400 g de farine

9 nov. 2003

Alors cette mie elle est comment ?
400 g de farine : pas plus de 220 g de liquide et comme Mamie27 l'a écrit cela comprend les oeufs, le lait, l'eau, le beurre, la bière...