Ingrédients
Équivalences
- 125g d'eau
- 50g de farine T150 (farine complète)
- 75g de farine T55
- 2 cc de levain deshydraté
- 375g de farine T55
- 10g de sel
Baguettes sur poolish au levain fermentiscible - (recette de serise légèremment transformée et adaptée pour un TH50)
La veille, réaliser un poolish :
125g d'eau
50g de farine T150 (farine complète)
75g de farine T55
2 cc de levain deshydraté
Bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser à température ambiante 12h
Le lendemain ajouter au poolish
125g d'eau
375g de farine T55
Pétrir 5-10mn. Rajouter ensuite 10g de sel cuillérée par cuillérée tout en laissant tourner le pétrissage.
Mettre dans un saladier couvert et laisser reposer 2h.
Diviser le paton en 4 et façonner 4 baguettes (perso j'ai fait 1 baguette + 1 miche)
Laisser lever 1h 15 sous un linge humide.
20 mn avant la fin de la levée, faire préchauffer le four à 240° avec un ramequin d'eau.
Faire qq grignes avec un couteau
Puis enfourner à 240°C pendant 25-30 mn.
2è essai :
La veille, réaliser un poolish :
125g d'eau
50g de farine T150 (farine complète)
75g de farine T55
2 cc de levain deshydraté
Bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser à température ambiante 12h
Le lendemain ajouter au poolish
125g d'eau
375g de farine T55
Pétrir 5-10mn. Rajouter ensuite 10g de sel cuillérée par cuillérée tout en laissant tourner le pétrissage.
Mettre dans un saladier couvert et laisser reposer 2h.
Diviser le paton en 4 et façonner 4 baguettes (perso j'ai fait 1 baguette + 1 miche)
Laisser lever 1h 15 sous un linge humide.
20 mn avant la fin de la levée, faire préchauffer le four à 240° avec un ramequin d'eau.
Faire qq grignes avec un couteau
Puis enfourner à 240°C pendant 25-30 mn.
2è essai :
Modifié (juin 2006)