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MAP XBM 838: Besoin de conseils

9 réponses · 1493 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 250 g d'eau tiède
  • 1 cc sucre
  • 1 cc sel
  • 1 sachet de levure lead.pri..
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,j'ai une XBM 838 depuis 2 jours et j'ai des petits problèmes,et si quelqu'un pouvait m'aider,ça me rendrait bien service Cligne de l'oeil

Voilà,j'ai fait un pain mercredi ,pas mal ,bien levé ,j'avais pris "pain français ".Je fais un pain aujourd'hui : 500g de farine,250 g d'eau tiède,1 cc sucre et 1 cc sel dans l'eau ,puis 1 sachet de levure lead.pri.. dans la farine ...j'étais ravie,et là,catastrophe,j'avais oublié de mettre le pétrin ds la cuve embarrassé (oops)

J'ai essayé de récupérer la levure avec la farine,puis j'ai sorti le plus possible de farine sèche ...et le reste ensuite..j'ai mis le pétrin,la farine humide et au-dessus ma farine sèche ..mon pain a levé ,et en cuisant s'est mis à se creuser,et n'est donc pas aussi parfait que le 1er .J'ai utilisé le programme 1 ,pain normal...est-ce que c'est normal,vu le fait que j'ai manipulé la farine ??? où est-ce que je fais qqchose qui ne va pas ??

Le pain est assez bon,mais je ne sais pas s'il aurait dû lever davantage ou non !!!!la croute est moins colorée que le pain français ,et ce que je sais pas trop bien,c'est bien sur 700 qu'il faut le mettre pour la cuisson ??? et quel poids de farine faut-il mettre pour le mettre sur 900 ???
Et pour la levure ,1 sachet suffit ???,et pour 900,faut-il en mettre 2 ?? les sachets lead..pri.. font 8 g et ceux de franc..ne font 5 g ,comment savoir ce qu'il fait mettre ?? (je ne trouve pas de brio..in que vous utilisez parfois !!)

Excusez-moi pour ces questions qui vous paraissent peut-être bétes,mais ce n'est pas encore bien clair ds mon esprit et je n'aime pas tatonner Twisted Evil Twisted Evil

Et pour couronner le tout ,le pétrin ne vient pas qd on sort le pain et reste au fond de la cuve ,et pas moyen de le décoller!! la 1ère fois ,mon mari a réussi à l'enlever et là il a l'air "collé" !!J'ai lu sur un autre post les difficultés qu'ont certains à l'enlever et je crois qu'il y en a qui le laisse au fond de la cuve sans le retirer ! est-ce que c'est sans problème ?

Voilà ,j'espère ne pas avoir été trop longue et d'avance merci à ceux qui voudront bien m'aider à résoudre mes petits problèmes C'est Okey ! Hello, Kikou, Bonjour
2
bonjour,

je n'ai pas la meme machine que toi....mais je peux te repondre sur pas mal de points.

le petrin collé : il ne faut pas le laisser, il faut absolument reussir à le recuperer, sinon, à terme, tu risques d'endommager ta machine, et surtout.....imagines le developpement de bacteries là-dessous!!!!!! ça m'arrive parfois, et je laisse tremper avec du pdt vaisselle et de l'eau tres chaude.....ensuite quand ça a bien trempé......je fais tourner les petrins pour essayer de les decoller, et parfois je passe le bout fin d'une spatule (bois ou silicone) sous les petrins, pour faire levier.

pour connaitre le poids à choisir sur le programme.....tu additionnes le poids de la farine + le poinds du liquide..... donc là....je te conseille de prendre "900g"....tu auras une levée et une cuisson + longue!

si tu regardes bien le tableau de cuisson de ta map, tu verras que "pain français" est le prog le + long (3h50 pour 1kg), c'est aussi le + long temps de levée.....pour un pain avec farine blanche, c'est le mieux adapté pour obtenir un pain levée, aeré et croustillant.

quand tu oublies de mettre le petrin......ça m'est déjà arrivé 2 fois!!!!!! pas grave...et surtout pas la peine de tout ressortir (sauf la levure avec une grose cuillère)! Tu enfonces le petrin à travers la farine, l'eau et tout....et tu le met en place en verifiant qu'il est bien au fond et en place (tu le fais tourner pour qu'il prenne sa place) et il n'y a aucun souci..... sinon , quel boulot de tout sortir...et c'est bien salissant aussi!

pour la qté de levure......t'en fait pas.....meme avec 800g de farine, je ne met encore qu'un seul sachet, et ça gonfle tres bien!!!!! avec 500g de farine, c'est un sachet maxi, mais en fait, c'est mieux 1,5 càc de levure! et honnetement, je n'ai vu aucune difference de resultat entre la francine et la briochin....par contre, je trouve que la leader price est un peu mieux (mais elle a un gout un peu plus prononcé!).

voilà, j'espère que cela t'aide un peu...

bon WE
3
Kéline, bonsoir,
ta map a un th de 50% comme la mienne, il faut donc bien que tu respectes ce th c'est liquide total.

sinon , dès que j'ai bien fait tremper l'intérieur de ma cuve avec de l'eau très chaude, je l'essuies et je graisse avec de l'huile d'olive , l'axe et le pétrin et l'intérieur de la cuve.
JE LE FAIS systématiquement et c'est rare que mon pétrin reste dans ma brioche ou dans mon pain, j'ai juste un peu trou bien rond dessous MAIS COMME on ne montre pas ses fesses à nos invités, personne n'est au courant , sauf nous, l'HONNEUR EST SAUF Exclamation Cligne de l'oeil

BONNE SOIRÉE

Animaux
4 Recette

Pain aux céréales et levure francaise

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine (400g T55, 100g BIO)
  • 250ml d'eau tiède
  • 1cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure franc..ne (4g)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir à toutes Rire (lol)

Bon,le résultat n'est pas parfait,il a trés bien levé ,et dés le début de la cuisson je me suis aperçu qu'il se creusait et n'a dons pas fait de croute au dessus Pleure ou vraiment très malheureux

je vais vous dire mes proportions ,car je ne vois pas où ça ne va pas !
-500 g de farine dont 400g de T55 et 100g de BIO.
-250ml d'eau tiède (j'en ai pris un peu où j'ai dilué 1 sachet de levure franc..ne de 4g .
-1cc de sel
-1 cc de sucre
-1 càs d'huile d'olive

J'ai d'abord mis l'eau avec le sel,le sucre et l'huile ,puis la farine et la levure .

Je l'ai mis sur "2" pain français croute moyenne et sur 700g.

Du point de vue gout,il est trés bon,et la mie est bien aérée,il était monté jusqu'à 3 cms du haut du moule alors j'étais super contente ..et snifff qd j'ai vu qu'il se creusait un peu,j'ai eu la trouille qu'il ne redescende complètement Evil or Very Mad

J'aurais peut-être dû le mettre sur 900 ?? Où est-ce qu'il y aurait fallu plus de levure ??

Tout compte fait je préfère la levure franc..ne ,elle n'a pas le goût aussi prononcé que la lea.er pr..,et ma fille n'aimait pas trop.là,c'est parfait .

Je vous laisse la parole,car sans vous toutes je ne sais pas si je vais y arriver Pitié ! Pitié ! Je suis vert ! Je suis vert !

A bientôt et merci d'avance Hello, Kikou, Bonjour
5
BONJOUR,

je ne suis pas spécialiste MAIS je fais la même recette que toi ,je rajoute juste 1cs sucre roux , 1cs lait en poudre , du citron pour enlever le goût de la levure (levain fermentescilble bio+poolish)

AS TU SURVEILLÉE TON PATON : ce matin , j'ai CETTE RECETTE justement dans ma map MAIS j'aide mon pétrin a récupéré la farine dans les coins et je rajoute UN PETIT PEU PAR UN PETIT PEU de la farine si je vois que mon paton colle aux parois, IL NE DOIT PAS COLLER, il doit faire une belle boule, bien ronde, ta map se secoue même, il ne faut donc pas la mettre au bord d'un meuble Exclamation

JE ne vois que ça ?? SINON, demandes aux spécialistes dans rubrique PAINS EN MAP , c'est la seule solution et interpelle POLANGE, MAMANHELENE, CARO45 etc...

JE N'ai jamais eu ton problème et j'ai ma map une afk bm2 , la copine de la tienne depuis le 25 avril . MA MAMAN m'a même dit , et bien dit donc pour un début , tu réussies bien tes pains OUI MAIS j'ai lu le forum, en long et en large pendant que j'attendais ma machine CELA A PAYE !!!

ALORS VA VITE SUR RUBRIQUE PAINS EN MAP et bonne chance

retiens moi au courant, ce sont les brioches qui m'ont causées de GROS soucis !! pas le pain CHACUN SA GALÈRE

CHRISTINE

Animaux
6
Coucou, alors oui ta recette a l'air pas mal, un peu plus de sucre 2cc de sucre roux , 1,5cc de sel et pour la levure tu peux prendre de la briochin et pas besoin de la réactiver celle là !
Pour celle du leader price le secret c'est de la réactivé pendant 15 mn avec de l'eau tiède et de bien attendre qu'elle est gonflé et là pas de goût de levure !

Comme ta recette est bien , je pense que c'est peut être le temps de levé qui est trop long, essaye la prochaine fois sur le prog 1 et sur 900 gr aussi !

Ca peut aussi venir de ta farine, après plusieurs essais, c'est la farine T 55 du leader price qui est la meilleur pour ma MAP ! Mon pain ne redescend jamais et pour la farine à brioche, je prends celle du lidl la T 45 !! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Voilà !
7
Bien sûr que je connais Sarlat ,mais d'ici 1 mois il ne fera pas bon y aller !! trop de touristes Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Moi je suis vers Périgueux,c'est ma région natale; mais même si j'ai habité 20 ans en Normandie,où d'ailleurs je me plaisais bcp,je me suis fait mutée ici,parce que "qu'est ce que je l'aime ma Dordogne " !! Ange miam Ange miam

Tu es vers quel coin toi ?

A part ça,si en dordogne on est doué pour faire les foies gras ,ben moi suis pas douée pour faire du pain Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil

Mon pain a démarré merveilleusement et comme d'hab est redescendu en cuisant . je me dde s'il n'y a pas un problème de levure ,pourtant là j'avais bien fait gonfler la levure ds de l'eau tiède .j'avais mis du sucre roux un peu plus de sel ,mais question goût,il est parfait ,on ne sent pas la levure ,il me rappelle l'odeur du bon pain de mon enfance Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux

la mie est bien gonflée,pas compacte,je l'avais mis prog 1 -900g ,il monte très bien et dés que la cuisson commence s'affaisse au milieu

..sais toujours pas pourquoi,je vais mettre moins de farine et faire 1 pain plus petit ,il faut bien que j'y arrive
embarrassé (oops)

Au fait la càs d'huile on la met où ? ds la farine ou ds l'eau ? et le sucre ?

je fais faire une brioche tt de suite ,on va voir !! je crains le pire Je suis vert ! Je suis vert !

A bientôt,je vous tiens au courant !

Fatet,pas grave ,je sais ce que c'est les probs de lunettes je perds toujours les miennes Rire (lol) Rire (lol)
8
Oui les touristes à Sarlat je connais bien, j'ai travaillé pendant 10 ans dans un magasin pendant les saisons l'été Très Heureux !

En ce moment je suis dans un trou perdu qui se nomme la creuse , et j'en ai ras le bol d'être ici, c'est mort, il n'y a rien a faire, je suis loin de tout et en pleine campagne et pas de voiture et mon homme travaille dans le pas de calais en ce moment, alors il me tarde de déménager pour le rejoindre !!

Oui pour tes pains c'est bizarre tu as de mauvaises ondes Rire (lol) , non mais tu as raison essaye de faire des pains plus petits, avec 300 gr de farine ça marche très bien !

Il faut pas non plus que tu t'agaces sur l'aspect de ton pain, si déjà il est bon c'est bien, et avec le temps tu arrivera a la maîtriser ta MAP, t'inquiète ! Moi j'ai tout raté pendant 15 jours mais vraiment raté car tout les pains partaient à la poubelle et maintenant je m'amuse bien !

Aujourd'hui, j'ai fais un pain sucré à la crème de marron et aux marrons cuits, c'est pour mon père, il adore ce pain là ! Cligne de l'oeil J'ai pris la recette sur le livre de Rebecca, il est pas mal son livre !

Quelle recette tu fais de brioche ?

Bon pain à plus !
9
Ah oui pour l'huile, moi je la mets avec mon liquide et le sel et le sucre aussi dans le liquide après farine et je finie par la levure !

Mais tu mettre du beurre a la place si tu veux !
10
OUF ,pas loupée la brioche,elle est même très bonne Rire (lol)

Faut dire que j'ai passé plus d'1h à chercher des recettes ce matin,et j'ai fait un choix sur la recette de "EDOLY",sur le programme "pain sucré " .

Pourtant j'ai paniqué à moment donné,je trouvais qu'elle ne gonflait pas,et je perdais le moral en même temps Pleure ou vraiment très malheureux !!!!! j'ai failli tout passer à la poubelle,et puis je ne suis plus allée voir ,et c'est ma fille qui m'a dit,"viens voir elle est drôlement belle et sens bon " !!!!!

je l'ai sortie,et vite goûtée Flêche (Voir ICI) Flêche (Voir ICI) délicieuse .

Un petit problème qd même ,j'avais mis "moyen" comme couleur ,et elle est un peu foncée je pense que "clair" doit suffire !!

Bon,demain je refais du pain,mais plus petit,on verra bien ,et j'ai trouvé une recette de gâteau au chocolat,je vais essayer !hummmm

Valsmart ,tu m'étonnes de t'ennuyer ds la creuse,c'est perdu effectivement,bien pour les vacances pour se relaxer mais en plus si ton mari est à l'autre bout du pays ,c'est pas la joie... Cligne de l'oeil

J'espère qu'il va vite trouver un logement ,et après tu nous enverras des recettes du nord !!

Bonne nuit et à demain Bisou Je vais au lit...
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