Pain Quigg aux 5 Céréales avec Croute Dure

1 Recette juil. 2007

Ingrédients Équivalences

1 petite mesure de sel
300 ml d'eau tiede
300 g de farine 5 céréales
100 g de farine T45
100 g de farine T55
1 cs de sucre
1 sachet de briomachin

bonjour à tous et toutes
je parcour le forum mappeuses quigg car j'ai pas mal de pb avec mon pain en ce moment ça ne léve pas la croute est dure la mie pas assez aerée.
sur les differentes pages je lis que le th pour la quigg bb 1350 va de 60 à 64 selon les sources
Comment faire le bon dosage d'eau ?
Hier j'ai testée un painen mixant les recettes d'un peu tout le monde mais proche d'une recette de pain au lait sans lait
1 petite mesure de sel
300 ml d'eau tiede
300 g de farine 5 céréales
100 g de farine T45
100 g de farine T55
1 cs de sucre
1 sachet de briomachin
pain pour 1kg
croute moyenne
cuisson pain complet
et ben s'est raté
le pain est pas assez levé et la croute est dure
Merci de me repondre et de me dire d'ou viens le probleme
Amicalement à toutes et tous
Lyra

2 juil. 2007

bonjour à tous et toutes
je parcour le forum mappeuses quigg car j'ai pas mal de pb avec mon pain en ce moment ça ne léve pas la croute est dure la mie pas assez aerée.
sur les differentes pages je lis que le th pour la quigg bb 1350 va de 60 à 64 selon les sources
Comment faire le bon dosage d'eau ?
Hier j'ai testée un painen mixant les recettes d'un peu tout le monde mais proche d'une recette de pain au lait sans lait
1 petite mesure de sel
300 ml d'eau tiede
300 g de farine 5 céréales
100 g de farine T45
100 g de farine T55
1 cs de sucre
1 sachet de briomachin
pain pour 1kg
croute moyenne
cuisson pain complet
et ben s'est raté
le pain est pas assez levé et la croute est dure
Merci de me repondre et de me dire d'ou viens le probleme
Amicalement à toutes et tous
Lyra

lyradesbois a écrit :

BONSOIR LYRADESBOIS et BIENVENUE sur les forums du forum

Je suis très heureuse que tu ais pousser la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

3 juil. 2007

Hello Lyradesbois,
J'ai également une map Quigg et j'en suis très satisfaite. Depuis Octobre 2005, je n'ai plus mis les pieds chez un boulanger !

Dans la recette que tu indiques, tout colle. Le seul problème que je vois, serait le programme que tu as choisi : pain complet.
Pour avoir tester tous les programmes, je peux te dire que j'utilise presque toujours le programme 1 "pain normal" ou 3 "pain français", mêm pour les brioches...
En effet, sur ces 2 programmes les temps de levée sont les plus longs et c'est ce qui te permettras d'avoir un pain mieux levé et une mie plus aérée.
Si tu fais un essai, tu veux bien me dire ce que ça donne ?

4 juil. 2007

merci beaucoup les filles pur votre chaleureux accueil
je suis sure que je vais me plaire parmi vous
j'ai un nouveau pain en préparation car demain j'ai du monde
j'espère que je ne vais pas me ridiculiser
je vous tiens au courant des détails
a bientôt
lyra

5 juil. 2007

Je pense que josy67 a raison, le prog pain complet n'est pas adapté à ta recette, mieux vaut le réserver pour un pain à la farine complète.
Il arrive de toute façon que les temps de levée ne soit pas optimum avec nos map, il m'arrive de l'arrêter pour augmenter ce temps ( je ne sais pas si ta map reprend le prog si tu l'arrête ou si elle repart à 0, sinon peut-être aussi que tu ne peux l'arrêter que 10 ou 15min car il y a parfois une sécurité coupure de courant, peut-être une mappeuse quigg pourra te renseigner. Ou alors tu l'arrêtes pendant la dernière levée, et quand tu estimes que le pain a assez gonflé, tu lances un prog cuisson )
de plus je me demande si tu ne devrais pas choisir la quantité 750g, après tout ton pain n'en fait que 800, et c'est peut-être pour ça que la croûte est trop dure
je sais que le sucre sert à rendre la croûte croustillante, mais personnellement j'avais aussi l'impression qu'elle était plus épaisse, peu-être je me trompe, qu'en pensez-vous?