Mes baguettes ne levent pas!

ce matin j'ai fait une recette de baguettes viennoises adapte au th de ma map
la pate a tres bien levee je les ai faconnees
et laisses levees une 2 eme fois c'est la le probleme je les avait mises sous un torchon humide et elles n'on pas levees elles ont tendance a s'aplatir
comment proceder vous pour la 2 eme levee?
mais bon elles etaient tres bonnes quand meme croustillantes dessus et moelleuses dedans
merci de me repondre

Bonjour Caroline

Je fais la 2ème levée dans le four à 40° en vaporisant le pain avec de l'eau et en faisant les grignes sans les couvrir; ca lève pendant 1 heure à peu près ;
quand elles ont gonflé je monte le four à 220/ 230 ° chaleur tournante

Bonne journée en les laissant dans le four elles commencent à cuire et elles continuent de gonfler puis après 5 à 10 mn je baisse un peu le four et elles continuent de cuire ; il faut surveiller la cuisson (environ 15Mn)

Excuse moi Caroline
Le Bonne journée c'était pour la fin du message

Bonne journée et bonnes baguettes
A bientôt pour le résultat

merci pour ta réponse josya la prochaine fois que j'en ferais j'essayerais comme tu fait
et je te dirais
bonne journée