Mes pains retombent !

Mon pain fait à partir defarines blanches 55 lèvent bien ,mais dès que je veux passer aux pains paysan ou complets avec les dosages de la notice ,je me retrouve avec des pains qui montent mais retombent aussitôt.Le gluten serit-il une solution?Merci de m'aider

quelles proportions mets-tu ?

peux être faudrait -il un peu de plus de levure ou d'eau
la farine est très importante !

je mets exactement au gramme près les ingrédients et malgré tout je suis déçue.Par contre quand je regarde la composition des pains que j'achète il y a du gluten alors que les farines de seigle ou complètes en contiennent peu

tu sais ... j'ai souvent trouvé des recettes plus efficaces sur des sites du net
que sur les livres eux-mêmes !

en général les recettes de brioches et de pains en map, c'est sur le net que j'ai pris mes meilleures recettes

Je vais essayer d'en trouver une qui va me convenir.Merci pour le conseil