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Mes pâte gonfle puis retombe!

7 réponses · 1244 vues

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Bonjour à tous,
J'ai une MAP depuis qqs jours et je m'entraîne dur dur et j'aime ça.
J'ai fait du pain avec la farine soezie (tout en un ) c'est super c'est beau bon et facile.
Lorsque je passe à d'autres recettes, j'ai des soucis: mon pain ou ma brioche gonfle bien et dès la cuisson ça retombe; c'est moche et un peu dense. Je ne sais pas s'il y a trop ou pas assez de levure? voire un autre pbm. Je tiens compte de mon th 60 pour les recettes. Du coup je n'ose pas m'essayer à d'autres réalisations en incorporant des lardons des noix ou autres....
et en fait je ne sais pas trop quelle levure acheter et où.

Si qqn peut me donner qqs conseils pour me redonner un peu de courage.
merci d'avance à tous
et bon pains

ma map est une kenwood bm200
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Bonjour popy,

J’ai un kenwood bm300, je n'ai jamais eu ce problème mais peut-être as-tu mis trop d'eau, si tu veux donne moi ta recettes exacte que je vois si quelques chose cloche.

En attendant je te mets des conseils que j'ai relevé quand j'ai acheté ma map.

Conseil pour map

voici quelques bases :

- ne jamais mettre la levure en contact avec le sel
- toujours utiliser de la levure de boulanger et non de la levure chimique
- pour la plupart des machines, mettre d'abord les liquides avec sucre et sel puis la farine et en dernier la levure
- obtenir une pâte lisse, élastique, pas collante et qui forme une belle boule
- la quantité totale de liquides, c'est : lait + eau + huile + oeufs + arômes liquides, mais pas le beurre (car il ne faut pas le faire fondre avant)


J'ai pris l'habitude d'ajouter le sel seulement lorsque le pâton est formé(environ 3-4mn après le départ de ma map) ainsi je suis certaine que celui-ci n'est pas en contact avec la levure.
Il faut que tous tes ingrédients soient à t° ambiante.
J'achète de la levure saf en magasin biologique, il faut la réactiver avant de s'en servir. (je la mets dans une parti de mon liquide tiède, après une minute de repos je touille et je l'ajoute à ma recette.)

Ne te décourage pas, c'est tout à fait normal au début.

Arlae
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salut popy
je suis tt a fait d'accord arlae sûrement tu as met trop d'eau , suit les conseilles de arlae elles sont très efficaces et précieuses
4 Recette

Pain complet aux céréales gonflé et savoureux

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine complete
  • 250g de farine
  • 300g d'eau
  • 1 cuil à café de sel
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à vous Arlae et Yanour et merci de m'aider...en fait ma recette de pain complet était simple
250g de farine complete
250g de farine
300g d'eau
1 cuil à café de sel
1 sachet de levure

voila il n'était pas mauvais mais trés peu gonflé au final.

Demain je retente qqchose je n'ai pas encore décidé ce que je vais préparer.

Bonne soirée, merci encore et à bientôt j'espère
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tu as trop mis de farine complète, il faut diminuer et mettre plus de farine blanche
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D'accord je vais donc réessayer dès demain en mattant moins de farine complète

je note et je recalcule tout ça et j'espère avoir qqchose de bien cette fois!

merci catounette
7 Recette

Pains légers et dodus avec la BM200

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée (Brio'ma'chin)
  • oeufs
  • eau
  • lait
  • parfum style fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
Ma vieille MAP étant tombée en panne, le Père Noël m'en a apporté une nouvelle : une BM200.
Je tatonne donc pour adapter mes anciennes recettes à cette nouvelle MAP. Or, très souvent mes pains dégonflent comme les tiens.
Dans l'ancienne je devais toujours mettre minimum 500-600 g de farine et je n'avais jamais mis moins d'1 sachet de levure déshydratée (Brio"ma"chin).
Or, je me rends compte qu'il faut vraiment réduire la quantité de levure pour des pains avec 350 ou 450 g dans la BM200. J'ai fait plusieurs essais et maintenant qd je vois que mon pain est retombé, je refais le même avec un peu moins de levure et ça marche : il reste bien "dodu".
Fais aussi attention à bien respecter le TH. Tous les liquides que tu utilises (eau, lait, parfum style fleur d'oranger, ainsi que les oeufs) doivent représenter entre 60 et 63% maximum de ta farine. L'huile ou le beurre fondu ne comptent pas dans les liquides, ni la poudre de lait.
Par habitude considère qu'un oeuf représente à peu près 50 ml.
Moi je prends un verre doseur gradué de façon précise (de 10 en 10 ml) et je commence à mettre mes oeufs que je bats puis le parfum s'il y en a et je finis par l'eau ou le lait pour arriver précisément avec tous les liquides ensemble à la quantité exacte à atteindre.
Fais attention quand tu utilises de la farine bio, je ne sais pas pourquoi mais elle rend souvent les pains plus "lourds"; à ce moment là il faut mettre un tout petit peu de levure en plus.
Sinon, suis bien le conseil du livret qui explique qu'il faut mettre le sel sur la farine d'un coté du moule, le sucre à l'opposé et qu'il est conseillé de faire un petit creux dans la farine au centre pour y déposer la levure.

J'espère avoir un peu éclairé ta lanterne.
En tout cas ne te décourage pas, cette machine a en + l'avantage de permettre de faire des petites quantités de farine, on hésite donc moins à faire des essais.
Bonne nuit et n'hésite pas si tu veux d'autres renseignements ou plus de précisions sur un point.
Je vais au lit...
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Merci bcp, je viens d'essayer une brioche avec des pépites de chocolats.
Elle est bien montée, puis elle est un tout petit peu redescendu, mais rien par rapport à la fois précédente. J'ai changer de levure et j'ai suivi vos conseils...il y a de l'espoir!