Mie alvéolée et croûte dorée c'est possible à la maison ?

Bonjour,
J'ai une map kenwood bm200 depuis noël 2005 et elle tourne quasi trois fois par semaine depuis...

pourtant il y a deux choses que j'ai du mal à obtenir comme l'indique le titre de mon post, c'est une croûte dorée et une mie humide et alvéolée (type pain de campagne)

j'ai essayé de passer sur de la levure fraîche, résultat la mie est plus alvéolée (alvéoles plus grosses et plus régulières qu'avec du briochin), mais pas encore suffisament à mon goût, j'ai essayé de mettre plus d'eau, mais souvent quand je le cuit dans la map le haut de mon pain retombe et se creuse.

j'ai essayé de faire que la pâte dans la map et de le cuire au four, la croûte est croustillante, mais reste invariablement pâle (si il cuit plus longtemps le pain durcit...) je précise que lorsque je cuit au four c'est au gaz, 12 minutes à 220 D° et 18 minutes à 200° (avec un coup de buée avant le départ)

bref, il me semble que j'ai fait le tour de mes bidouilles possibles, peut être certians/certaines d'entre vous pourraient me donner un petit conseil?

(est-ce qu'une préparation à base de levain peut changer la mie? est-ce que ça rend le pain plus amer? )

d'avance merci beaucoup !!!

bonsoir caouette
si tu veux que ton pain soit plus doré et croustillant il faut rajouter du sucre dans ta préparation moi je mets du sucre roux (cassonnade) environ 1 cs
as tu déjà essayé le pain en cocotte c extra

Je confirme, il faut un peu de sucre!
Pour la mie "alvéolée", si ça concerne la brioche, il faut faire 2 fois le pétrissage, ça marche bien (jamais essayé pour le pain, par contre). On peut aussi faire une partie de la levée au frigo... moi je n'ai jamais le temps!
Lis aussi les posts sur la poolish, moi j'en fais si j'ai le temps, la mie est plus légère, ça a moins goût à levure et comme on ne met que la moitié de la dose, c'est + économique!

A+

Daïkon

Pour le doré au four il faut un four TRÈS chaud : essaye carrément à 250° 10mn puis baisser à 210° !
Si malgré ça ce n'est encore pas assez doré, badigeonne avec un peu d'eau juste avant d'enfourner.

essaie la méthode miche en cocotte d'animo : c'est génial et la croûte est idéale : tu trouveras son post explicatif

élisa

avec la kenwood bm210 j'ai une croûte dorée et une mie très sympa, et mes parents avec la clatronic 2866 aussi, le pain est aérien !!!

tu veux une mie alvéolée et humide????? du pain de campagne???? mais oui, c'est possible, bien sur.... je fais même ça avec du pain tout blanc (t45+t55)

va voir là :
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

succès garanti....et si tu mets ta pâte au frigo après le pétrissage, pendant 24h, c'est encore mieux!!!!! plein de gros trous et une mie humide!

a+

Wahou merci à vous pour tous ces conseils...je vais profiter de quelques jours de congés pour me lancer dans une fabrication intensive de pain !!!!!
je vous tiendrais au courant avec photos à l'appuis !!!