Mie qui ne tient pas

qui peut me dire pourquoi mon pain que je petri a la map et que je fais ensuite cuire au four a un bon gout, mais n'es jamais assez gonflé et la mie de pain ne se tiens pas elle s'emiette ce qui n'es pas facile ni pour beurrer mon pain ni pour saucer
je le laisse lever environ 1 heure s suffisant et mon four je le met au maximum
merci pour votre aide

gudule

moi aussi c'est prog PATE puis four MAIS DANS COCOTTE fermée

va dans pains en map et cherches le sujet MICHE DE CAMPAGNE méthode+recettes et photos c'est ANIMO qui a crée ce poste

poses ta question , tu as des spécialistes

car moi je n'ai pas ce problème mais je mets toujours 20gr margarine ou filet huile olive, un peu de sucre pour dorer , plein de mélanges de farines bio et toujours au moins 250gr ou 300gr farine t65bio

et toujours une poolish car mie aérée

christine

Christine,
Tu mets la matière grasse et le sucre à quel moment ?Au moment de l'autolyse, ou au moment de la pâte (avec la levure) ? Car je vais faire ce pain pour la première fois demain

frimousse

l'autolyse c'est juste farine et eau tu pétris puis quand le pétrissage est finit tu étends ta map

tu attends 60mn et ensuite PAR DESSUS tu mets les ingrédients donc sel dans un coin tu lances le prog PÂTE puis pendant le pétrissage tu mets ton filet d'huile olive ou 20gr margarine et ensuite toujours pendant le pétrissage ta levure

christine

Merci Christine