Mie qui se "détache"

Bonjour,
j'ai ma map Home Bread depuis quelques semaines, et grâce au forum et à ses recettes testées je n'ai eu aucun raté !!! Donc tout d'abord merci les Mappeuses !!
J'ai trouvé beaucoup de réponses à mes questions sauf celle ci : comment faire pour que la mie ne se "détache" pas de la croûte en paquet ?? Le pain est bon mais le lendemain de la cuisson, la mie a tendance a se défaire.
Faut il rajouter quelque chose dans la préparation pour qu'elle soit "homogène" ?
merci d'avance pr vos réponses.
Une dernière question : qui a une recette de pain de seigle fort ? j'ai lu qu'il faut rajouter du gluten avec la farine de seigle car elle n'en contient pas assez... J'adoooore le seigle !!!!!!!!!

Personne n'a de réponse à mon problème ??

j'ai pas trop bien compris

désolée ce n'est pas très facile à expliquer...
en fait quand je coupe des tranches de pain, ma tranche se défait en plusieurs morceaux, elle ne reste pas complète. ça se passe avec le pain et la brioche.
Quand j'étale quelque chose sur la tranche c'est pareil : elle se défait en plusieurs morceaux. Je n'arrive donc pas à avoir de belles tranches entière
j'espère avoir bien expliqué.
merci

ta pâte ne lèverait-elle pas trop?moi je sais qu'au début je respectais les indications des recettes où souvent on mettait 1 sachet de levure pour 600:650g de farine! et j'avais le même problème que toi! or faire trop lmever la pâte ne sert à rien! depuis je ne mets plus qu'une demi-sachet, elle lève moins pendant la levée, mais monte presque jusqu'au hublot pendant la cuisson, et la mie ne se détache plus du tout (même pour ma brioche: il faut souvent moins de farine, 500/550g pour 1 sachet de levure dans la plupart des recettes, eh bien moi je n'en mets là aussi qu'un demi-sachet et c'est nettement mieux comme résultat!)

essaie pour voir et tiens moi au courant

sandy

Merci beaucoup de m'avoir répondu !
Je mets pas mal de levure je pense, donc je vais essayer de diminuer.
Je pars en vacances, donc je ne vais pas boulanger avant 15 jours, mais je te tiendrai au courant des résultats à mon retour.
Encore merci et à bientôt.

merci pour ta réponse, barretatoo, j'essaierai également

tiens c'est intéressant comme méthode...
Je ferai un petit essai à l'occasion

barretatoo, j'ai une petite question car je suis pas sûre d'avoir compris comment tu fais.

je prélève 150g d'eau (tiède) et 150 g de farine des quantités de la recette, je mélange avec 1/3 à 1/2 sachet de levure

est-ce que tu laisse "pousser" ton "levain" ou est ce que tu le met directement??

je mets dans la MAP dans l'ordre suivant: l'eau qu'il reste, le sel, 1cs de margarine allégée, 1cs de sucre, mon reste de farine puis au dessus le mélange eau+farine+levure;

en fait le "levain" va se faire pendant la nuit? c'est bien ça?

ta recette m'intéresse beaucoup, je pense l'essayer très bientôt (mais comme je suis en appartement, ma map fait trop de bruit la nuit, donc pas de pain chaud pour moi le matin !!!! )

oui c'est ça: je mets tout directement dans la MAP dans l'ordre que j'ai indiqué, en terminant par le mélange que je viens juste de faire:eau+farine+levure(je n'y connais pas grand-chose mais je ne pense pas que ce soit du levain); je programme la machine pour que le pain soit prêt pour 6h30 donc elle se met en route vers 3h du matin; le mélange avec la levure a donc eu quelques heures pour fermenter un peu dedans!
c'est donc super rapide, économique car je mets au moins moitié moins de levure qu'avant et même s'il y a moins de ferment je vous assure que mon pain est aussi gros!

dernier truc: je le conserve dans un torchon dans mon four; il est bon une semaine(alors que dans ma boîte à pain il se déssèchait plus vite, même dans un torchon)

j'ai testé ta petite astuce et elle est adoptée pour chaque programmation que je fais désormais