Pain avec farine spéciale

2 réponses · 2289 vues

1 Recette févr. 2007

Ingrédients Équivalences

500g de farine ordinaire
300g d'eau
farine spéciale (soja ou autres)

bonjour a tous
J'ai une machine à pain dont le th est de 60% pour faire les pains avec des farines ordinaire s je mets pour 500gr de farine 300gr d'eau la mie est parfaite lorsque j'ajoute des farines spéciales genre soja ou autres la mie est plus dense ces pains avec farine spéciale je fais cuire au four etje fais une polish comme pour tous mes pains 1er dois-je ajouter + d'eau pour ces farines et d'autre part serait-il préférable de mettre de la levure fraiche je vous remercie de vos bons conseils et bonne journée
Mimie666

2 févr. 2007

Ceci est à cause du gluten. Si tu prends des farines spéciales (complètes, T80, épeautre, sarrasin, etc) sont des farines qui sont plus pauvres en gluten. Le gluten aide a mieux lever donc voilà pourquoi la mie est plus serée, le pain lève moins.

J'espère que j'ai pu t'aider un peu!

A+

3 févr. 2007

merci pour le renseignement je peux acheter du gluten ou mettre avec la farine soja de la farine t 45 ellecontient + de gluten que la t 55 dont je me sers souvent
a+

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