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Pain aux 5 céréales compact et léger

3 réponses · 983 vues

Léger & AllégéPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 05 ml d'eau
  • 1 c à c d'huile
  • 200gr de farine 5 céréales
  • 1 c à c de sel
  • 150 gr de farine
  • 2 c à c de sucre
  • 11 gr de levure salf
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
Je suis toute nouvelle sur le forum et j'ai besoin de vos conseils.
J'ai une map mouli...ex et mon pain ne lève pas. Mes brioches touchent le hublot mais pas les pains ???
Pour un pain aux 5 cereales de 750gr :
05 ml d'eau, 1 c à c d'huile, 200gr de farine 5 cereales, 1 c à c de sel, 150 gr de farine, 2 c à c de sucre et 11 gr de levure salf. Prg 6, dor2.
Est ce que la farine bio n'est pas trop lourde ?
Est ce que la levure saft est bonne ?

Merci bcq de vos conseils
Sabine
2 Recette

Poolish pour pain et brioches

Ingrédients Équivalences
  • 150 gr de farine
  • 150 ml d'eau
  • 1 c.à.c. de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Il me semble que le pain aux céréales doit se mettre en programme pain complet,avec des levées assez longues...Mais je n'en suis pas sure.Ce n'est pas la levure,puis que les brioches lèvent.Je te dirai de faire une poolish,c'est étonnant comment ça lève et la mie elle est extra,pour les pains et les brioches.Une fois on s'habitue à la faire on la fait toujours!

Il s'agit juste de mettre le soir avant dans ta cuve une partie de tes ingrédients,et le reste le matin et tu fais le programme comme d'habitude.Rien que ça.Tu mets par exemple 150 gr de farine,et 150 ml d'eau(parties égales au fait) avec une c.à.c. (si,une seulement!!) de levure.Il a la consistence d'un yaourt,tu le mélanges avec le programme pâte et tu laisses la nuit.Le matin t'ajoutes le reste (en décomptant la quantité que t'as mis le soir de ta recette),le sel,et tu fais tourner.Essaye!!
3
salut Zet-69,
j'ai eu le même problème au début, en parcourant le forum, j'ai vu que je mettais trop de levure ( comme toi je mettais un sachet de saf de 11gr, alors que les sachets de levure classique sont de 7 gr. )
depuis je mets 1 1/2 cc de SAF, de puis tout baigne.
il se peut que tu mettes aussi trop d'eau, ce qui alourdit la pâte , réduits l'eau et la levure et tu verras sans doute du changement.
A +
4 Recette

Pain aux 60%

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 300 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Salut Zet,

Pour la Moulinex, il faut suivre la règle des 60%. Pour 500g de farine, il faut mettre 60% d'eau. Par exemple, pour 500g de farine, ajouter 300 ml d'eau.
Je pense qu'il manque d'eau ton pâton et qu'il a trop de levure sèche.
As-tu pensé à utiliser la méthode de la poolish ? Cela te permet de mettre moins de levure et le pain est bien meilleur.
Méthode :
- prélever 200g de farine sur la recette. Mélanger avec 200ml de liquide prélévé aussi sur la recette + 2 cuillères à soupe de sucre + 1/2 cuillère à café de levure sèche.
Bien mélanger et mettre à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (pas plus de 30°c quand même). Un radiateur ou derrière une vitre quand on a du soleil, c'est très bien. Laisser buller 3 ou 4 heures.
- pour utiliser la poolish, il suffit de mettre les autres ingrédients dans la map et d'ajouter la poolish. Mettre la map en route et déguster le résultat.

Bonne journée.
Grougrou
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