Mon pain n'arrive pas à rester gonflé

Mon pain n'arrive pas à rester gonflé !!
J'ai une map team bba 208 , qd je veux faire le pain français,
il monte jusqu'au hublot puis
redescend de moitié pour la cuisson.
Je réussis tt les autres recettes sauf celle là

Quand le pain lève puis s'affaisse cela peut être dû soit au fait qu'il y ait trop de levure ou alors trop peu de farine par rapport à la quantité d'eau ...

Le tableau de la notice de ma machine me dit que cela peut aussi être dû au fait que l'eau soit trop chaude ...