Mon pain ne lève plus !

Bonjour à tous

J' ai une AFK BME-3 depuis 2 ans , j'ai longtemps fais mon pain avec de la levure de boulanger en sachet et depuis quelque temps j' ai découvert la poolish avec de la levure SAF mais depuis peu , mon pain ne tient plus à la cuisson , je pense à un problème de farine , j'ai déménagé en Martinique et on ne trouve pas de farine du moulin ou un problème de température , mon pain lève bien et en début de cuisson il retombe , poutant je respecte bien le TH , quand je le cuis au four il est super mais si je le cuit dans ma MAP il s'effondre , si quelqu'un à une idée du problème merci de m'aider .

CHRYSTHIA

Bonjour chrysthia,

Si tu as changé de farine il faut que tu adaptes tes quantités de liquide.

Diminue de 20gr la quantité de liquide, surveilles ton paton au boût de 5 minutes de pétrissage, il faut qu'il soit souple, se colle et décolle du moule à pain sans laisser de résidus de pâte sur les parois.
Vu le climat sous lequel tu te trouves, je pense que tu vas devoir faire des modifications presque à chaque fois que tu vas faire un pain cuit en machine.

Bonne journée,
Rubis59

Merci rubie pour ta réponse , c'est bien ce que je pensais le climat est la cause de mes soucis , suivant la chaleur et l' humidité ambiante il faut que je modifie mes doses , je vais surveiller ça de prêt .

Chrysthia