navettes, mauricettes

et voilà..
Navettes, petits pains à garnir en sucré/salé au choix

10 à 20 g de levure fraîche (ou levure sèche)
300 ml d'eau tiède (ou lait)
500 g de farine T55 ou T45
40 g de sucre en poudre
10 g de sel fin
20 g de lait en poudre (si lait à la place de l'eau , supprimer cette ligne)
80 g de beurre ramolli
1 jaune d'œuf pour dorer + 1cs d'eau

Délayer la levure avec 100 ml d'eau tiède pris sur la quantité totale de liquide.
Mettre dans la cuve le sucre, le sel, le lait en poudre et la farine. Ajouter le beurre en petits morceaux, l'eau et la levure délayée. On peut remplacer l'eau et le lait en poudre par 300 ml de lait.
Mettre en route la machine sur le programme pâte.
Dès l'arrêt du programme, sortir le pâton sur un plan de travail fariné, le rabattre et le diviser en petits pâtons de 20 à 25 g maximum.
Façonner des mini-pains et les placer sur une plaque beurrée, les couvrir et les laisser lever 1 heure . Les badigeonner de jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau et les cuire pendant 10 minutes à four préchauffé à 220°.
Quand les navettes seront refroidies, les ouvrir et les garnir de charcuteris, de fromage, ou de choses sucrées ...

voili voilou
bizzz
yap'

Il y a deux jours, j'ai fais des moricettes (c'est un pain brezel à ne pas confondre avec des brezels). Les moricelles sont uilisées en Alsace par les boulangeries, les sandwicheries et les traiteurs. Ce n'est pas compliqué à faire et c'est trop bon. En plus, tu peux les préparer la veille et les conserver dans du film plastique ou sachet craft. Je te donne la recette:

500g de farine
1 sachet de levure selon la marque
1 œufs
25g de sucre
40g d'huile
225 gr d'eau tiède
1 cuil à café de sel fin
Pour le trempage : 1,5 l d'eau, 40 g de bicarbonate de soude et 2 càc de sel fin.
Mélanger tous les ingrédients de préférence au robot ou à la (MAP)machine à pains puis laisser lever 1 heure ou plus selon la levure, la pâte doit doubler de volume.Prélever de la pâte et former un boudin d'un diamètre de 2 cm environ puis découper des tronçons de 2 à 6 cm (selon la grandeur désirée ) à l'aide de ciseaux.
Faire bouillir 1,5 l d'eau avec 40 g de bicarbonate de soude et 2 cuil à café de sel fin, puis tremper les mauricettes dans cette préparation à l'aide d'un écumoire, puis les ressortir aussitôt.
Badigeonner avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de sel, inciser sur le dessus avec des ciseaux, parsemer de gros sel, de sésame, pavot ou de lin et déposer sur le silpat, silpain ou sur la plaque empreintes allongées (sur cette dernière, vos mauricettes auront toutes la même forme) ou encore la plaque du four....Enfourner environ 20 min à 190° (Th 6-7).
On peut au lieu de faire des boudins, former des petites boules et inciser !
On peut les garnir avec du jambon cuit, du jambon fumé, du salami, thon etc...

Utilise le programme petrissage + levée de ta map.
Au choix: tu fais des petits boudins style navettes et tu incises dans la longueur ou tu fais des boudins longs et tu les coupe en rondelles pour faire des toasts.

Effet garantie. Amuse toi bien !!