Nouvelle ! j'ai besoin de votre aide !

bonjour
normal faut pas s'enerver avec ces bêtes là! déja il faut connaitre le th de ta map pour faire cuire quelque chose dedans...si c'est un pain ça sera de l'eau mais si c'est une brioche il te faudra compter les oeufs et l'arôme dans les liquides....
pour calculer ton th :
tu prends la recette de base qui peut s'appeller pain blanc, français ,basic, normal selon les maps et tu mesures
QTE DE LIQUIDE divisé QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 % ...voilà (uniquement pour la cuisson en map)...
ensuite la poolish c'est en quelque sorte un mini levain fait plus ou moins 12 a 15 heures avant la préparation en map....je te donne deux ou trois recettes pour tester:
Baguettes
Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte. 1h 30

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques façonné

Laisser de nouveau lever 1h. ou plus car il ne fait plus très chaud.

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
Recette et méthode :

1) l'autolyse :

mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55

lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage.

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.

2) la pate :

Au bout de 60 min, relancer le programme pate (penser à le relancer + tôt, si votre (MAP)machine à pains a un prechauffage), et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger
(selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)

3) la pousse contrôlée :

dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

4) le façonnage :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte, en pyrex, en terre, en metal ou en plastique special four, d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.

Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5) la cuisson :

Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !

6) La sortie du four :

Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.

c'est a essayer ça aussi, c'est sympa le pain en cocotte...
et aussi
BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE

Mettre dans la (MAP)machine à pains :

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55

Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)

Au bout de ce temps, ajouter dans la (MAP)machine à pains la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère ) et relancer un programme pâte en entier cette fois.

A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon.
Puis, façonner et laisser encore lever 1h (ou + selon température) recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
voila tu vas pouvoir t'occuper un peu...
bisous