Nouvelle utilisatrice de map ...quelle farine ?

bonjour à toutes et tous
je vien d'acheter une MAP LONGUECY Mitron BM103 et je voudrais savoir s'il vaut mieux utiliser une farine ordinaire ou une farine type 80 vendue auprès de petits producteurs qui donnent d'ailleurs des recettes pour MAP ? j'ai fait 3 pains blanc avec de la champfleurel type 80 et une brioche avec une farine spéciale viennoiserie mais je trouve la texture un peu trop épaisse. j'ai utilise aussi une levure déshydratée saft
merci de vos conseils et a bientôt j'espère

la farine T80 est un peu lourde, mélange cette farine avec de la T55 -
De l'ordre: 50% de T80 et 50% de T55

- Si tu trouves que ton pain est trop lourd, tu peux ajouter de la fécule de pomme de terre (3 cuillère à soupe).Il faudra enlever 3 cuillères à soupe de farine afin de respecter le TH. En plus ça rend le pain plus digeste.

Salut Didine,

Tu peux utliser toutes sortes de farines avec la map : maïs, seigle, sarrazin, quinoa, kamut ....
La seule chose est qu'avec les farines lourdes (supérieures à T65) ou ne contenant pas de gluten, tu es obligée d'ajouter du gluten pour avoir un pain mangeable. Si tu es allergique au gluten, il existe des recettes spéciales.

Melyann te conseille d'ajouter de la fécule de pommes de terre. Je t'avoue que je n'ais jamais essayé, mais si elle te le dit, c'est que ça doit être efficace.

Bonne journée.
Grougrou

Merci a vous deux pour vos réponse . Je cours ce soir faire quelques courses et je me remets à l'essai.

A titre d'information le TH De la LOGUECY MITRON EST DE 62 %

bonne journée

J'ai la Loguecy Mitron et le th est de 55 % !!!!!! pas de 62 !