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Pain aux céréales épeautrées

9 réponses · 1147 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200g farine T55
  • 150g farine d'épeautre
  • 100g farine T65
  • 50g farine complète
  • 320g eau + 1cs
  • 4cc levain fermentescible
  • 1 petite pincée de SAF
  • 2cs huile d'olive
  • 3cs gluten
  • 2cs lécithine de soja
  • 2cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
Voici le dernier pain que j'ai fait il est bon, souple et aéré :

200g farine T55
150g farine d'épeautre
100g farine T65
50g farine complète
320g eau + 1cs
4cc levain fermentescible
1 petite pincée de SAF
2cs huile d'olive
3cs gluten
2cs lécithine de soja
2cc sel

LA VEILLE ou LE MATIN
Poolish avec : 200g T55 + 200g eau + 2cc LF

LE LENDEMAIN MATIN ou LE SOIR
Débuter le programme pâte avec le reste des ingrédients sauf le sel, la pincée de SAF et la cs d'eau
Ajouter le sel quand le pâton est formé
Ajouter la pincée de SAF mélangée à la cs d'eau à la sonnerie

Dégazer la pâte avec le poing et la mettre au frigo pour la NUIT ou LA JOURNEE. Je la recouvre d'un papier film mais pas sur la cuve, directement sur la pâte et j'appuie bien comme si je voulais la border; avec cette méthode aucun risque de désséchement même infime.

A la sortie du frigo, la laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail puis la plier plusieurs fois en 3 en appuyant mais sans l'écraser.

Et hop dans la cocotte où elle va reposer et lever (pas trop mais ce n'est pas grave, elle va lever à la cuisson) 2 heures.

Cuisson départ à froid, 240° pendant 2O minutes puis 230° pendant +/- 25 minutes selon les goûts.

Et voilà le résultat, je suis trés fière.

Pain lfVoir l'albumMon pain cuisson cocotteVoir l'albumMon pain cuisson cocotteVoir l'album

Voilà Hello, Kikou, Bonjour
2
Bravo ! Magnifique ton pain !

J'en prendrais bien une petite tranche avec du beurre salé C'est bon

L'épeautre est une farine au goût très délicat. j'adoreeeeeeee !
3
Mon message est parti trop vite !

Pourquoi mets-tu 2 sortes de levures (levain fermentiscible + Pincée de Saf) ?
Y'a un "truc" ?
Et ta SAF, c'est de la SAF instant ou celle qu'il faut réactiver ?
4
Mon message est parti trop vite !

Pourquoi mets-tu 2 sortes de levures (levain fermentiscible + Pincée de Saf) ?
Y'a un "truc" ?
Et ta SAF, c'est de la SAF instant ou celle qu'il faut réactiver ?
tina61 a écrit :


J'aime bien le pain aéré et j'aime aussi les farines qui ne favorisent pas forcément la légèreté alors je triche un peu. Je préfère aussi le goût du levain fermentescible mais à mon avis y a pas photo, c'est la levure qui fait le mieux lever la pâte. Et juste une pincée (pour ne pas sentir le goût) ça fait la différence.

Beaucoup disent que la SAF même si c'est écrit sur la boite ne doit pas être réactiver mais je préfère le faire, c'est peut-être dans ma tête mais j'ai l'impression que ça ne lui fait pas de mal.

Ce matin j'ai consulté un site sur la boulange où il y a des choses très intéressantes, il est dit en particulier que la législation autorise les boulangers à mettre de la levure (en quantité limitée) dans leur pain au levain et que même les plus célèbres le font.

Par contre pour la cuisson en cocotte je vais essayer la prochaine fois de la mettre dans le four chaud, Rosée67 le fait et dit obtenir de meilleurs résultats.

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
5
Merci pour tous ces renseignements forts intéressants.
Personnellement je n'ai encore pas trouvé de SAF Instant, celle que j'ai doit être réactivée (boîte bleue.
Quand au levain fermentisible, j'en ai trouvé à l'épeautre.
Je dois avouer que lorsque j'ai fais ma poolish avec ce levain le pain avait un goût sacrément bon.
D'ailleurs il faut que j'aille préparer une poolish, je n'ai pratiquement plus de pain...
6
Tu peux me dire comment tu fais ton pain, je suis preneuse de toutes les idées et j'essaie tout.

Hello, Kikou, Bonjour
7
Hello, Kikou, Bonjour Grenadine34,

Pour la recette, pas de problème (d'ailleurs j'ai dû la mettre dans un autre poste...) mais pas avant ce soir car là je suis au bureau et je n'ai pas le livre (REB...A PUG..LE ) sous la main pour les quantités exactes.
Si jamais j'oubliais, n'hésite pas à me le rappeler en MP.
Bonne journée ! Heureux
8 Recette

Pain aux épautre et aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau
  • 1,5cc sel
  • 2,5cc de sucre
  • 20g de beurre
  • 1cs de lait en poudre
  • 250g de farine T55
  • 250g de farine d'épeautre
  • 1,5cc de levure déshydratée
  • 2cs de fécule de pois et taro (facultatif)
  • 1cc de lécithine de soja (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Me revoilou ! Je n'ai pas oublié !
Alors tu prends :

300ml d'eau
1,5cc sel (je mets de la fleur de sel)
2,5cc de sucre
20g de beurre (ou 1cs d'huile d'olive ou de noix)
1cs de lait en poudre
250g de farine T55
250g de farine d'épeautre
1,5cc de levure déshydratée (ou levain fermentecible à l'épeautre, encore mieux)
(Je rajoute toujours 2cs de fécule de p.de t. et 1cc de lécithine de soja, mais c'est facultatif)

Perso je fais une poolish avant avec 150g de farine, 150g d'eau et 1/2 cc de levure.
Quand ça a bien bullé, je verse le reste des liquides (eau, huile), lait en poudre dans un coin, sucre dans un autre, un peu de farine, sel (pour qu'il ne touche pas la poolish), reste de farine, beurre en petits morceaux (si tu n'as pas mis l'huile).
Programme normal ou pain français dans la Kenwood 200 (TH60).
J'espère qu'il te plaira... A la maison c'est le préféré de ma petite famille.
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Rien que la recette me plaît beaucoup, je vais donc
l'essayer, par contre je ne cuis le pain qu'au four, j'ai pris l'habitude et ne pourrais pas revenir en
arrière.

Dis-moi la fécule de pommes de terre, c'est original,
ça fait quoi ?

Merci beaucoup, je te donnerai des nouvelles.

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
10
Hello, Kikou, Bonjour

La fécule de pomme de terre sert à aéré le pain.
On peut en lieu et place remplacer par du gluten mais c'est plus difficile d'en trouver alors que la fécule, toutes les supérettes en ont.
J'en ai encore fais un hier soir... Il part à une vitesse...
C'est sûr qu'au four, il n'y a pas de comparaison mais en MAP, l'avantage est qu'après avoir fait le pâton, pas besoin de surveiller...
Bonne journée Cligne de l'oeil
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