Pain à la map cuisson au four...

Je suis en train d'exprimenter la recette de pin viennois de Julienounette.
J'ai fait la pâte en MAP (impeccable elle a montée jusqu'au hublot ) et j'en suis à la seconde levée. Ma question est : où mettez vous votre pain pour la seconde levée.
J'ai lu qu'il fallait que ce soit dans un endroit chaud, sous un torchon, ...
Sous le torchon j'ai essayé une fois et rien!
Là j'ai mis même pas 5 mins mon four à gaz à chauffer Th 5 et j'ai mis mes baguettes façonnées et calées avec des bouteilles en verre dedans pour voir ce que ça donne dans 1h30.

Et vous c'est quoi vos astuces, vous faites comment???

Merci d'avance pour vos réponses il me reste encore deux baguettes à cuire (j'en ai 4 donc deux d'une manière et les deux dernières autrement si quelqun me répond d'ici là... )

à+

Bonjour bonjour,
Je fais partie de ceux qui n'aime pas le pain cuit dans les MAP (avec un gros trou dans le fond!!!) mais pratique pour faire la pâte et la première levée. Mon truc à moi, je fais la deuxième levée un posant mon pain au dessus du four en préchauffage. Je le laisse environ 1/2 heure et je ne le louppe jamais ou rarement (quand j'ai une mauvaise levure!). Et je l'asperge toujours d'eau avant de l'enfourner (ça lui donne une belle couleur). Voilà, bon courage.

Suis je bête c'est vrai que la semaine dernière j'ai acheté exprès un vaporisateur car j'avais lu cette astuce parmis tous les posts que je parcour...
Pour cette première fournée j'ai fait avec un mélange d'oeuf+lait+sucre je pense que je ferrai avec de l'eau pour la suivante histoire de comparer. Heu non ça sera pour la prochaine fois car je viens de penser qu'il me reste du mélange oeuf-lait-sucre au frais...

Ma chtite astuce du four à pas trop mal marché : mes petites baguettes ont bien levé.

Cependant quand j'ai voulu faire des grignes ça a été la CATA!!! Le premier pain viennois c'est dégonflé donc du coup je n'ai rien fait au second...
Au final ça donne pareil en fin de cuisson. Mais j'avoue que j'ai eu du mal à faire 3 malheureuses grignes avec pourtant un couteau de grande marque possédant une lame super aiguisée comme une lame de rasoir. En plus j'ai fait cela juste avant de mettre au four la pâte avait fini la seconde levée et le dessus était "sec" donc l'incision était difficile. Pê faut-il faire les grignes avant la seconde levée quand la pâte est "fraîche"???

Bon là je vais façonner mes deux derniers pains mais j'aimerai quand même avoir vos conseil pour une prochaine fois:
Quand faites-vous les grignes?
Et mettez vous le mélange oeuf-lait-sucre (pour dorer) avant la seconde levée, avant de faire les grignes, après les grignes avant de cuire????

Ca fait beaucoup excusez moi et je remercie d'avance les personnes qui auront tout lu et celles qui répondront!!!

Bon aprèm!!!! à+

MINCE MINCE MINCE ZUT ET FLÛTE!!!!!
Le plat en "céramique" que j'avais mis sur la tôle de mon four sous la grille de mes pains (pour l'humidité lors de la cuisson j'avais lu ça sur un post) c'est fendue du coup l'eau s'est répandue sur mes brûleurs et en dessous de ma gazinière (heureusement c'est le compartiment de rangement, tout a été récupéré dans la plaque stockée à cet endroit).
J'espère que mon four fonctionnera toutà l'heure et du coup je crois que mon récipient d'au je vais le mettre dessous et du coup je ferrai bouillir de l'eau pour mettre dedans je verrai bien et je vous dirai....

Alors voici le résultat de la première fournée
Tout d'abord l'aspect général



et ensuite la mie



Conclusion la prochaine fois pas de grigne y'en a pas besoin...
Bon maintenant faut que je fasse la même opération (mettre les photos...) pour montrer mon résultat à Julienounette!!!!

à+

Coucou
Joli le pain, félicitations ça donne faim.
Alors voilà comment je fais (c'est peut-être pas le mieux mais ça marche ainsi). La MAP tourne, elle pétrie, elle fait la première levée. Ensuite, je sort la pâte, je la façonne (boule, baguette, petits pains....), je pose sur une plaque recouverte de papier cuisson, et je fais les griffes avec une lame de rasoir à ce moment là. Je couvre avec un récipient assez grand et profond (genre saladier) pour ne pas que ça colle au torchon (sinon la pâte risque de retomber comme un soufflé). Et je la laisse tranquille au dessus de mon four pendant une bonne demie heure. Ensuite je l'asperge d'eau et je mets au four. Pour ma part, je garde le mélange oeufs sucre, pour les préparations sucrées type brioche, car je n'aime pas trop le goût, mais surtout l'odeur de l'oeuf sur le pain. Je n'achète plus de pain je le fais moi même tout les jours ou presque, et cette recette marche plutôt pas mal, en tout cas tout le monde aime à la maison, ça donne du pain bien croustillant. Voilà, bon courage..........

PS : j'allais oublier : j'ai depuis longtemps laisser tomber le coup du petit récipient plein d'eau qui se fend dans le four toujours au mauvais moment (ça m'est arrivé aussi et c'est vrai que ça fait ronchonner) en plus je trouve que la quantité de vapeur que ça donne est insuffisante. Je laisse donc chauffer le four avec de l'eau chaude dans.... la lècheffritte. Jolie vapeur = pain bien croustillant.

Excuses moi c'est quoi la lèchefritte je ne comprends pas trop???...
Sinon merci beaucoup pour toutes ces explications

bonjour les filles

Mon astuce a moi qd il ne fait pas sufisament chaud :

Je met un saladier avec de l'eau tiède et pose celui contenant la pâte a l'intérieur ce qui sert de bain -marie

Pour la cuisson je met un bol d'eau ds le four qd je met les baguettes ou autre pains et brioches et je vaporise 2 ou 3 fois d'eau les paroies du four pour la buée ,afin qu'il puisse bien doré

Voila ma façon a moi de procéder ,mais n'oublions pas que ces astuces je les ai toutes prises ici sur le forum car je fais mes brioches ,pains ,pains de mie ,baguettes ,ou pain au levain liquide que depuis 4 mois et n'arrête pas tellemnt c'est bon de faire son pain soit mm

Alors bonne boulange a vous les filles

Labiloutte

Salut,

Moi, pour faire gonfler ma pâte avant la cuisson, je met tout simplement mon four à préchauffer à 50°. Je sais que peut paraître beaucoup mais il ne fais pas moins. Ensuite, je met la pâte dedans pendant 1/2 heure.
Après, je la sors et je met mon four à 220°c. Quand la température est atteinte, j'enfourné ma pâte en vaporisant généreusement de l'eau dessus et surtout en bas du four pour faire de la vapeur. Mon pain n'est pas très croustillant, mais ce n'est pas grave, il est déjà trop bon comme ça. En effet, avez-vous déjà goûté du pain super frais avec un peu de pâte à tartiner au chocolat dessus ?? Eh bien, c'est super top mais ça fini un peu sur les hanches
Enfin, il faut bien se faire plaisir de temps en temps.

Pour la vapeur, je connaissais la technique du lèchefrite, mais j'ai peur de le faire gondoler à la longue. Je pense que le vaporisateur est un compromis intéressant.

Bonne journée.
Grougrou

Me revoici,
C'était mon anniversaire aujourd'hui alors j'ai pas été très assidue, mais je vais essayer de répondre. Pour la lècheffritte, pardon, c'est le plat qui va dans le bas du four (qui ne sert jamais à rien et qu'on ne sais jamais ou ranger ). En fait depuis le temps que je fais ça elle ne gondole pas pour le peu qu'on la sèche bien après, et en plus ça la nettoie.... Le problème avec le pain c'est que pour qu'il croustille il lui faut de la vapeur en continue et une température de cuisson constante (les fours de boulangeries sont comme ça) alors vaporiser les parois du four c'est un bon truc mais a mon avis pas suffisant dans la durée et ouvrir la porte du four, c'est dangereux pour le pain car la température baisse d'un coup. Sinon le coup de la bassine d'eau chaude m'a l'air très bien, j'essaierai. En ce qui concerne les baguettes je n'en fais pas ouvent car les tailles de nos four sont trop petits, mais je fais des petits pains déjeuner, et je les façonnes sans trop m'inquiéter, mais je les laisses lever un peu plus longtemps (évite de dépasser les 10 g de sel dans te préparation, ça empêche la pâte de lever et fais bien chauffer le four, le pain se cuit peu mais à four chaud). Quant au pain chaud avec le chocolat, ne parlez pas c'est un scandale, mais ma balance déteste ça..... mes bourrelets aussi d'ailleurs . Voilà bon pain les filles.

Merci Tatagen,

Pour ta question conserver le pain, je pense qu'il n'y a pas de miracle, du jour au lendemain il prend irrémédiablement l'humidité, a moins qu'il fasse particulièrement sec (et encore !). Pour ma part, dès que le pain a refroidi je le mets au congélateur, et le laisse décongeler, soit à température ambiante (quand j'y ai pensé à temps !!! ) soit sur porte du four chaud (pas dans le four, il cartonne sinon). Avec cette dernière solution il reste bien croustillant. Sinon y a le micro onde qui reste pratique pour les têtes en l'air comme moi, mais faut aimer le pain guimauve (berk... ). Voilà, je veins d'en faire du pain (petits pains et pain au noix) j'attend qu'ils ai fini de cuire et j'envoie les photos. Bon week-end!

Salut,

Moi, j'ajoute un peu de lécithine de sopja (rayon diététique) et mes pains ne durcissent pas.
De toutes façons, ils ont rarement de temps de vieillir. C'est tellement bon un pain frais tout les jours ou presque, sans compter qu'on peut changer quand on veut.
C'est vraiment top la map.

Bonne boulange.
Grougrou