Pain affaissé

bonjour à toutes,
j'ai un petit souci avec mes pains, une fois sur 2 ils s'affaiseent au milieu pourtant j'essaie de penser à "couper" la pâte pendant la dernière pousse mais qq fois c'est trop près de la cuisson (entre 5 et 1mn).
Qui peut me donner des conseils
Merci d'avance et bon we

Bonsoir,

Vous faîtes votre pain en map ou à la main, car c'est la première fois que j'entends le terme "couper" pour une cuisson en machine. Par contre à la main , avant d'enfourner, je saupoudre de farine et je donne un coup de lame à mes pains.
Si le pain s'effondre, le pâton doit être un peu trop mou, rajouter cuillère par cuillère de la farine, la pâte doit être lisse, élastique.
Si trop sèche, ajouter un peu de liquide.
J'espère avoir pû vous aider, bonne soirée.

Encore moi,

une dernière chose, pour la cuisson en map, il ne faut pas l'ouvrir après la levée, il y a une perdition de chaleur, le problème vient peut être de là.
L'ouverture du capot n'est faisable que pendant le pétrissage.

bonjour,

je fais du pain en petite quantité et j'utilise le programme pâte seule.
je fais la cuisson au four (j'ai mis la pâte dans un moule (ça a levé).
une fois cuit, il paraissait affaisser (le goût reste très bon).
faut il adopter la forme boule ?
quelle serait la température de cuisson pour 250 g ?

Bonsoir,

je ne mets pas ma pâte dans des moules pour la cuisson au four, mais d'autre le font .
Pour 1 miche de 400gr je laisse cuire environ 20mn t°8(240) et même lorsque je fait des petits pains même température et 10/15mn.
Je préchauffe le four environ 10mn avant la fin de la levée du paton, et je mets un plat remplis d'eau dans le four pour l'humidification pendant la cuisson.Bonne soirée!

S'il est affaisé il se peut que ce soit un trop de levure...L'idéal est de faire une poolish,là il gonfle jusqu'au hublot!

nela,

quand ça lève jusqu'au hublot, mais que se passe-t-il lorsque je fait une pâte avec 250 g de farine, lorsque c'est dans la map (tout est parfait, condition idéale de température), à la sortie ce ne sera peut être pas pareille.

Bonjour,

Je t'explique ma façon:
je fais ma pâte en map, après le pétrissage, je dépose mon pâton sur mon plan de travail fariné, et je mets en forme, éventuellement j'ajoute des noix, des olives, du roquefort, etc.... selon mon enfin du moment, ou alors je laisse nature. Je dépose ma pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, je la recouvre d'un torchon et je laisse lever dans un endroit chaud environ 45mn, ensuite je farine le dessus et je "coupe" à l'aide d'un cutter ma pâte(ce n'est pas une obligation) mais ça fait jolie.Après j'enfourné four préchauffé t°8 avec une coupelle d'eau.Je te mets un message privé pour un site sur le pain.

la température de cuisson est la même,c'est le temps de cuisson qui est différent.Quand je dis que ça lève jusqu'au hublot est en pensant que tu la fasses cuire dans ta map,j'avais pas vu qu'il sagissait de 250G. Tu fais une baguette ou une boule,peu importe.Avec une c.à.c. de levure t'as largement assez.Tu lèves une première fois,après tu dégazés,travailles la pâte et tu laisses reposer sur la plaque de cuisson.Quand elle aura levé,sans la toucher,t'enfornes à 250°,pas chaleur tournante,un ramequin d'eau dans le four,et 5mn après tu descends à 220°.Normalement avec la quantité que tu dis en 10 mn il doit être cuit.

nela,

merci,
maintenant je vois d'où viennent tous les problèmes rencontrés.
j'utilise la chaleur tournante.
je ne pensais pas à ça.

Bon,tiens nous au courant,si c'est ça contente que t'aies trouvé!

Bonsoir,

merci Nela, je n'y avais pas pensé, j'ai un four au gaz des plus classique et qui date d'une bonne quinzaine d'années. Bon week-end!