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pain au sarrazin

7 réponses · 3464 vues

1
Voilà,

J'ai demandé une recette de pain avec du sarrazin et j'ai trouvé ça très bon alors je souhaiterais varié des pains avec cette farine. Enfin j'espère qu'il y a d'autres recettes.

Merci Très Heureux
2 Recette

Pain noir breton au sarrazin et beurre salé

Ingrédients Équivalences
  • 250 g farine de sarrazin
  • 2 cuiller à soupe mélasse
  • 100 g de levain naturel liquide
  • 100 g eau
  • 5 g sel
Recette certifiée 100% sans IA
Le pain noir breton :

Attention, on peut jouer à la pétanque avec Cligne de l'oeil
Délicieux avec des crustacés, et du beurre (salé bien sûr).

250 g farine de sarrazin
2 cuiller à soupe mélasse
100 g de levain naturel liquide (50g eau, 25 g farine de blé, 25g farine de sarrazin, 1 cuiller à café de miel et laisser fermenter jusqu'à formation de bulles)
100 g eau
5 g sel

Pétrir le tout, laisser pointer 3 ou 4 heures.
Rabattre, former une boule, la fariner.
Laisser lever 2 heures.
Faire cuire à 250°C pendant environ 30 minutes.

NB : ne gonfle jamais beaucoup --> contrairement aux recettes habituelles de pain, il ne faut pas se fier à "double de volume", mais plutôt respecter les temps ci-dessus.
3
A mon avis, il ne faut pas mettre que de la farine de sarrazin mais mélanger avec de la farine T55, par ex 100g de sarrazin et 400g de T55, sinon le pain ne gonflera pas.
4
Le pain noir breton est intégralement en farine de sarrazin, et gonfle effectivement très peu. C'est pourquoi je disais que l'on peut jouer à la pétanque avec.
De nos jour, il est quasiment réservé à des repas de crustacés mais, autrefois, il était le seul pain de certains paysans.
Il a le même goût que les crêpes de sarrazin (blé noir), ce qui est logique puisque, hormis la mélasse, les ingrédients sont les mêmes.

Naia
5 Recette

Pain au sarrasin aux graines

Ingrédients Équivalences
  • 1 c. à tab + 1 c. à thé de gluten (1 c. à tab), 2 c. à thé de sel (1 1/2 c. à thé), 2 c. à thé de levure (2 c. à thé)
Recette certifiée 100% sans IA
En voici 5 :

PAIN DE SARRASIN N°1

150g eau
3/4cc sel
1.5cc sucre roux
50g sarrasin
200g T55
1cc levure SAF réactivée ds l'eau de la recette( tu peux aussi mettre de la briochin en même quantité)

PAIN DE SARRASIN N°2

La recette : 240ml d'eau tiède
2 cs de gluten
1/2 càs delécithine
2cc de sucre roux
1,5 cc de sel
200g farine T55
150g farine blé noir
1,5 cc de levure
3cc lait en poudre
1cs d'huile*

PAIN AU SARAZIN N°3

100 gr de farine de sarrasin
400 gr de farine de blé
250 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure tiède
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
1 cuil à café de sel

Versez l'eau tiède et ajouter la levure, laissez reposer 10 min.
Ajoutez les farines, l'huile d'olive et le sel.
Programme pain complet.

PAIN DE SARRASIN N°4

6 g de levure sèche
300 g d'avoine fermier
200 g de sarrasin
8 g de sel
10 g de beurre
320 ml d'eau

Programme pain complet

PAIN SARRASIN ET MILLET N°5

(traduit du livre the bread lover's breadmachine cookbook de Beth Hensperger)

2 livres (1 1/2 livre)
1 1/2 tasse d'eau
2 c. à tab de beurre non salé (1 c. à tab)
3 c. à tab de miel (2 c.à tab)
3 1/2 tasses de farine à pain (2 2/3 tasses)
1/2 tasse de farine de sarrasin (1/3 tasse)
1/2 tasse de millet (1/3 tasse)
1 c. à tab + 1 c. à thé de gluten (1 c. à tab)
2 c. à thé de sel (1 1/2 c. à thé)
2 c. à thé de levure (2 c. à thé)

Mettre dans la cuve selon l'ordre indiqué par le fabricant.

Bon boulange Cligne de l'oeil
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Naia, ta recette de pain noir, ce n'est pas le pain noir de ton enfance, si? moi aussi j'ai mangé un pain noir pendant mon enfance, j'habitais à Lorient, on allait acheter le pain noir du Pont du Bonhomme, du nom d'une boulangerie près de ce pont, et ce pain noir, très compact, à la croûte bien noire, n'avait pas du tout le goût de sarrazin...

J'ai essayé de retrouver le goût du pain noir, en inventant des recettes et je n'ai pas encore trouvé la recette idéale, mais à chaque fois que j'ai mis de la farine de sarrazin, le pain avait le goût de crêpe... pas de pain noir.... Malheureux (triste)
7
Peut être que c'est du pain avec de la farine de seigle ? Comme le sarrazin c'est une farine très sombre.
8
Oui, à mon avis ça doit être du seigle... Que du sarrazin ça serait très fort, je n'ai jamais vu ça en Bretagne...