Pain aux cereales

chichou83 peux tu m'aider j'ai acheté moi aussi des céréales dans 1 magazin bio.changes tu la quantité da farine quand tu mets tes céréales, je n'ai trouvé que des recettes avec la farine aux céréales ,as tu une recette a me donner,je fais mon pain dans ma map. merci

Coucou Zette11

Peut-être que cela va t'aider...

Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionés du pain)

Quand je fais le pain aux flocons d'avoine, comme il n'y a que 60g, je ne constate pas de changement au niveau de l'apparence du pâton... Mais moi, j'ai une home bread (normalement th de 60, mais en Polynésie, j'applique un th de 56...). Et toi, tu as quelle type de map ??? Quel type de céréales as-tu acheté ??? J'ai déjà fait du pain au muësli, aux graines de sésames, aux graines de lin...

et à plus...

bonjour Norwyn. j'ai 1 map quigg th 60, mes graines sont des 6cereales,je suis encore une novice je te remercie de ton aide j'apprécie
beaucoup.

Hello Zette11

Bonne boulange !!! il y a tellement de choses possibles à faire, c'est incroyable !!!! Finit le simple pain blanc !!! Si tu as d'autres questions, n'hésites pas, je pourrai peut-être y répondre... Et tiens-moi au courant pour ton pain avec les 6 céréales !!!

Bonne mapperie...

bonsoir norwyn,tu as raison en + j'ai le livre des 100 recettes.le pain réussi et extra mis a part le démoulage un des pétrins ne c'est pas décroché et a cassé un bon morceau de pain tant pis .c'est peut être la poolish qui a collé le pétrin , si tu as une idée dits le moi.

... Zette11

Pour les pâles, quand tu t'aprêtes à faire un pain une brioche, huile les pâles. Moi, maintenant, quand j'ai du beurre ou de l'huile à mettre, je le mets de manière à en poser sur les pâles puis j'ajoute la suite dans l'ordre qu'il faut... Mais, la pâle enlève quand même un peu de pain...

Autre solution, quand ta map a fait le dernier tour de pétrissage avant la dernière levée, tu peux ôter les pâles avec tes doigts. C'est ce que font certaines mappeuses avec la même map que la mienne (à voir avec la tienne...).
Pour l'instant, je ne fais qu'huiler les pâles. Mais saches aussi qu'il ne faut pas laisser ton pain ou ta brioche plus longtemps que prévu sinon, le démoulage est plus difficile...
En tout cas avec le livret des 100 recettes, il y a de quoi faire !!!! C'est chouette !!!