Pain aux noix

Bonsoir Franchonnette,

Mon pain au noix :
16 cl d'eau a T° ambiante
7 gr de sel
2 c a soupe d'huile de noix
60 gr de farine de seigle
200 gr de farine T55

et au bip 90 gr de cerneaux

Voila c'est tout et c'est bon!!

Bizes
doody

Bonsoir Fanchonnette,

J'ai aussi un Bifinett le modèle 2231 avec deux petites cuves.
Voici la recette du pain aux noix que je fais toujours (mon préféré) :

Pour 1 petite cuve : programme n°2 souple durée 3h30 environ.

150 g Eau
0,75 cc Sel
1,5 cc Sucre en poudre
1/2 cs Miel (facultatif)
1,5 cc Lait en poudre (facultatif)
150 g Farine T55
50 g Farine complète
50 g Farine multicéréales
15 g Margarine
60 g Noix (8mn avant la fin du pétrissage)
1 cc Levure boul. sèche

En ce qui me concerne je le fais toujours sur poolish. Dans cas je prépare la veille soit environ 14h00 avant la poolish avec 100g de farine T55, 100g d'eau et seulement 0,75cc de levure.

Pour un pain aux noix en mode rapide : prog. n°2 souple durée 2H35 environ mode "schnell"

150 g Eau
0,75 cc Sel
2 cc Sucre en poudre
50 g Farine complète
50 g Farine multicéréales
150 g Farine T55
1 cs Fécule de pommes de terres
10 g Levure boul. fraîche
1 cs Huile d'olives
60 g Noix

Oui, pour la grande cuve bifinett tu peux augmenter les quantités mais ce n'est pas obligatoire. La seule chose c'est que tu auras un petit pain tout en longueur.

Avec les 2 cuves il m'arrive souvent de faire d'un côté une brioche et de l'autre un pain en programme n°2.

Les brioches que je cuits au four ont un goût totalement différents de celle faites toute en map ! Je les trouves bien meilleures et tant pis si elle demandent un peu plus de temps pour la confection

BRIOCHES AU FOUR (très légères un peu comme les brioches des rois)
Recette revue et corrigée par raport à la photo de l'album (plus gonflées)

Voici la recette pour 2 petits moules à cake :

90 g Œufs (soit 2 oeufs environ)
20 g Eau de fleurs d'oranger (soit 2cs environ)
100 g Lait
350 g Farine T55
35 g Sucre en poudre
0,5 cc Sel (légèrement plus soit environ 0,6cc)
1,75 cc Levure boul. sèche (ou bien 13g de fraîche)
120 g Beurre (ou margarine allégée)

Mettre tous les ingrédients dans le moule de la MAP et seulement 60g de beurre en morceaux.
Au bout de 10' de pétrissage incorporer l'autre moitiée du beurre en petits morceaux.
A l'arrêt du pétrissage laisser lever dans la MAP 30'.
Au bout de ce temps, mettre au frigo environ 2h00 bien enveloppé dans du film étirable car la pâte gonfle même au frigo.
Sortir du frigo et façonner la pâte.
Etaller au rouleau sur un plan fariné (env. 1 cm épaisseur) mettre éventuellement une garniture (pépites de chocolat, oranges confites...) et la rouler en un boudin. Couper le boudin en 10 morceaux égaux et les répartir dans 2 moules en aluminium beurrés et farinés.
Laisser lever 2h00 environ dans un endroit tiède.
Au besoin, à la fin de ce temps, allumer le four th. 1 pendant 5' puis l'éteindre (méthode briochin).
Remettre les brioches au four pour terminer la levée. Les brioches doivent avoir dépassées le moule (sur la photo de l'album elles ne dépassent pas car j'avais mis moins d'ingrédients).
Faire cuire au four non préchauffé environ 20 à 30' à thermostat 6 (180°) recouvert de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne cuise trop vite.
A mi-cuisson dorer les brioches à l'oeuf ou bien avec du lait.

Bonne soirée

Les quantités pour les brioches sont pour 1 grande cuve (je la pétrie dans ma Riviera et bar).

Mais si tu veux faire une brioche toute en map voici une recette pour une grande cuve :

100 g de lait
100 g d'oeufs (soit environ 2 oeufs)
35 g de sucre en poudre
1 cc de sel
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
400 g de farine "Franc***" spécial brioches et pains au lait
100 g de margarine allégée
16 g de levure boulangerie fraîche
1 de zeste d'oranges
1 sachet de sucre vanillé
80 g de raisins secs

Voici la photo :

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