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Pain avec machine à pain

13 réponses · 4248 vues

1
Bonjour à toutes,
j'ai fait un deuxième essai de pain avec ma machine à pain; pas concluant, tout raplapla; le pain monte bien, mais retombe à la cuisson : je donne les proportions de mes ingrédients :
300 ml eau
1 dose de sel (la petite) fournie avec la machine
500 grs de farine spéciale pain Francine(250 pain blanc - 250 multi-céréales)
1 dose de sucre ( la grande)
1/2 cube levure de boulangerie dilué dans un peu eau chaude
J'ai fait le premier essai avec la levure Francine spécial pain; le résultat était le même : tout retombé.
Ma machine est une TEAM BBA 208.
Je ne fais pas les recettes du livret fourni avec la machine;
Est-ce la cause de ces "ratés"?
Si quelqu'un pouvait m'éclairicir? car c'est agréable de faire le p
2
essais avec moins d'eau (270) et prends de la levure sèche en granulés ; pas de sucre (brioch.. ou autre tu ne pourras pas rater!)

bonne journée
loty
3
Bonjour Pascali,

Est ce que tu laisses un peu lever ta levure avant de l'ajouter dans la map?
Est ce que tu respectes bien l'ordre : d'abord le liquide, puis la moitié de la farine, puis le sel, le sucre, puis l'autre moitié de farine, puis dans un petit puit, la levure : ceci pour ne pas que la levure soit en contact avec le sel, qui empêche de lever.

Ensuite essaye avec de la levure en grains, dilué dans 1 peu d'eau ça marche très bien.

Sinon, je ne vois pas autre chose qu'un pb de proportions.

Moi aussi j'ai fait quelques essais avant d'y arriver, une fois que tu as trouvé le truc, tu ne peux plus t'en passer! Tiens bon!

a+
4
si tu as pris une farine francin. prête pour le pain, tiens toi à la stricte recette:
eau puis sel puis farine puis levure et ça va impec!

bonne journée
loty
5
merci à toutes pour vos réponses, j'en prends note et esssaierais la prochaine fois. Bonne soirée et à + pour le résultat
6
Personnellement je pense qu'il y a trop de levure : 1/4 de cube suffit, pour l'eau je ne connais pas le Th de ta Map, mais surveille ton pâton au pétrissage il doit former une belle boule souple mais pas collante.
S'il est trop mou ajoute une tout peu de peu de farine, s'il est trop ferme ajouté un tout peu d'eau.
Pour la levure, quand je prend de la Saf levure je ne la dilue jamais, mais bien-entendu je la mets au début avec un peu de farine et je mets le sel en dernier afin qu'il ne soit pas en contact avec la levure
Par contre dans ta farine n'y a t-il pas déjà de la poudre levante ?
Moi je mets toujours une cuiller d'huile dans ma préparation c'est le conseil d'un boulanger et 1 cuiller à café de sucre afin que le pain soit bien doré.
Bonne boulange. Très Heureux
7
Bonsoir à toute

Belle-Maman a reçu en cadeau avec ses points fidélité une MAP TEAM BBA 208. J'aimerais lui donner des recettes de ce forum pour qu'elle puisse nous confectionner des pains, brioches et autres petites surprises. Mais je ne sais pas quel est le TH de cette machine et pour compliquer le tout les doses ne sont pas données en g mais en contenant (bol, petite cuillère, CàS, ...). Voilà si Pascali ou une autre Mapeuse connaît le TH je pourrais lui trouver plein de recettes sur ce forum.

Mille merci à vous !! et un ptit bonjour à Caro qui m'a beaucoup aidé à mes débuts de Mapeuse sur Hinari.

Fantasia
8
Sissi, rappelle-toi tes débuts et pour calculer le th d'une map, tu peux peser le contenu du récipient, c'est simple....
S'ils te disent 3 mesures de farine et que pesées celui fait 500 gr, tu fais de même pour l'eau et tu finis par une règle de trois ainsi tu as ton TH.
Sinon on trouvera la solution en surveillant le pétrissage...
A bientôt, tien-moi au courant. Très Heureux
9
Ah ! Caro toujours prête à aider....Merci pour les conseils c'est vrai que j'ai choisi la simplicité !! mais pour ma décharge Belle-Maman est loin mais bon j'y retourne dans 15 jours donc je verrais les quantités.

Bon si quelqu'un a la réponse c'est bien aussi......

Biz à toutes
10 Recette

Pain aux céréales avec machine à pain

Ingrédients Équivalences
  • 1 + 1/4 bol doseur d'EAU
  • 2 cuil. a soupe (fourni) d'huile
  • 1 + 1/2 cuil. a café (fourni) de sel
  • 2 cuil. a soupe de sucre
  • 2 + 1/2 bols doseurs de farine.
  • 1 + 1/4 cuil. a café de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

J'ai le même probleme avec mon pain ... j'ai la meme MAP : team bba 208 eu avec les points champions !

Je fais minutieusement la recette indiquée dans le bouquin, ça fait 2 fois que j'essaie et j'ai le meme résultat, il se leve très bien mais une fois a la cuisson, tout retombe et j'ai l'impression qu'il n'est pas bien cuit vu qu'il est empacté...

J'utilise la farine a pain Champion, j'ai aussi pris la farine a pain au céréales Champion(la dame qui nous a vendu la MAP nous a dit qu'elle utilisait cette farine pour son pain et qu'elle était très bien, du coup on a voulu voir ...), pour la levure, c'est de la levure boulangère spécial pains de Francine en sorte de granulés tout petit, y'a marqué sur le sachet : INSTANTANEE (c'est pareil qu'A ACTION RAPIDE ?)

En premier, j'ai fait exactement la recette pour le pain français de 675g :
1 + 1/4 de bol doseur d'EAU
2 cuil. a soupe (fournie) d'huile
1 + 1/2 cuil. a café (fournie) de sel
2 cuil. a soupe de sucre
2 + 1/2 bols doseurs de farine.
1 + 1/4 cuil. a café de levure

Là il montait très bien mais redescendait une fois que le petrisseur se remettait en marche... le résultat : un pain tout plat, trop salé

Le deuxieme, j'ai lu dans le bouquin que si le pain est pas assez cuit, fallait enlever 2 cuil. a soupe d'eau donc c'est ce que j'ai fait, j'ai aussi reduit le sel, j'en ai mis 1 + 1/4 sel
J'avais juste assez de farine pour pain blanc pour 2 bols doseurs et j'ai fini le 1/2 bol avec la farine aux céréales.

Là la texture était plus ferme mais ça ne fait pas de "boule" ça devrait ? ça reste collé aux parois... il montait très bien, mais meme pb a la fin de la cuisson, tout plat et pas cuit ...

Donc voila, j'ai plusieurs questions :

- j'ai lu que ça pouvait venir de la farine qui serait trop fine... est-ce que la farine que j'utilise est assez bien ? sinon ma mère (comme c'est dimanche, y'a rien d'ouvert) va me donner de la farine tout usage pour que je reessaie, est-ce que ça ira aussi ? si c'est pas bon, vous pouvez me conseiller sur une farine ?

- il me reste que de la farine a pain aux céréales, est-ce que je dois faire moitié-moitié avec la farine tout usage ou pour pain blanc (quand je l'aurai acheté ) si je veux faire un pain aux céréales ?

- est-ce que je devrai plutot mettre le sachet complet de levure Francine ? parce que là je la mesurai mais j'ai lu que c'était que pour les levures a action rapide (moi je croyais que instantanée c'était pareil ?) donc je mettai 1 + 1/4 de levure, au lieu du sachet entier (sur le paquet francine, y'a marqué : 1 sachet pour 1 pain) et je pense que 'cest peut-etre pour ça que ça reste plat ?

- j'ai pas fait de puits pour la levure, je devrai ? mais j'ai bien fait attention qu'il n'entre pas en contact avec le sel.

- c'est quoi le TH ? Thermostat ?

Voilou, j'attends vos réponses, je l'ai gouté mon 2e pain et a part la cuisson qui n'était pas top il était super bon alors j'ai bien hate de le réussir lol ! mais bon j'ai prévenu cheri qu'au debut ça sera des essais mdrrrr

Merci a tous et bonne journée!
11 Recette

Pain aux céréales avec machine à pain

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine de seigle
  • 150g de farines aux céréales
  • 150g de farine T65
  • 1càs d'huile
  • 1+1/4 càc de sel
  • 1càc de sucre roux
  • 260gr d'eau
  • 3/4 de sachet de levure boulangère ou Bri*chin
Recette certifiée 100% sans IA
FloFlo, je vais tenter de répondre à tes questions Question
D'abord le plus important:
Le TH c'est le taux d'humidité par rapport à la quantité de farine. Et c'est très important afin que tu puisses adapter n'importe quelle recette à ta MAP.
Pour faire ton pain tu dois obligatoirement prendre de la farine T 55 ou 65
pour débuter, après tu peux faire des mélanges de farines mais la base sera toujours celles que je te cite ci-dessus.
un exemple moi je fais toujours un pain avec 100 gr de farine de seigle + 150 gr de farines aux céréales + 150 gr de farine T65 (ma farine je l'achète à un meunier, c'est de la bio et je rajoute des graines). Toujours pour faire mon pain, j'ajoute 1 càs d'huile, 1+1/4 càc de sel + 1càc de sucre roux, +260 gr d'eau et 3/4 de sachet de levure boulangère ou Bri*chin. Mais j'ai un TH de 65 % pour ma PANA.
Apparemment le TH de ta machine serait de 60 % donc pour toi tu devras mettre 240 gr d'eau de source de préférence.
Voilà comment on calcule : 400 gr de farine X 60 : 100 = 240 gr ou ml d'eau.
Donc tu peux très bien employer ta farine aux céréales et ajouter moitié de farine blanche.
J'espère avoir répondu à tes questions mais je reste à ta disposition pour t'aider à réussir ton premier pain. Cligne de l'oeil
12 Recette

Pain maison aux 240 ml d'eau et farine M*nF*urnil

Ingrédients Équivalences
  • 240 ml d'eau
  • 400g de farine (M*nF*urnil)
  • le sachet complet ou les 3/4 de levure
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
OK ! je crois que j'ai a peu près pigé OUFF !
pour ce qui est du TH, comme c'est pas de grammes mais des mesures par bols ou cuilleres, je suis un peu perdue mais ça va rentrer hihhi
donc, si j'ai bien compris, je dois mettre :

240 ml d'eau ( 1 bol doseur ça fait moins qu'un quart de litre donc je pense que ça doit etre 240ml à vu de nez!)
Pour la farine, je vais voir combien ça fait 2 bols 1/2 ... ma farine, je sais pas si on peut mettre la marque, en fait c'est pas de champion, c'est la farine prête a l'emploi de "M*nF*urnil", je suis sur leur site parce que je sais pas le type que c'est ...

Il faut que je mette 400g de farine alors ou (400 x 240)/260 = 370g ?
Ma levure est bien ? je met le sachet complet ou les 3/4 comme toi ?

L'huile et le sucre, moi j'met 2 cuil. a soupe, je rabaisse a 1 ?

Merci beaucoup en tout cas, j'y arriverai un jour ! j'y arriverai hihihihi !
13
Le mieux serait que tu pèses la contenace de tes récipients, moi je ne m'en suis jamais servis, je préfère ma petite balance Li*l, elle est formidable et au gramme près.
Pour la quantité de farine, c'est un exemple que je t'ai donné mais tu peux faire un pain avec 500 gr alors si c'est le cas tu ajoutes 300 gr ou ml d'eau. et la tu mets le paquet de levure entier.
Si c'est de la farine pour pain que tu achètes elle doit être adéquate pour ta machine...
Bonne boulange et bonne soirée. Bisou
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Merci !
J'ai mesuré et 1 bol d'eau = 240ml, 1 bol de farine = 150ml par contre pour les deux cuil. je sais pas lol
merci en tout cas !
j'essaie de nouveau ce soir, je vous dirai ça demain hihihihi
bonne soiréeHeureux