Aller au contenu

Pain blanc aux farines 55/45 et levure fraîche

8 réponses · 1085 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250grs farine 55
  • 250 grs farine 45
  • 1 cc sel
  • 10 grs levure fraiche boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
je viens de faire la recette hier
dans la QUIGG
programme 1
croute moyenne
programme 1 kg

250grs farine 55
250 grs farine 45
1 cc sel
10 grs levure fraiche boulanger

le pain ne monte pas de trop, la moitiée de la cuve.
aujourd'hui j'ai augmenté la levure fraiche 20 grs
c'est pareil ! !
pourquoi il ne monte pas plus ?
Est-ce normal, il est bon mais pas trop aéré ! !
merci des conseils, je suis preneuse, je voudais bien savoir le faire comme il faut ! !
amitiés et merci
brillantine
2
brillantine

SI TU VEUX AVOIR UNE RÉPONSE d'animo VA DANS PAINS EN MAP, sujet MAPPEUSES QUIGG UNISSONS NOUS

SINON ou as tu mis L'eau ?????????

POUR 500 GR FARINE , il faut 300ML EAU , moi j'ajoutes un peu de beurre , un peu de sucre pour croûte croustillante et mon pain monte sans soucis, j'ai une afk bm2 MAIS LES PAINS sont les MÊMES

crhistine
3
SINON ou as tu mis L'eau ?????????
oui bien sur 300 ml
POUR 500 GR FARINE, il faut 300ML EAU, moi j'ajoutes un peu de beurre,

je vais ajouter un peu de beurre combien ?
ET LE SUCRE COMBIEN ?

merci et a bientôt
Brillantrineun peu de sucre pour croûte croustillante et mon pain monte sans soucis, j'ai une afk bm2 MAIS LES PAINS sont les MÊMES

crhistine
4
brillantine

j'ajoutes 20 gr beurre et 1CC SUCRE car j'utilises la farine ald..TOUTE PRÊTE et je la trouves trop salée

sinon, je crois qu'animo met aussi du sucre

as tu essayée sa méthode de miche de campagne dans cocotte ovale, au four ???

c'est dans pains en map, sujet miche de campagne en cocotte en fonte + photos : pain super bon, et pas besoin de surveiller , ni mettre d'eau ,ni vaporisation pour cuisson au four comme d'habi.

christine
5
bonsoir,

désolée, je n'avais pas vu le message....

non, je ne met jamais de sucre, ni de beurre....mais c'est une affaire de goût.

Brillantine, changes de marque de farine....tu risques fort d'avoir de meilleurs résultats. Certaines farines sont vraiment nulles!

je ne connais pas les qtés en levure fraîche......mais je crois que 20g c'est bien. sinon, essaies aussi en prog 3 : les temps de levée sont + longs!

à part ça....je ne vois pas ce qui cloche dans ta recette!!!

a+++
6
chez moi, la pâte est au frigo.....je ferai cuire ce soir, quand il fera moins chaud!!!!

avec les prepa al**, je fait 1 tiers de chaque farine (prepa + t45 + t55), et moitié moins de sel que d'hab...et c'est très bien, le goût pas trop fort et juste ce qu'il faut en sel!

bon pain
7
animo

j'ai fait comme toi avec la farine ald..t45 ETC;;je viens de goûter ma miche, il reste encore 10mn de cuisson et tout sera OK

c'est vraiment une miche du boulanger , un pur plaisir ce pain MAIS j'ai peur qu'après un repas , il n'y en ait plus , j'ai promis à mon petit dernier que je faisais un pain blanc !!! de chez blanc , il n'aime pas mes farines bio et couleur marron

cette fois, je penses avoir du succès et dimanche j'épates mes invités avec

christine
8 Recette

Pain T45 Blanc aux Levures

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau du robinet
  • 250 g farine T45
  • 250g farine T55
  • 1,5 petite mesure de sel
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
salut brillantine, pour faire du pain tres blanc (blanc comme une baguette)

300 ml d'eau du robinet (ou bouteille si tu preferes)
250 g farine T45 (aldi ou lidl)
250g farine T55 (leaderprice)
1,5 petite mesure de sel
1 sachet de levure (francin** ou leader) si pas d'autolyse ou 1/2 sachet si autolyse

si pas d'autolyse, mettre dans la cuve l'eau (seulement 280ml), le sel, la farine et lancer le programme 3 (croute moyenne - poids 1kg)......pendant le prechauffage, reactiver la levure avec les derniers 20 ml d'eau (à 35°C) dans un verre. Laisser petrir 5 bonne minutes et ajouter la levure reactivée sur la pate, en plusieurs fois. puis laisser faire la machine!

si autolyse (donc 1/2 sachet de levure), mettre dans la cuve la totalité de l'eau et la totalité de farine et lancer le progr pate (ou bien le prog 2, mais surtout bien penser à arreter la machine DES LA FIN DU PETRISSAGE). Une fois le petrissage terminé, regler le minuteur sur 60 min et laisser reposer ce melange. Au bout des 60 min, lancer prog 3 (idem precedemment) et ajouter le sel des le debut du malaxage....au bout de 7 à 8 minutes, saupoudrer doucement et regulierement sur toute la pate, la levure SANS LA REACTIVER, puis laisser faire la machine.

voilà, c'est difficile de faire plus precis!
bonne reussite.
9
brillantine

je me permets de répondre pour animo car ENCORE un de ces pains est dans mon four donc ;

autolyse : c'est pour faire ressortir le gluten de la farine , tu mets dans la cuve, 300ML EAU, 500 gr farine(voir sa recette ) tu mets le prog pâte mais JUSTE PÉTRISSAGE et tu laisses 60MN pas plus pas moins = AUTOLYSE et au bout de ses 60mn, tu relances ton prog pâte et tu ajoutes ton sel et ta levure

voilà, bonne boulange, sa recette est dans pains en map sujet miche de campagne
christine
Recettes similaires