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Pain blanc aux céréales et croute au citron

3 réponses · 704 vues

AgrumesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200 ml d'eau (température ambiante)
  • 1cc de sel
  • 2cc de sucre
  • 1,5 cs d'huile d'olive
  • 1cc jus de citron
  • 400 gr de farine pour pain françine
  • 1 sachet levure briochin (5 gr)
Recette certifiée 100% sans IA
bsr,
voici la recette que j'ai testé (2 essais : en différé (12h) et en direct --> même résultat !) :
200 ml d'eau (température ambiante)
1cc de sel
2cc de sucre
1,5 cs d'huile d'olive
1cc jus de citron (pour le gout de la levure)
400 gr de farine pour pain françine
1 sachet levure briochin (5 gr)

Prog 1 ou 2, croute M, 1,5lb
map bluesky (th 50)

le pain semble levé mais :
- la mie s'être "écroulée" à l'intérieur du pain (seulement). ça a formé une sorte de petite poche vide à mi-hauteur (de l'épaisseur d'un doigt).
- la croute est assez bonne à la sortie de la map lorsqu'elle est encore chaude mais dès qu'elle a refroidie, elle devient vite très sèche !!! seule la mie est alors bonne !!!

pourquoi ? pas assez de levue ? manque du gluten ? le citron ?

merci de votre aide !
2
D'après de le th de ta machine, les proportions que tu indiques sembles être bonnes, mais ton résultat montre que tu as mis un peu trop d'eau et de levure, la prochaine fois, mets un peu mois d'eau 170-180g et 1,5 cc de levure instantannée (un sachet fait 2 CC, je crois).
3
Sur le site de l'internaute en ce moment il y a un dossier complet sur réussir son pain avec une MAP... ça peut peut-être t'aider Heureux
4
merci bcp.
je testerai avec moins d'eau et moins de levure. j'enlèverai le citron également alors Cligne de l'oeil
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