1 déc. 2005

Bonjour,

Je recherches la recette du pain brié ( en map ) mais je n'ai rien trouvé ici

...

A l'aide

!!!

2 déc. 2005

Bonjour Orangette

Au risque de paraître bête

.... c'est quoi le pain "brié" ????

Mylène

3 déc. 2005

C'est un pain très blanc avec une mie très dense et une super croûte ... Il y à très longtemps que je n'en ai pas mangé, c'est un ami normand qui en raportait de chez sa maman ...

4 déc. 2005

y a pas de bête, c vrai que c pas très répandue

c'est un pain très très bon que perso je ne trouve que chez Lecl...

Je ne c pas comment le décrire, il a un goût de levure très fort mais ce mange tout seul

j'en rafole donc si quelqu'un a la recette ce serait cool

5 déc. 2005

Merci pour l'info mais ne connaissant pas du tout ce type de pain, je n'ai pas de recette..... désolée de ne pouvoir vous dépanner !!!

Mylène

6 déc. 2005

je me souviens pas du goût de levure moi

...

7 déc. 2005

Voici ce que je viens de trouver en faisant une recherche :

(...) Pour la recette du pain brié, il lui faut une pâte plus dure : il se sert alors de ses pieds enveloppés de sacs ! Pour cette rude épreuve, il était relayé par son valet ou son fils.
Plus la pâte devenait élastique, plus elle était difficile à manier. Le pétrissage durait environ une demi-heure. L’ouvrier qui pétrissait s’appelait le geindre. Un nom évocateur des gémissements d’effort de celui qui était alors réellement “dans le pétrin”. Quand la pâte ne collait plus, il la laissait reposer.
(...)

J'ai du mal à croire que nos map soient faites pour "geindre"

!!!

8 déc. 2005

Je suis à moitié normande et je me souviens d'avoir visité un musée où était exposé un ustensile fait pour pétrire le pain brié, ça ressemblait à un couteau fixé à une planche par une charnière, mais ça ne coupait pas je pense.
Apparement la pâte était pétrie très fort avec cet engin, ce qui rejoint l'histoire du pétrissage au pieds...

9 déc. 2005

Sa semble donc compromis en map

...

10 Recette déc. 2005

Pains briés aux levures et beurre

Ingrédients Équivalences

500 grs de farine type 55
300 grs d'eau
5 grs de levure
250 grs de farine type 55
20 grs de beurre
40 grs d'eau
10 grs de levure
10 grs de sel

Bonjour,

J'ai une recette (non testée) dans un livre de pains et viennoiseries. C'est une recette qui doit être facilement adaptable en map (peut-être conserver la cuisson au four).

Levain:

Pâte:

Pétrir le levain et laisser reposer 2 heures.
Ajouter au levain les ingrédients de la pâte. Pétrir et laisser pousser 30 mn recouvert d'un torchon.
Diviser la pâte en 2. Bouler. Recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 15 mn.
Façonner des pains courts ou en boule. Laisser lever 1h15 toujours sous film plastique.
Inciser profondément avant cuisson et cuire à four chaud (230°) avec une coupelle remplie d'eau pendant 30 mn.
Entrouvrir légèrement le four en fin de cuisson.

Attention: dans cette recette, c'est de la levure de boulanger qui est utilisée donc il faut adapter les quantités si on utilise de la levure déshydratée.

C'est vrai que c'est super bon le pain brié, ça se mange comme de la brioche. J'avais un boulanger qui en faisait où j'habitais avant.

Evelyne

Modifié (déc. 2005)

11 déc. 2005

Merci merci merci Evelyne

!!!

Je vais essayer en adaptant la quantité de liquide à ma map ! Je suis super contente

... Pourvu que ça marche

!
Là c'est trop tard pour aujourd'hui, mais après demain j'essais !

12 déc. 2005

Merci Orangette mais, j'ai oublié un détail. Dans la recette, c'est de la levure de boulanger qui est utilisée donc, il faut adapter les quantités si tu utilises de la levure déshydratée comme beaucoup d'entre nous.

Evelyne

P.S.: je vais éditer le message pour le signaler

13 déc. 2005

Justement c'est ce que j'utilise depuis peu

... Je trouve que c'est meilleur et en plus acheté chez le boulanger c'est moins cher

!

14 déc. 2005

Alors Orangette ? Est-ce que tu as essayé ?

Si oui, qu'est-ce que ça donne ?

Evelyne

15 déc. 2005

Non, j'ai pas refais de pain, mais j'essais lundi ! ( ce week end on est pas là )
Et t'inquiètes je te tiend au courant

!

16 déc. 2005

Bonjour,

Evelyne, voilà les nouvelles

! ... Mitigées

En fait, la levée sous film plastique c'est une véritable catastrophe

!!!
La pâte reste collée au film et ça donne ce genre d'horreur qd on fini par réussir à le décoller !

Levee sous film plastique la cata

J'étais un rien énervée

!

Pour la cuisson, 30 minutes c'est un peut cour, j'ai laissé 40.

Résultat au final :

La mie un peu trop aérée ( un rien

) mais qd même il faut bien l'avouer, c'était pas mal

...
Prochain essai, sans les 40 g d'eau du deuxième pétrissage, un peut plus de sel, et surtout pas de film plastique

!

Je ne sais pas pourquoi, les photos de mon pain une fois cuit ne son pas encore validées, donc je les enverais demain

17 déc. 2005

Bonjour Orangette,

Je suis désolée que tu sois déçue du résultat. C'est vrai que c'est une recette que je n'est pas encore essayée.

Il faut peut-être fariner les patons avant des les mettre sous plastique ?

Je suis surprise que tu veuilles supprimer les 40 grs d'eau complémentaires car par rapport aux 750 grs de farine au total je trouve qu'il n'y a pas beaucoup de liquide (300+40+20 pour le beurre = TH 48, d'habitude on tourne autour de 55/60).

Je vais essayer de faire la recette dès que possible (la semaine prochaine je pense, pour remplacer ma brioche hebdomadaire).

Evelyne

18 Recette déc. 2005

Pain brié aux 40 g d'eau

Ingrédients Équivalences

500g de farine
250d'eau

T'inquiètes, je suis pas si déçu que ça

et une recette est toujours à adapter à soi !

Pour ce qui est des 40 g d'eau, je comprends ta surprise.
J’ai pourtant une Quigg ( th 60 ) mais je ne m'acharne plus à respecter son th par ce qu'à chaque fois c'est une catastrophe

! ( j'ai une Quigg mutante

) En général, pour 500 g de farine je met 250 d'eau et je suis souvent obligée de rajouter de la farine

! Donc, à moins, comme moi, d'avoir une drôle de machine, pas besoin d'enlever les 40g d'eau

.
Pour ce qui ai de fariner le pain avant de mettre le film plastique ... Je me sent très bête de ne pas y avoir pensé

!

Surtout racontes moi ton expérience à toi

! Et encore merci pour la recette ( que je re tenterais la semaine prochaine je pense )

Je te dis donc à bientôt pour de nouvelles aventures

!

19 déc. 2005

J'ai oublié les photos !

Apres cuisson