pain brioché

1 juil. 2005

Pain brioché avec bifinett mb 6600 grande cuve
Bonjour,
J'utilise le programme 2 et de la farine toute préparée je dois simplement ajouter de l'eau. A chaque fois la pâte lève très bien, mais pendant la cuisson les bords restent le long des paroies de la cuve alors que le milieu retombe. Est ce qu'il y a une explication.
Remerciements
bernic7

2 juil. 2005

Je pense qu'il s'agit d'un problème de quantité d'eau.
Tu dois rechercher le TH de ta map. Prends la recette du pain blanc classique de ta machine à pain et calcule le % de liquide par rapport à la quantité de farine. Tu obtiendras le TH.

Th = (Liquide/Farine) * 100

La quantité d'eau à ajouter à ton paquet tout préparé sera donc :

Liquide = (TH * Farine )/100.

Toutes les explications sur le TH se trouvent à la rubrique Conseills sur les machines à pains.
J'espère que ceci t'aidera.

Mellow

3 Recette juil. 2005

Bifinette

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
300 ml d'eau

Pour la Bifinette, le Th est de 60 %. En résumé si tu mets 500 gr de farine, tu dois ajouter 300 ml d'eau.
Mais surveilles ton pâton pendant le pétrissage, s'il est trop mou ajoutes une cuillère de farine, si il est trop dur ajoutes une petite cuillère d'eau. Il doit être souple mais ferme.
Comme il s'agit d'une préparation toute faite, il est difficle de juger d'après la farine. C''est à toi de jauger. Mais c'est sûr que si ton pain fait un creux c'est trop d'eau...

Bonne chance.
Divers