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Pain brioché aux farines spéciales

22 réponses · 2229 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 petit suisse ou yaourt nature
  • lait jusqu'à ce que le tout fasse 300 grammes
  • 60 gr de sucre
  • 400 gr de farine Al*di préparation pour 'pain blanc'
  • 100gr de T55
  • 20 gr à 40 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Un vrai régal Très Heureux !!!! et trop fastoche, je devais vous la faire partager Cligne de l'oeil

Mon idée vient bêtement du fait qu'il existe une farine de Frangine pour "pain brioché" ou le même genre, et ici je n'en trouve pas; en revanche mon magasin discount al*di, lui il a de la préparation spéciale pour "pain blanc" (levure et sel sont dedans) et carrément moins cher alors NA! Mort de rire !

Voici la recette:
mettre ds la MAP:
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf + 1 petit suisse ou yaourt nature + lait jusqu'à ce que le tout fasse 300 grammes (tout doit être à t° ambiante)
60 gr de sucre (moins si vous préférez)
400 gr de farine Al*di préparation pour "pain blanc"
100gr de T55
20 gr à 40 gr de beurre.

Pas de sel, pas de levure, tout est déjà ds la farine spéciale Cligne de l'oeil

Faites le programme "pâte" de votre machine, celui qui ne cuit pas.

A la fin de la 1ère levée donc, sortir le pâton, le séparer en 6 boudins, les disposer ds un moule à cake (siliconné c'est mieux), laisser lever encore 1heure à couvert.
Enfourner à four préchauffé 200°, baisser en cours de cuisson si nécessaire, laisser cuire 30 min environ, couvrir d'alu si cela cuit trop vite sur le dessus Cligne de l'oeil
Je n'ai pas de photo, mon mari a tout mangé!!!! Rire (lol)
Alors à vous de faire et de me dire ce que vous en pensez!!!

A bientôt et bon appétit!! Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (juil. 2006)

2
Hello

Essayage ...dès demain ! Ce soir trop chaud Rire (lol)

Je te ferai le compte rendu, d'autant que j'ai deux petits museaux gourmands en vacances, et j'ai la mme farine ald.. (que je trouve super bonne par rapport à l'autre ?? va comprendre ..)

Bisous

Lulubelle47
3
Polange, ne regrette pas la farine pour pain brioché de chez Fran...., je l'ai essayée et je n'ai pas aimé le goût du tout... Evil or Very Mad
4
Bien d'accord avec toi Caro : goût de ..chimique ??
bisous et bonne soirée !!

Lulubelle47 Rire (lol)
5
Ah ben merci bien les filles, je trouve ça super rassurant!!! Très Heureux
Parce que là je vous assure que c'est loin d'avoir un goût de chimique, OUaha c'est trop bon !

Caro je suis ravie de te lire, je te fais un gros Bisou au passage, comt vas-tu?? Cligne de l'oeil
6 Recette

Pain brioché aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 70 g de liquide de lait
  • 60 g de farine T55
  • 10 g de farine complète
  • 0,5 c.c. de levure sèche
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de lait
  • 55 g de farine T55
  • 15 g de farine complète
  • 70 g de farine pain blanc Li*l
  • 1 c.s. de vergeoise brune (ou à défaut de la cassonade)
  • 0,25 c.c. de sel
  • 25 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Polange, je crois que l'on a eu la même idée.

Voici ma recette du mini pain de mie brioché:

Le poolish :

70 g de liquide de lait
60 g de farine T55
10 g de farine complète
0,5 c.c. de levure sèche

Au poolish de 3 heures, j’ajoute :

1 jaune d’œuf que je complète jusqu’à 70 g de lait
55 g de farine T55
15 g de farine complète
70 g de farine pain blanc Li*l
1 c.s. de vergeoise brune (ou à défaut de la cassonade)
0,25 c.c. de sel
25 g de beurre mou

Ingrédients dans l'ordre dans la machine, programme 11 –Au bout d’une heure, pliage façon baguette dans un plat à cake siliconé - je laisse lever la pâte 20 minutes (en cas de canicule)- La pâte doit doubler de volume. 25 minutes thermostat 6 (300 ml d’eau dans le lèchefrite) dans un four chaud.

Mon mini pain de mie brioche sur poolishVoir l'album

La mie de mon mini pain brioche sur poolishVoir l'album

Ce pain de mie brioché est un régal.
7
Coucou Polange, j'ai encore eu des problèmes de connection, une cops m'a sauvé en me disant de débrancher et rebrancher le Modem ADSL et le téléphone et bien c'est surprenant mais je me connecte encore plus vite maintenant...
On essaye de survivre à la grosse chaleur, heureusement la pièce de l'ordi est plus fraîche puisque l'on est un peu plus bas que la rue..
J'ai encore copié ta recette mais moi je mets toujours les oeufs entiers et moins de lait, le résultat est le même et je n'aime pas avoir des blancs d'oeuf qui traînent dans le frigo, je crains de les oublier... Mad (Fou)
Mais tes recettes sont toujours super.
De ce temps-là à part mes miches de pain et des brioches en différé pour le petit déjeuner, je ne fais pas grand'chose, j'attends des jours moins chauds. Rire (lol)
Bonne fin d'après midi à tous. Bisou
8
bonjour à vous toutes !

Alors voilà ! J'ai du fromage blanc ( à liquider très rapidemment !), des fruits confits , des dattes.

Quelqu'un pourrait me donner une recette avec ces ingrédients, ce serait super gentil ! J'ai une map Quigg, je sais pas si ça peut vous aider !

Merci d'avance pour votre aide ! Très Heureux
9
Tu fais simplement une brioche ou un pain brioché et tu remplaces le lait et le petit suisse par le fromage blanc, tu peux peut-être réduire le beurre, cela dépend de la quantité de fromage blanc dont tu disposes et au bip (si tu en as sur ta map) tu ajoutes les fruits confits et les dattes en morceaux.
Il faut que ton pâton soit très souple mais pas liquide.
Tu sais je fais souvent de l'à peu près quand j'ai des trucs à utiliser.
Bonne chance. Très Heureux
10
Polange : a y est !! test réussi (j'ai du planquer un morceau pour ma fille Rire (lol) mes petits enfants ont fait une ruée je te raconte mme pas, bien aidés en cela par leur papy !
Par contre j'ai fait comme Caro l'indique j'ai mis les oeufs entiers (sans les coquilles Très Heureux ) franchement super facile et super bon mais ça cuit vite effectivement il faut surveiller

Merci et bisousssssssss

Lulubelle47
11
Merci d'avoir essayé!!!
Très Heureux et tu as eu raison pr les oeufs, c'est bien pratique Cligne de l'oeil
je suis super contente que cela aie plu!!! (les papilles des petits, quoi de plus valorisant??? Rire (lol) )
Hello, Kikou, Bonjour
12
Bonjour Polange,

Quel est l'intérêt d'utiliser la farine pain blanc d'A--i (elle est toujours plus chère que la farine 1er prix) si, à l'inverse de la Francine où il faut rajouter "seulement" le lait, la levure, le sel, le sucre et le beurre,
il faut quand même travailler avec le verre-doseur pour les oeufs, le yaourth et le lait ?

A travail égal, pourquoi ne pas faire son propre pain brioché avec de la farine sans tous ces additifs ?

Je ne conçois les mix tout prêts que s'ils simplifient beaucoup et font gagner du temps : seulement l'eau à ajouter.

Tu vas me dire que c'est comme pour le four : pourquoi faire lever et cuire au four alors que la MAP peut tout faire ? Le goût, la forme, ce n'est pas pareil !

Mais je crois aussi que ça t'amuse bien de faire tous ces essais ; on frétille en attendant le résultat ; et puis, sans essais, point d'évolution.

A plus tard.
13
Coucou Vervy, Très Heureux
Ben non en fait elle est hachement moins chère que la farine francoche, si tu retiens que là tu n'ajoutes ni levure ni sel, pas de souci de te louper si les 2 sont mélangés, etc... parce que la farine "toute prête" francoche, qd tu calcules son prix, c'est pas du tout pareil Mad (Fou)

Utiliser le doseur ou la balance, quelque soit la recette, c'est impératif de toute façon, il faut respecter un certain th pour avoir un résultat correct!!.... donc là tu as juste à mettre ce que tu veux en quantité totale de 300gr de yaourt/petit suisse - oeufs et lait, et le tour est joué.

Bah moi je dis que c'est plutôt simple non???? Rire (lol)
Attends je n'ai pas encore essayé avec le levain, ça doit pas être mal non plus ça!!! Mort de rire !

M'enfin comme tu veux hein!!! Cligne de l'oeil c'est vrai que moi ça m'amuse bcp de faire ces petites découvertes à 2 balles Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour
14 Recette

Pain brioché aux œufs et farine de pain blanc

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs entiers
  • 1 yaourt brassé + reste de crème fraîche pour faire 300gr
  • 400 gr de farine spéciale 'pain blanc'
  • 100gr de T55
  • 60 gr de sucre
  • 50gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
re-essai aujourd'hui, tout en map:
- 2 oeufs entiers, 1 yaourt brassé, le reste de crème fraîche pour faire 300gr
- 400 gr de farine spéciale "pain blanc"
- 100gr de T55
- 60 gr de sucre
- 50gr de beurre

Programme "pain français" de la machine, tip top! Très Heureux
Là j'avais comme une brioche au ptit dej, nickel Cligne de l'oeil
15
Hello !!

Bonjour Pollange !! alors et NOTRE RÉGIME !! hein, kestenfai ?? tentatrice !!

Dis moi comment fais tu pour démouler facilement la brioche ? généralement c'est le genre de truc qui me prend la tête mais à un point !!Rire (lol) Rire (lol)

Faut il enlever la pale avant la cuisson ??

Merci et bisous

Lulubelle 47
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Salut Lulubelle47 Très Heureux
Mort de rire ! pour le régime ben... ooooh puis zut Rire (lol) !
Pour démouler je n'ai pas de souci, ça se fait tout seul... je n'ôte pas la pale non plus (je me vois pas me lever à 4h du mat qd je programme pr enlever le pétrin!!! Rire (lol) ).
Tu as quelle machine?
17
J'étais persuadée d'en avoir un paquet, après vérification c'est la préparation pour pain de campagne, BOU !
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hahaha cookie !! ta vie va être un COOOOOOCHEMARD jusqu'à l'ouverture du magasin Rire (lol) Rire (lol)

Kikou Pollange, j'ai un modèle ti simple : la bluesky
dont la pale a fortement tendance à coincer .. mais pas grave, je l'aurai un jour, oui !!je l'aurai !!

bisous et encore merci pour tes trouvailles qui me font tout à fait bien !!

Bonne fin de dimanche

Lulubelle47 Rire (lol)
19
Cookie, et pourquoi pas essayer avec le mélange pain de campagne??? ça se trouve le résultat serait extra lol!!! Très Heureux

Merci Lulubelle Bisou et à bientôt! Très Heureux
20
Bonjour =)
j'ai enfin la bonne préparation sous la main ! je teste ça la semaine prochaine Surpris
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Allez ! je file mettre les ingrédients dans ma cuve Rire (lol)
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Ca y est, il ou elle, je ne sais pas très bien Rire (lol) est au four, et ça sent incroyablement bon, oui j'ai rajouté de la cannelle, et pas qu'un peu, je viens de commander un ... heu je sais pas comment dire, un petit bidon de cannelle aux usa, et je ne maîtrise pas encore le débit ! Razz (Ha ouaip :-p) je suis morte de rire !
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Bon ! et bien, plus que miam miam miam ! la mie est incroyable, douce, fondante, pleine de goût, c'est la copie conforme au niveu de la consistance d'un véritable Cinnabon ! j'ai utilisé de la crème fraîche et les deux oeufs, comme dans le deuxième essai de Polange, et vraiment c'est super ! cuisson au four, un peu plus de 20 minutes avec le papier allu vers la fin.

Pain brioche avec farine pain blanc de polangePain brioche avec farine pain blanc de polangePain brioche avec farine pain blanc de polange
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