Pain brioché au beurre et aux oeufs

bonjour colombine1
il me fait vraiment envie ton pain brioché mais question :
c'est quoi ta levure sèche, moi j'ai l'habitude d'utiliser soit du briochin soit de la levure de boulanger Francine, j'ai bien un paquet de levure fraîche que je n'ai pas encore utilisé.
Merci de ta réponse, je lancerait bien le prog ce soir, pour le petit déj. de demain matin d'autant que je trav.
biz et merci
Lobo

Iorana

Lobo, la levure sèche c'est de la levure briochin, de la levure de boulanger Francine. C'est juste le terme sans citer de marque. Le pain brioché est très bon , je l'ai déjà fait en map (j'avoue j'ai la même map que colombine1... ). Cette map a un th de 62/64 à vérifier donc avec la tienne. Moi, personnellement, je ne programme jamais en différé des nouvelles recettes. Car on risque parfois d'avoir des mauvaises surprises... Pâton trop sec ou trop humide (comme tu n'es pas à côté : difficle de surveiller...) et parfois, la pâton peut déborder, si tu ne le vois pas au moment de la levée, bonjour le nettoyage de cuve !!!!

Colombine1, alors elles sont sympas les recettes du livet !!! Lesquelles as-tu déjà faites ??? Moi j'aime bien les petits pains moelleux, le pain raisins noix cannelle, le pain blanc, le pain au chocolat (même si beaucoup de pétites sont restées au fond qu'est-ce que c'était bon...), pain d'épaûtre au sésame, pain aux céréales, pâte à pizza, pain paysan. Attention, je ne sais pas si tu as remarqué mais chez moi, parfois je rajoute un peu de liquide car le pâton est trop sec. Pour le pain complet, c'est vraiment du pure pain complet avec une mie très tassée. En général, si on veut plus aérée et quand même complète, on fait moitié complète, moitié blanche... J'ai aussi fait le cake ananas et noix de coco, mystère, le cake n'était pas assez cuit...

A plus...

Bonjour Lobo j'arrive un peu tard mais trop de choses à faire cet aprèm désolée mais je vois que tu eus ta réponse c'est super sur se site il y a tjours qqu'un pour te venir en aide!! MERCI Norwyn! Oui la levure sèche c'est la briochin ou autres petites graines!!
Tu me diras si tu l'as trouvé bon!!! Ns c'est pour demain mais ça sent tellement bon ça va être dur de résister.....huuummm!
J'ai aussi fais un pain céréales et un olives + râpé(gruyère) trouvé sur le site, car j'ai des invités!! aÏe aïe!!!
Allez à bientôt et bon week-end! ciao!!

Bonsoir Norwyn, merci d'avoir pris le relais pour Lobo je n'étais pas là cet aprèm mais c'est super la solidarité!
Effectivement j'ai essayé qques recettes mais cela ne fais qu'1 mois que j'ai ma super map alors non je n'ais pas encore essayé autant de recettes que toi mais ça viendra on aime bien le pain céréales, à l'oeuf, le complet, olives-fromages (pas ds le livret) le brioché, et bcp de brioches différentes!! Ah dur les gourmands surtout au ptit déj!!
J'ai fais du pain perdu aussi!
Bref je dois en faire d'autres c''est sûr mais je reviens un peu au même par contre tu as raison il faut rajouter de l'eau car mie sèche!
Par contre j'ai voulu tester le fermentescible mais je trouve que le pain lève moins pourtant j'ai relevé le tableau que qqu'un a eus la gentillesse d'enregistrer (et que je remercie au passage) mais je ne sais pas je ne dois pas savoir doser correctement! C'est difficile 1.25cc par ex a doser!!
Je n'en rachèterai pas il faut que je trouve la saf apparement bcp de personnes en sont contentes et puis je voudrai essayer aussi la poolish mais j'attends de savoir comment la nourrir je ne sais pas ce que ça veut dire! Voilà j'arrête mon bavardage je dois me lever tôt demain invités obligent alors à bientôt j'espère et ........ bon long weeck-end!

Iorana

Colombine01, pas de quoi pour avoir aidé Lobo et puis comme j'étais dans les parages... Encore une de plus qui est contente de sa map !!! Chouette !!! C'est vrai que c'est super amusant avec tout ce qu'on peut faire !!! Bravo tu te débrouilles bien , et cela ne fait qu'un mois que tu l'as !!! Bien... Oui, j'ai déjà fait pas mal de recettes (même s'il en reste énormément encore à faire... ). En fait j'ai ma map depuis juin de cette année. J'ai eu un peu soucis avec la mienne (c'est une home bread..) alors un copain m'a bien voulu me prêté la sienne et voilà j'ai une R&B comme toi... Pour quand même utiliser mes recettes de home bread (car elle a un th de 60), je fais la cuisson au four.Et cela marche plutôt bien. Hier j'ai d'ailleurs fait une tresse russe à la noisette. Super bon !!! Et je suis d'accord avec toi, on peut en faire des petits dèj, dur dur de choisir avec les brioches, les petits pains briochés (les petits pains moelleux du livret...) le pains au lait, ceux avec des graines dessus (lin, tournesol, sésames, pavot...). Et encore je ne parle pas des roulés ou chinois, des croissants....(que je n'ai pas encore testé mais cela arivera...) . C'est une bonne idée de faire du pain perdu avec... Moi j'utilise les restes (car on n'aime pas trop les talons...) pour faire des crumbles plutôt que le mendiant...Tu parles du levain fermentescible ? On m'a dit qu'il lui fallait un temps de lévée plus long. Et en plus, la personne qui l'utilise, met donc 2,5 cc de levain fermentescible pour 450g de farine et 80gr de gluten avec 2 cc de sucre et 2,5 cc de sel. A toi d'essayer... En ce qui concerne la poolish, à ma connaissance on ne la nourrit pas. C'est le levain naturel ou autre levain que l'on doit nourrir. La poolish tu la prépares la veille du jour que tu veux faire ton pain... Une autre copine prend pour faire une poolish :
150g de farine ( seigle + farine d'épeautre) ou autre
150ml d'eau
1 c à c de levure Briochin
Attendre 12h.
Après elle fait sa recette de pain le lendemain donc en rajoutant par dessus, les ingrédients de son futur pain. Elle laisse donc sa poolish dans la map 12h... Si j'ai bien compris encore, elle comptabilise les ingrédients de la poolish dans les ingrédients total qu'il faut pour faire un pain donc quand tu mets les ingrédients pour faire ton pain tu n'oublies pas que tu as déjà mis 150ml d'eau, 150g de farine... A savoir, elle ne rajoute pas de levure puisqu'elle en a déjà mis dans la poolish. Au début, cela demande un peu de calculs, mais elle en est très contente... Concernant la saf, j'en utilise. En fait comme c'était un paquet de production américaine, j'ai pas fais gaffe au nom de la levure. Pour moi c'était de la simple levure déshydratée, donc je l'utilisais normalement. Et puis un jour je suis retombée sur un même paquet (moi, j'avais mis la levure dans une boite hermétique...) et j'ai vu le nom de saf... Je n'ai donc pas vu de différence. Certaines disent que le coût est moindre... Mais moi, j'habite à Tahiti, et les prix sont nettement différents , donc je ne peux pas dire si c'est moins cher... Qu'as-tu fait pour tes invités ???? Ils vont être bien gâtés, j'en suis sure !!!

Lillah, je ne sais pas si tu as déjà fait des brioches , mais certaines pâtes sont plus liquides que la pâte à pain. Et puis j'ai vu que ta map n'a pas le même TH que celui de la R&B. As-tu fait les modifs avant de lancer ta recette ??? Pour une map avec un Th de 62/64, la pâte est un peu liquide mais cela marche très bien ; je n'avais pas noté de modifs à faire pour la fois suivante...Tiens-nous au courant...

Bon WE, nana

Bon, je ne suis pas spécialiste, et toutes les choses que j'ai apprises, je les dois en grande partie aux gens qui fréquentent ce forum. Mais, si j'ai bien compris, moi qui n'utilse que la MAP en fonction pétrissage de pâte, car la forme cubique cuite ne nous convient pas, je ne dois pas considérer le TH des MAP.

J'ai poursuivi la confection du pain brioché, la était assez liquide et j'ai ajouté de la farine pour obtenir qq de concret, qui puisse ressembler à une boule de pain "brioché". Donc, évidemment, cela a alourdi la pâte et la texture s'en ressent. Je l'ai cuite cette nuit et la mie est lourde, peu aérée et le goût un peu fade.

J'attends vos conseils.

Bonjour Lillah, je ne sais pas quoi te dire à part que je suis vraiment désolée que ça n'ais pas fonctionné, moi je la fais telle quelle et je t'assure que c'est excellent mais je ne suis pas encore experte en la matière pour t'apporter plus de solution je ne suis mapeuse que depuis un mois alors inexpérimenté, mais je suis certaine que qqu'un t'apportera une réponse , persiste, car je sais aussi par expérience que c'est très déçevant de ne pas réussir une recette!
A très bientôt j'espère!

Bonjour.
Je teste chaque jour une nouvelle recette prise sur ce forum, je viens d'imprimer celle du pain brioché.
Sur quel programme,je le fais?
Je le ferai certainement demain ou lundi, car aujourd'hui,c'était pain de mie, très réussi.
Et je viens de lancer le pain ciabatta.
Merci pour la réponse.

MAP Quigg

T'inquiètes pas, c'est pas grave ! je modiefierai en conséquence, merci de t'en être souciée qd même !!

Iorana

Lillah, oui pardon j'ai oublié que tu voulais le cuire dans le four... Et c'est vrai pas besoin de modifier le Th pour une cuisson au four. Quelle quantité de farine as-tu rajouté ? Personnellement cela m'est déjà arrivé d'utiliser un pâton de brioche quand même plus liquide qu'un pâton de pain pour en faire un disque posé sur un plat (+ garniture...) et hop au four pour faire un streusel ou un nid d'abeille... J'avais mis un peu de farine pour que cela ne colle pas sur la table, mais il n'y en avait pas assez pour travailler la pâte à la main (cela tombait bien puisqu'il ne fallait pas faire une forme spéciale... ). En ce qui concerne le pain brioché, je le referai tel quel. Après tout pourquoi il marcherait bien dans la map et pas dans le four ? Car c'est dans la map que la cuisson est plus délicate (c'est pour ça on a un rapport liquide/farine à respecter...). Autrement, selon la quantité de farine que tu as rajouté, faudrait mettre aussi plus de sucre, sel, peut-être plus de beurre et aussi de la levure ??? Mais à ce moment-là, en rajoutant que du "solide", il y aura sans doute plus de goût mais la texture ne sera pas celle d'origine... A toi de voir... Mais dis-moi ce que tu auras fait... Hier j'ai fait un pain à l'oeuf (du même livret), je mangerai une tranche ce matin, donc pour l'instant je ne sais pas. Mais lors du pétrissage le pâton collait beaucoup à la cuve. J'ai rajouté 2 pincées de farine et puis j'ai abandonné me disant que sans doute cela devait avoir cette texture. Après cuisson et d'après l'état extérieur du pain, il a l'air sympa, le pain est monté très haut. J'en dirais plus une fois goûté...

Pensee55, tout d'abord cuisson au four ou en map ? (Voir discussion avec Lillah... ). Si tu fais cuisson map, il faut t'assurer que ta map a le même Th que la R&B (Th 62/64); Si c'est le même Th, déjà pas besoin de faire des calculs pour ton rapport farine/liquide... Pour le programme, ici c'est programme normal, nous on l'utilise pour les pains simples (pain brioché, pain sucré, brioche, pain blanc ou pain blanc + graines). Moi j'ai une ancienne version de la R&B. Et pour chaque recette, le livret me propose 3 poids différents. Et la recette qu'a donné Colombine se situe entre mon programme 600g et mon programme 900g, si cela peut t'aider pour le poids du pain... Après pour ta croûté c'est comme tu veux... Personnellement je préfère les pains sucrés à croûte claire (brioche, pain brioché) et les autres pains (pain blanc, seigle...) à croûte plus foncé. Mais c'est une question de goût... Voilà, tiens-moi au courant du pain brioché... Alors ce n'est pas trop difficile de choisir une recette parmis toutes celles du forum ??? Bravo, c'est bien de fair eune nouvelle recette chaque jour !!! Est-ce que les bouches arrivent à suivre avec tout ça ???

Colombine01, je viens de voir que finalement la recette du pain brioche a les mêmes ingrédients mais que la quantité change... Que peux-tu choisir comme poids différent ? Et les invités ? Il sont été ravis ? Que leur as-tu fait de bon ? Comme je l' écrit plus haut, j'ai fait le pain à l'oeuf pour le petit dèj. Je ne l'ai pas encore goûté mais il a l'air bien sympa !!!

Bonne soirée à vous toutes... Nana

Bonsoir Norwyn
Merci de toutes tes réponses
1 question IORANAqu'el en est la transcription
Norwyn -très joli prénom- qui lui aussi doit avoir une signification sur
les îles
Est-ce indiscret de te demander tout cela ?
grosses bises
Lobo

Bonsoir etNorwyn pour ta réponse.
Si ,c'est difficile de choisir une recette parmi d'autres, toutes sont tellement appétissantes.J'ai fait aujourd'hui, le pain de mie et le ciabatta, très bien.
C'est ma balance qui est moins contente, c'est plus facile de prendre 1kg que de le perdre.
Je pense que demain je ferai le pain brioché, à la MAP, je te dirai le résultat.
J'ai fait des croque monsieur ce soir avec un pain de mie du commerce, celui fait moi même, c'est quand même autre chose.
Je te souhaite , ainsi qu'à toutes et tous une

MAP Quigg

...

Lobo, Iorana veut dire bonjour, salut en Polynésien... Et Norwyn c'est un pseudo que je me suis créée. Il n'a pas de consonnance polynésienne. Je cherchais plutôt un style celte... Mais merci du compliement !!! Ici c'est Polynetia, Hinnano, Hiro, Poeti, et autres dont je n'ai plus le souvenir... Alors finalement qu'as-tu décidé de faire ????

Pensee55, bravo pour tes réalisations !!! Ah, ça c'est vrai, diffcile d'allier ligne et le plaisir de manger des pains, des brioches, des croques-monsieur... Et c'est vrai qu'une fois qu'on a goutté les pains qu'on fait difficile de trouver satisfaction lorsque l'on achète ceux du commerce...

Bonne nuit à vous toutes !!!! Moi ma journée n'est pas finie... Il faut dire que l'on a 11heures de décalage .Donc en gros quand c'est le soir pour vous, moi c'est le matin de la même journée et quand c'est le matin pour vous moi c'est le soir de la veille... Au début, il y a quoi devenir mais après on s'y fait.

Coucou les mappeuses.
J'ai fait ce matin le pain brioché de Colombine, un délice. Monté presque jusqu'en haut de la cuve, une mie légère, aérée, une croûte croustillante juste comme il faut. Juste un petit truc, il s'est un peu creusé sur le dessus, mais à peine, ça , c'est de ma faute, ma quigg a un th de 60, je n'avais pas vérifié, la prochaine fois, peut-être un oeuf de moins, ou de lait.
Je l'ai fait en programme <pain sucré>, couleur croûte moyenne.
Par contre, j'ai une question à poser. Dans quoi le conservez vous pour qu'il reste croustillant jusqu'au lendemain, ainsi que les autres pains faits dans la map . Je mets ce qui reste dans un sachet plastique, il est bon le lendemain, mais il a perdu un peu de croustillant. Y-a t'il un truc?
Des pains supers aussi à la map, c'est le pain polonais,et le pain hyper croustillant
Merci, à bientôt , bonne journée.

Iorana Pensée

Super que tu aies réussi le pain brioché !!! Comme tu le dis faut que tu adaptes à ton th... Moi pour la conservation, je tranche tout le pain puis dans un sachet et zou au congélo !!! C'est là qu'il garde sa fraîcheur... Enfin, tu sais, rien ne remplace le tout frais sorti du four ou de la map....

A plus...

bonjour,
j'aimerais tant faire et réussir ta brioche mais j'ai une map hinari et suis pas très débrouillarde mais je fais comme toi ???
merci d'avance
babel

Bonsoir. Babelle, j'ai une map quigg qui a comme la tienne un th de 60.Comme je l'ai dit, j'ai mis un peu trop de liquide car la recette est prévue pour un th de 65.
Pour calculer la quantité de liquide, il faut diviser le poids de farine par le th de la machine. je pense , si j'ai bien calculé qu'il faudrait mettre 6 ml de lait en moins, rectifiez moi si je me trompe.
Mon pain a eu du succès ce soir auprès de mes invités.
Bonne soirée, bonne réussite.

merci pensee55
je vais essayée
babel

Bonjour Flo, bienvenue parmi nous, je vois que tu es nouvelle sur ce forum génial.
Merci de nous faire part de ta réussite avec cette farine, personnellement, je ne l'ai pas encore essayée, mais si tu es satisfaite, c'est bon à savoir.
Bonne journée.

Merci pensée55 pour ton accueil ! Bon week-end. Flo