Pain complet

bonjour tout le monde!

je suis une petite nouvelle, j'ai 26 ans et j'adore cuisiner.

résultat j'ai acheté une MAP selecline hier. premier pain fait avec de la farine complète francine+ farine blanche. Bon mias assez compact (genre je peux faire un meurtre avec!!!).

j'ai utilisé le programme 5 (pain complet). vaut-il mieux utiliser le programme pain français pour avoir une mie plus aérée???

autre question : est-il possible d'acheter de la farine de seigle en grande quantité quelque part??? j'ai lu un message parlant d'une minoterie, ça se passe comment?

merci beaucoup de m'avoir lue et très bonne journée!

aurélie

Bonjour lili 5967

Je te souhaite également la bienvenue. Tu verras c'est un site très intéressant et tu trouveras la réponse a toutes tes questions et tu découvriras a chaque visite des recettes délicieuses et beaucoup d'astuces.

Bonjour lili5967,
Bienvenue sur le ce forum

lilibe

coucou!

merci beaucoup pour vos messages!!!

je me suis fait un sandwich aujourd'hui avec mon pain, très bon mais minus!!!! enfin...

j'aimerais bien faire du pain de seigle, j'adore ça. je vais en allemagne la semaine prochaine, je vais aller voir dans leur supermarché, vu qu'ils ont plein de pains spéciaux ça devrait être trouvable!

bisous et bonne soirée!

lili

ATTENTION n'achètes pas QUE DE LA FARINE DE SEIGLE

tu vas être SUPER DÉÇUE , ou alors tu es OK du résultat BOF

la farine de seigle ou comme toutes les farines complètes n'ont pas assez de gluten en map pour monter

SOIT TU MÉLANGES 2/3 T65BIO ou t55 et 1/3 seigle pour que cela soit un joli pain qui dépasse la cuve

SOIT TU TE DIS OK moitié cuve , mie compacte j'acceptes

car en map il faut toujours mettre du gras sinon mie compacte et qui s'effrite genre filet d'huile olive que tu comptes dans tes liquides ou 20gr beurre pour 500gr farine , un peu de sucre pour dorer la croûte et un peu de lait en poudre ou liquide pour rendre ta mie plus moeulleuse

je ne fais mes pains qu'avec des farines bio mais je mélanges sinon cela fait un petit pain

A TOI de voir, ce que tu préfères MAIS JE NE VEUX PAS QUE TU SOIS DÉÇUE après tes achats

christine

coucou!

merci pour ta réponse, je le savais car même pour le pain complet je n'ai pas mis que de la farine pour pain complet. je l'ai vue sur le forum avant de faire ma recette!

par contre je n'ai pas mis d'huile ou de beurre , je ne suis pas une fan des matières grasses. on verra bien! en tout cas ce matin petit déjeuner avec mon pain complet, c'était bon!

j'ai déjà hâte d'en refaire!!! vivement que celui-ci soit fini!

bonne journée!

au fait une question : sur mes tartines je mets du beuure allégé, c possible d'en mettre dans la MAP ou il faut du vrai beurre???

merci!

Tu peux mettre du beurre allégé (moi, je mets 1 à 1.5 c.s d'huile d'olive).

Voilà une brioche au beurre allégé que j'ai fait ce week-end (recette de Nadialp)

frimousse

FÉLICITATION ta brioche est super

tu crois qu'avec une map comme la mienne je peux faire aussi bien ????????????????????????

si tu as le temps , peux tu me donner ta recette

ne t'inquiètes pas j'ai ma calculatrice , tu peux donc donner la recette , je calculerai après pour mon th de 50%

mais la différence de liquide est importante , je ne sais pas à la sortie comment sera ta brioche ?????????????

MERCI d'avance

christine

salut frimousse
ta brioche est géniale; moi la mienne a raté et je commence a savoir pourquoi,en ce qui concerne le lait concenténon sucré tu en as mis combien j'ai le même th que toi

dorie thé nurse,

Tu mélanges les deux oeufs et les arômes, et tu complètes avec le lait concentré jusqu'à hauteur de 360ml.
Tu verras, tu la réussiras.

C'est vrai Tortues, revenons à nos moutons.
Le sujet était "pain complet" et non "brioche" mais comme Lili posait la question "peut-on utiliser du beurre allégé", j'ai dérapé en lui répondant et en lui disant qu'on pouvait aussi faire des brioches à l'allégé

Désolée je me suis trompée

Pas de mal tortue

frimousse

merci à toi , je recherches toujours de nouvelles brioches à tester , j'adore les brioches dans le café et mes parents aussi

merci

christine

J'ai une kenwood BM 200 et je fais le pain de campagne donné dans le livre de la map, il est rapide et le résultat est agréable

Cela me rappelle que j'en ai un à faire

Bizzzzzzzzzzzzzz

J'ai fait un pain complet avec le levain.
Voilà une photo où à gauche c'est un pain complet 100% T150 (mes enfants préfèrent bien que la mie soit très compacte) et à droite le même pain, mêmes proportions y compris la levure mais avec le levain en plus. On peut voir que le pain a levé et la mie est radicalement différente, alvéolée et le pain est tendre, moelleux.
Ca m'a réconciliée avec le 100% T15O

Frimousse.
J'ai vu ta recette de brioche citée plus haut. Quel programme de cuisson utilises-tu ?
Merci d'avance.
Je l'essaierais bien.

patid,
J'ai utilisé le programme : Basic Back - taille XL - croûte légère.
Cette recette fait désormais partie de mes favorites.

Manue7,
Je te confirme qu'il faut bien un seul sachet de levure (à croire que Briochin pousse à la consommation)