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Pain complet aux céréales raplapla

9 réponses · 954 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1,5 cac de levure brug..man
  • 225gr de farine de blé complet franc..ne
  • 25gr de farine t55
  • 7,5gr de lait en poudre
  • 1cas d'huile d'olive
  • 1cac de sel
  • 160ml d'eau( th64)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour j'ai voulu faire un petit pain complet ce matin et il est tout raplapla!!! quelle est l'erreur????????
1.5 cac de levure brug..man
225gr de farine de blé complet franc..ne
25gr de farine t55
7.5gr de lait en poudre
1cas d'huile d'olive
1cac de sel
160ml d'eau( th64)
c'était une recette pour 500gr et j'ai divisé par 2
merci de m'aider Rire (lol) c'est le premier pain complet que j'éssaye map pana prog whole wheat 5h
2 Recette

Mélange farine complète et T55

Ingrédients Équivalences
  • 125g de farine complète
  • 125g de T55
  • 175ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
essaye de faire moitié moitié :
125 de complète avec 125 de T55 et 175 ml d'eau
Je pense que ta recette manque d'eau, la farine complète n'a pas de gluten quasiment.
Il faut la couper un peu plus avec de la blanche.

Tu diras si ca marche Heureux
3
Je n'ai pas étudié le reste mais, si la levure Brug... est l'équivalent de la Brio..., tu as mis la dose pour 500 g de farine. Pour 250 g de farine, je mets 0.75 cc de levure.

J'ajouterais aussi que 250 g de farine donne un tout petit pain dans la Pana.

Si c'est de la farine Fra...ne, elle est pleine d'additifs et doit pouvoir être utilisée en grande quantité, sinon, avec de la complète habituelle, il vaudrait mieux inverser les proportions (plus de T 55 et moins de complète).

Très Heureux
4
merci beaucoup je vais essayer de refaire un essai ...
une question : est-ce que le fait de mettre trop de levure peut faire l'effet inverse et empêcher le pain de lever ???
a bientôt merci
5
Comme dit plus haut tu as mis trop de levure Brug... pour cette petite quantité de farine. Il me semble que trop de levure le pain lève beaucoup et retombe à la fin.
confus (ennuyé)
6
Moi je te poserais simplement la question est-ce que le sel n'a pas été en contact avec la levure ???
Car nos levures sont les mêmes ... et franchement en en mettant trop ... tu n'obtiens pas un pain qui ne monte pas mais un "cratère" comme je dis ! un pain monté trop haut et qui retombe et forme un cratère !
7
non je mets toujours la levure en premier puis la farine et ensuite le sel mais il est vrai qu'avec une petite quantité de farine la levure a peu être touché le sel mais c'est pas sur...
j'aimerais vraiment faire un pain complet avec très peu de farine blanche quelq'un aurait-il une recette???????
Rire (lol) merci pour vos réponse et merci a ce super forum car sans lui je ne me serai jamais lancé dans la fabrication du pain..a bientôt Un peu de Magie
8
c'est pas le sel qui empêche la levure de faire effet...
à mon avis qomme le dit Almoha, il manque de l'eau
la farine complète boit plus q'eau que la farine t55..; tu peux faire un pain très complet...si tu le désires mais c'est certain qu'il ne sera pas aussi levé qu'un pain blanc... c'est pour celà qu'on ajoute souvent du gluten afin de l'aérer un peu
dans la farine francine il y a déjà de lalevure qui est incorporée, donc ce n'est pas la peine d'en ajouter trop... je ne met qu'une cc pour 500g de farine et c'est impec, alors avec tes 250g, 1/2 cc c'est bien le grand maximum qu'il faut mettre Cligne de l'oeil
9
Salut La Fée,

POur moi, ton problème majeur vient du fait qu'il n'y a que très peu de gluten dans la farine complète.
Il faudra donc que tu rajoutes du gluten, que tu trouveras dans les magasins bio. Ce sera de même avec les farines ne contenant pas de gluten : maïs, sarrazin, châtaigne ...

Pour avoir un pain bien meilleur, essaie la méthode de la poolish. Cela te permet de mettre moins de levure (comme ça pas de problème de goût ou d'odeur de levure).
Pour que la levure lève mieux, il faut ajouter un peu de sucre (1 ou 2 cuillères à soupe) car cela la nourrit.
En plus d'ajouter un peu plus d'eau tiède, car cela réhydrate mieux la levure, je pense que le reste est bon.

Bonne boulange.
Grougrou
10 Recette

Pain complet Pana aux céréales et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • LEVURE SAF (1 càc)
  • SUCRE cassonade (1 càc)
  • FARINE T55 (150 gr)
  • Complète (150 gr)
  • SEL Guérande moulu (1,5 càc)
  • HUILE OLIVE (1 càs)
  • EAU (TH 65%) (195 ml)
Recette certifiée 100% sans IA
Pas facile de répondre à ta question tant qu'on a pas la composition exacte de ta farine dite "complète" de Franc**ine???

Est-ce de la farine complète pure ou bien y-a-t-il dedans aussi de quoi la faire lever un peu ?

Je fais très souvent des "petits" pains mais je ne descends jamais en dessous de 300g de farine.

Voici ci-dessous une recette de pain à la farine complète pour Pana, elle est bien mais avec moitié T55 / moitié compète.

Pain complet

Ingrédients :
LEVURE SAF 1 càc
SUCRE cassonade 1 càc
FARINE T55 150 gr
Complète 150 gr
SEL Guérande moulu 1,5 càc
HUILE OLIVE 1 càs
EAU (TH 65%) 195 ml

Programme :
SELECT : Whole Weat
OPTION : bake
SIZE : M
CRUST : Dark
TIMER : différé
DUREE : 5h00
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