Pain cramique avec la map

1 avr. 2006

Bonjour à tous

Je suis nouvelle et je viens de m'acheter une map.

Pouvez-vous me dire s'il existe des recettes de pain cramique?

Merci!!

2 Recette avr. 2006

Pain aux Raisins Cramique à la MAP

Ingrédients Équivalences

1 1/2 càc de levure de boulanger
60 g de sucre roux en poudre
300 g de farine complète
100 g de farine pain blanc
260 ml de lait
2 jaunes d'œufs
125 g de beurre
1 càc de sel
100 g de raisins secs

Un pain cramique donné par mellow

Bonjour ,

Voici la recette du cramique (pain aux raisins) préparation en (MAP)machine à pains Pana SD253

THEME : Pains et viennoiseries en MAP

DENOMINATION : Cramique

TECHNIQUE : pain

DUREE DE CUISSON : Programme whole wheat

NOMBRE DE COUVERTS :

INGREDIENTS :

Poids net Poids brut
Levure de boulanger 1 1/2 càc
Sucre roux en poudre 60 g
Farine complète 300 g
Farine pain blanc 100 g
Lait 260 ml
Jaunes d'œufs 2
Beurre 125 g
Sel 1 càc
Raisins secs 100 g

Technique de préparation :

• Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre préconisé par le fabricant
Placer les raisins secs dans le distributeur
• Sélectionner le programme whole wheat
Taille L
Option Bake Raisin
• Ce pain est délicieux pour le petit déjeuner ou le goûter. La mie est aérée, moëlleuse.

Pour les utilisatrice de Pana, j'ai déjà réalisé cette recette avec la taille medium et le résultat était moins levé.

Cette recette est traditionnellement réalisée avec de la farine blanche, on utilisera alors le programme basic bake raisin, taille L .

Bonne boulange,

Mellow

3 avr. 2006

Merci beaocoup pur la réponse!!

J'ai encore queques questions à vous poser...

Dans un livre de recettes on dit d'utiliser de la farine pour pains blancs non blanchie, est ce que c'est de la farine ordinaire? type 45?

Et la levure déshydratée, est ce que c'est de la levure chimique ou alors c'est complètement autre chose?

Je débute alors je ne comprends pas tout

...

Merci de m'éclairer!!

4 avr. 2006

Je sais:
Fleur de farine type 40 0,4 Taux de cendres ou éléments minéraux 20%
Farine blanche type 55 0,55 Taux de cendres ou éléments minéraux 73%
Farine mi-blanche type 70 0,7 Taux de cendres ou éléments minéraux 50%
Farine bise type 110 1,1 Taux de cendres ou éléments minéraux 60%
Farine complète type 170 1,7 Taux de cendres ou éléments minéraux 97%

Après on utilise uniquement de la levure boulangère pour lever un pain ou brioche. Elle peut être fraîche (cube de 42g au rayon frais pâtissier) ou déshydratée (paquet de x sachet de 5,5g du type briomachin)

5 avr. 2006

coucou succo je t'ai enfin trouvé

alors ton histoire de farine non blanchie as tu compri la réponse

parce que moi pas

aujourd'hui j'ai fait une petite couronne de pain blanc avec de la farine de chez le menier: la mie était vraiment très bonne

bisous j'espère que tu vas faire un tour sur le forum de temps en temps

à plusss véro

6 avr. 2006

Bonjout véro

,bonjour a tous

Je n'ai toujours pas trouvé ce que c'était que de la farine pour pain blanc non blanchie

Tant pis je me débrouille sans

J'ai essayé de faire un pain de mie mais je k'ai mis en programme une heure c'était pas ta recette mais une que j'ai trouvé, c'était très très raté mais certains ont aimé..

Il faut que j'essaye le cramique c'est mas encore fait

bonne journée

7 avr. 2006

à mon avis 1 heure c'set pas assez il doit y avoir une erreur, le temps de levée de pétrissage et de cuisson ........

pour ma map cela correspond à une cuisson

hier panne de pétrin il y ena un qui était bloqué: zom il aréparé

conseil de temps en temps faire coulé un peu d'huile à salade sur les axes quand la map fait dodo

cette après midi je fais un pain de mie au levain, pour les filles qui reviennent d'angleterre ce soir bisous

8 Recette avr. 2006

Pain Cramique aux Raisins Secs et Vanille

Ingrédients Équivalences

130ml de lait
350 g de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraiche
1/2 c. à c. de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre + 1 sachet de levure vanillé
100 gr de raisins secs

bonsoir j'ai une recette de cramique mais c'est plus une brioche qui vient du nord de la france

pour un cramique de 8 part

130ml de lait
350 g de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraiche
1/2 c. à c. de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre + 1 sachet de levure vanillé
100 gr de raisins secs

ajoutez le beurre fondu en cours de petrissage et les raisins en fin de petrissage au bip machine une fois le programme terminé sortez le paton petrissez le quelques minutes en farinant bien vos mains le laissez se reposez toute une nuit au frigo
le lendemain sortez le façonnez 8 boules que vous mettrez les unes à coté des autre dans un moule à cake bien sérrés laissez lever 1 heure température ambiante sans courant d'air
dorez le dessus à l'oeuf
mettre au four préchauffé 180° et laissez cuire 30 mn

bon appéttit