Pain croustillant ?

Bonjour : mon souci est le suivant :

Je possède une Map Bluesky , je prépare seulement la pâte dans la Map , je le cuits ensuite dans mon four ; le résultat est bon , mais, il y a un mais , la croûte ne croustille pas à mon grand regret !

Avez vous des trucs pour obtenir un pain croustillant ?

Faut il mieux le mettre à froid dans le four , ou au contraire le saisir dans le four très chaud ?

Dans le meilleur des cas , il croustille un tout petit peu qd on le sort juste du four , mais plus du tout en refoidissant .....

Merci de vos conseils ...

Bonjour!
je prechauffe a 240
je dépose le pain façonné avec une petite coupelle d'eau
15 mns, après, je baisse a 200 pour 20 mns
Il y a des forumeuses spécialistes du pain qui vont certainement ,te donner de précieux conseils!
Bonne soirée
marie

salut moi aussi j'ai le même problème que toi et j'attends vos conseils pour améliorer la qualité de mon pain .Merci d'avance

moi je ne préchauffe pas le four et j'utilise la chaleur tournante.

comme marie je mets une coupelle d'eau dans le four mais comme il faut beaucoup d'humidité je vaporise la pâte d'abord avant de l'enfourner et ensuite en milieu de cuisson.
j'arrête la cuisson quand le pain craque entre mes doigts.

par contrer les baguettes sont croustillantes au début mais si j'en garde pour un autre repas elles ne craquent plus mais je pense que c'est normal, ça le fait aussi avec le pain du boulanger. mon truc : je les repasse 5 mn au four !

cardany
est ce que tu as essayé de badigeonner légèrement avec de l'huile, ton pain avant de l'enfourner ?
Bon après midi
marie

alors avant d enfourner je badigeonne mon pain avec de l eau salée et bicarbonnatée. Je dépose 1/2 l d eau bouillante dans un plat dans le fond de mon four et je fais des coups de buées toutes les 10 min( en tout 3 fois). Soit je préchauffe mon four avec l eau bouillante dedans soit je mets le pain dans four froid toujours avec mon plat d eau bouillante ( cuisson plus longue mais pain plus gonflé). Voila