Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine de campagne OU 350 g de T55 ou T65 + 150 g de farine de seigle
- 1 cc de sel
- 100 g de levain liquide Kayser
- 340 g d'eau
Bonjour à tous,J'ai une recette au levain liquide Kayser que j'ai inventé...Je vous la propose ! Je n'ai pas mis de levure....il est fait tout au levain !
Pain de campagne tout levain Pétrissage en PANA SD 255 + cuisson four.
A commencer le matin, et cuisson en fin d'après-midi....
C'est la machine qui fait tout ! Ce sont les 2 temps de levée qui sont longs mais le résultat en vaut la peine....
Ce pain est vraiment très bon avec une mie bien aérée, une croûte dure et croustillante...et un p'tit goût de levain acidulé que j'adoooore...
Moi, je mets ma machine en route avant d'aller au boulot le matin, je sors le pain en rentrant à midi....je laisse lever l'après-midi,
et quand je rentre vers 17 h, je fais les grignes et j'enfourne....
Dans la cuve de la PANA, METTRE LA PALE SEIGLE:
500 g de farine de campagne OU 350 g de T55 ou T65 + 150 g de farine de seigle
1 cc de sel
100 g de levain liquide Kayser
340 g d'eau
Programme : Rye Dough > 2 h.
Eteindre la machine et laisser le pâton lever dans la machine durant 3 ou 4 h.
Après ces 3 ou 4 h, sortir le pâton, le dégazer, le façonner, le fariner et le déposer dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
Laisser encore lever 3 à 4 h sous un linge. Il doit doubler de volume.
Faire les grignes avec un lame de rasoir ou de cutter.
Préchauffer le four à 210°C. Enfourner. Mettre 2 verres d'eau dans la lèchefrite au fond du four, pour faire le coup de buée.
Cuire 25 min à 210°.