Pain de mie brioché au lait et aux épices

Bravo Babane,
Quelle couleur ! Jamais je n'ai obtenu une si jolie coloration homogène que ce soit sur mes pains ou mes brioches !!!
En revanche, mon côté "anti-additifs" m'interdit l'utilisation de farine type celle que tu as prise chez la "Frangine". (Ceci dit, je croquerai volontiers dans ton pain). Je pense pouvoir la remplacer par de la farine 65 et un peu plus de lait. Si tu as le temps, peux tu me dire ce qu'il y a exactement dans cette farine ?
Bises

Merci pour les compliments goudizou!

Je comprend bien, moi aussi je fais tout mes pains au naturel et d'ailleurs, je n'utilise pratiquement jamais la map en mode "cuisson" mais mon bon vieux four sauf pour les pains de mie.
Je détourne en fait l'utilisation de cette farine et ne l'utilise jamais tel que c'est écrit sur le paquet.
Elle est composé de...farine ( ), gluten de blé, oeuf et jaune en poudre et acide ascorbique. Voilà!
Comme quoi on peut en tirer quelque chose de la Frangine!!!
Bonne soirée!

Bonjour Babane,
Merci pour ta réponse. Donc à la place de la Frangine, je mettrai des oeufs frais, et une farine riche en gluten. Pour ce qui est de la cuisson en map, c'est ce que j'ai trouvé de mieux pour les brioches, alors que bien des forumeuses disent qu'elles sont meilleures cuites au four ! Comme quoi, tous les goûts sont dans la nature !
En revanche, j'ai testé la programmation pour ce matin d'un pain au levain naturel (recette de Tartopoir) : c'est la cata, il n'a pas du tout monté et sa couleur... Beurk ! Je vais vite revenir à ma cuisson mi-cocotte, mi plaque !
Encore merci pour ta recette et à bientôt.

Moi j'ai un levain liquide qui me satisfait très bien (d'ailleurs je fais la version levain de ce pain de mie sur poolish mais j'ai ici donné la version "femme pressée"!), je le préfère au levain classique que j'avais avant. Pour mes pains, ils sont systématiquement cuit en cocotte car mon four à gaz chauffant uniquement pas le bas ne me permet malheureusement pas une cuisson homogène des baguettes.
J'avoue que je ne fais jamais non plus de brioches en map, je préfère aussi les brioches au four.
bonne journée!!! tiens moi au courant quand tu feras ce pain de mie!

Me revoikà Babanne,
Alors j'ai testé.
Hum, hum.
J'avoue : j'ai mis en route hier au soir, sur le programme Sandwich, et je suis allée me coucher 15 minutes avant la fin . J'ai pris le programme sandwich parce que j'ai pensé que cela voulait dire "pain de mie"...

Je me suis dit que ça ne servait à rien que je me relève, que je descende l'escalier, et que je le remonte ! Alors j'ai laissé le pain dans la machine sans l'éteindre.
Donc, ce matin aux aurores, j'ai trouvé :
un pain super doré PARTOUT , oui oui même sur le dessus (là j'ai une astuce !). Quelque peu difficile à démouler (évidemment) , et surtout, surtout trop cuit . On devine que, s'il avait passé moins de temps à refroidir dans la cuve, il serait moelleux à souhait. Hélas, notre machine ne se contente pas de cuire , elle conserve au chaud pendant une heure. Cependant, à mon avis, elle continue de cuire pendant une heure, à température non constante mais quand même.

Le pain bien cuit n'étant pas ma tasse de thé, d'autant plus que je déteste le thé , j'ai proclamé bien fort que j'allais faire du pudding. Là ma petite cocotte et ma poulette se sont rebellées ! Ma petite poulette en a même demandé pour son sandwich de ce midi (elle allait faire un stage de gym et emportait son "manger".

Alors, Babanne, sur quel programme fais tu cuire ton pain de mie ? Programme 1 ou 3 comme Valérie F ?
Bises

coucou goudizou! quelle aventure!
Bon, mon pain c'est programme 1 mais tout comme toi, je dois l'enlever avant la fin du programme car sinon le pain est bien trop cuit. Je ne peux pas laisser un pain dans la cuve (en plus il se ramolit et devient beurk!), je l'enlève systématiquement.
Je suis désolée qu'il ne t'ai pas trop plu, j'espère que tu auras envie de le recommencer autrement et que tu seras moins déçue.

A bientôt!

oh ! mais que je suis bécasse !!! tu l'avais déjà dit plus haut ! PROG 1 !
bien sûr que je vais recommencer : "cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage...."
bises

bonjour babane
dis moi une petite question g une map far ton prog 1 combien il dure est ce le prog sucré?
merci bcp j attends impatiement ta réponse car moi je fais la briovhe qu'avec la farine pain au lait de la frangine comme tu dis ! et je la trouve un peu sèche
bonne journée

Bonjour! mon programme 1 c'est pain normal, il dur 3h20 environ mais dans ma map je retire ce pain de mie brioché 10/15 min. avant sinon, ça fait l'effet Goudizou!!

J'espère que cette recette te plaira!

Isa,
Bienvenue dans ce post ! Je me permets de compléter la réponse de Babanne (j'espère que tu ne m'en voudras pas !). Le programme 1 de notre machine n'est pas le programme sucré, c'est le programme Pain blanc.
Pour que la brioche soit moins sèche, tu peux :
l a faire avec du lait,
ajouter un peu plus de beurre,
la faire moins cuire ( ) (oui, oui c'est moi qui dit cela !)

Pour la brioche, j'arrête la machine 20 mn avant la fin.

Au fait, Babanne, j'ai lu dans un vieux post (2005 je crois) que tu cherchais la recette de la gâche vendéenne, l'as tu trouvée ? Si non, je l'ai !!!

A bientôt les filles, je retourne à mon levain qui est en train de déborder !

Rien à redire!
Pas vraiment trouvé cette recette de gâche Gaudizou...depuis je fais la recette de brioche de flore88 et je suis pleinement satisfaite! tu as une chtite recette sous le coude droit pour moi?