Pain de seigle

bonjour,je viens demander une petite aide voila j'ai fait du pain de seigle avec du levain ,apparement le levain n'a pas trop fonctionner(je l'ai acheter ds un magasin bio)ce n'est pas trop grave par contre quand j'ai fait cuire mon pain et que je l'ai sorti du four sa croûte était hyper dure par contre l'intérieur très bon pouvez vs me dire de quoi ça peut venir?
merci pour vos réponses a bientôt.

J'humidifie le dessus du pain et je mets un récipient avec de l'eau dans le four.

C'est aussi parce que ton pain n'a pas levé, il est trop tasser.
Cela m'est arrivé dans mes débuts, si le pain ne lève pas, la croûte et beaucoup plus dure.
Quand il a bien levé avant la cuisson, il continuera à lever pendant, donc ne durcira pas.

Bizz

merci choujume pour ta réponse effectivement mon pain n'a pas bien levé j'en ai refais un hier mais avec de la levure et il a bien gonflé et pas durci d'ailleur on n'a même pu en manger ce midi par contre j'aimerai le faire au levain qui fonctionne tu as une idée toi?merci encore au fait la petite photo c'est chez toi car c'est super beau si c'est le cas super super...aller amitiés a bientôt.

papille

je mets toujours du seigle dans mon pain mais jamais 100% car sinon trop compacte la mie ,je mélanges des tas de farine

si tu veux trouver des recettes SUPER

va dans levain levure poolish

et cherches RECETTES LEVAIN LIQUIDE

les filles ont des recettes sublimes et de toute sorte pour tous les goûts

bonne boulange

christine
ps si tu parles du levain fermentescible bio tu peux voir des photos (webcam) avec ce levain DANS MON ALBUM

attention il faut LAISSER ton pain lever dans la map, QUAND LE PROG PÂTE EST FINIT pour cuisson four puis frigo et four tiédi 40° puis four froid et tout doucement

et si tu fais cuire en map j'arrêtes dès que mon premier pétrissage est finit, et je relances le prog donc 2x le pétrissage pour pains ou brioches, j'attends 1/2H

c'est après avoir TOUT RATE CET ETE que depuis j'ai compris et aussi après lecture du forum que ce levain DEMANDE DE LA PATIENCE, il est plus long pour lever

DONC IL FAUT TROUVER DES ASTUCES POUR RALENTIR LE TEMPS

merci fafet 123 je crois que tu as raison pour faire du pain au levain il faut avoir de la patience en effet je l'ai fait avec du levain fermentecible bio en fait je l'ai jetter et je démordrai pas je vais réessayer ,j'ai regarder ton album tes pains sont super beau les miens n'étaient pas asser gonfler j'ai lu que tu etaits agricultrice ds quel domaine exactement?merci pour ton renseignement et j'irai regarder ds le forum levain poolish etc a bientôt.

papilles

nous sommes producteurs laitiers pour danon... avec des montbéliardes et mon fils émeric 21 ans vient de s'installer avec nous, il a repris 50ha et un cheptel allaitant mais que 16 primes et impossible d'en avoir plus car nous avons déjà du lait , mais nous sommes 3 sur l'exploitation

il ne faut pas faire ce genre de production (bovins allaitants ) avec du lait car chaque fois qu'il demande ++ de primes vaches allaitantes on lui répond qu'il a du lait et quand il demande du lait car JA on lui répond tu as tes vaches allaitantes

MON MARI EST TRÈS DÉSABUSE ET HYPER ANGOISSE, il a peur d'avoir envoyé son fils à l'abattoir
mais c'est le choix de notre fils , mon mari aimerait mieux qu'il fasse autre chose

voilà donc je m'éclates avec ma map , sinon dur dur

christine

bonsoir christine je comprends que ce métier est très dur et pas aider mais si cela est le choix de ton fils je pense qu'il faut le laisser faire mais je comprends votre crainte tout va tellement mal en ce moment en ce qui concerne ma map moi aussi je fais pas mal de chose mais je ne suis pas au top par rapport au pain mais ce soir j'ai fais pizza et ben mon pizzaiolo attitrer ne me verra plus trop souvent voila et bien bonne continuation bon courage pour ton fils et vive les métiers de la "terre" a bientôt.

papilles

merci pour ton message

pour ton problème si tu veux réussir en map , il faut

RESPECTER TON TH

et au bout de 15mn, le paton doit taper dans tous les sens de la cuve

il doit être tout rond, bien beau, bien lisse et taper comme un fou

retiens moi au courant

christine

salut christine ,quand tu dis ton paton c'est pour faire le levain ou carement le pain (excuses moi si la question est idiote mais...)en fait je ne sais pas le th de ma map c'est une far et voila tout (en regardant les autres forums je crois que mon th correspond a 60 voila je te remercie et te tiens au courant ,a bienot.

papilles

si c'est une far marie no th 50% comme moi, et tu as une compilation pour cette map dans pains en map

c'est pour ça que ton pain est compacte

donc respect du th et paton(pâte dans la cuve) qui doit taper au bout de 15mn = réussite pour pains et brioches

christine

salut christine effectivement ma map est une far mari no (enfin un truc comme ça)donc c'est th 50 ok j'y ferai attention et je vais bien regarder la compil des recettes je te remercie pour ton aide et te tiens au courant de la suite (ce matin j'ai fais un pain a la farine d'epautres = toujours compact)c'est pas grave je vais bien regarder merci et a bientôt.

papilles

je fais tous mes pains avec farine de seigle , épeautre, mais , kamut 5 céréales mais je mets toujours au moins 300gr de farine t65bio

et quand j'utilises le levain fermentescible bio comme il est très long à lever, si c'est pain au four c'est four froid et tout doucement

si c'est en map j'arrêtes le prog pain franc quand le pétrissage le premier est finit j'attends 1/2h et je remets un route mon prog pain franc ainsi le levain a plus le temps de monter

en cuissson map toujours du gras genre 20gr beurre ou filet d'huile olive, sucre pour dorer la croûte et 1cs lait en poudre pour colorer aussi et rendre plus moeulleux

certaines farines complètes rendent un pain plus épais mie dense donc il faut mélanger les farines pas du 100% et si levain fermetn arrêter le temps pour qu'il lève

christine